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[美食文化]说到江湖菜,它的名字可能要刮起一阵“血雨腥风”[11P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-07-05
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-07-06) —






你们有没有试过

去餐厅里点餐时

会被菜单上一些菜名震惊

我就试过

有道菜的名字很血腥

令人毛骨悚然

它就是......



乍一看,这三个字的组合确实给人一种喜乐交加的变态即视感,一方面在说毛发与鲜血,另一方面却是颇有祝福意义的“旺”字!



“毛”是重庆方言,乃粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料,便这么叫下去了。而“血”则是指它的主料鸭血(偶有个别用猪血)。又因为毛血旺是一道川菜,“旺”在四川方言中就是凝固的血的意思,“血”与“旺”常连用,这道菜的关键词连在一起,便作「毛血旺」了。



其实,毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词又有指血豆腐的意思,除了鸭血或猪血,主要食材还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、黄喉、午餐肉等。口味以麻、辣为主。



20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫,他每天把卖肉剩下的杂碎,以很低的价格处理给邻居。



屠夫的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,再加豌豆熬成汤,丢点猪肺叶和肥肠进去,邻里都称这个味道特很赞。



一个偶然的机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,一时间引众人哄抢,一方美食由此而生。











毛血旺制作原料



鸭血1大块

黄豆芽300G

午餐方火腿半个

黄喉200G

黑百叶200G

重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块

郫县豆瓣2汤匙

干红辣椒10个

花椒1茶匙

盐1/4茶匙

黄酒1汤匙

大葱和香葱适量

鸡汤或清水适量

姜片少许





主要做法





1. 鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。

2. 黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。

3. 锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用。

4. 炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。



5. 锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水)。

6. 烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮曰4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里。

7. 炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。





温馨小贴士





1. 材料可按自己喜欢的搭配,鸭血是一定要有的,若实在没有鸭血,猪血也行。另外你别看豆芽看上去很廉价,它的口感绝对是使毛血旺富有层次的关键。

2. 其实汤底料才是毛血旺的精华所在,熬制好的料低比什么都重要。



饿了吗,来份毛血旺吧~
1条评分金币+22
smlz 金币 +22 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2017-07-06
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离线huchangbin

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只看该作者 沙发  发表于: 2017-07-05
看起来挺巴实的,应该说味道肯定很正点!
1条评分金币+2
smlz 金币 +2 回复认真,加分鼓励 2017-07-06
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挥一挥衣袖,不带走一分钱!
再挥一挥手,不带走一个美女!
离线wcg112233

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只看该作者 板凳  发表于: 2017-09-30
毛肚百叶等杂碎为主料真的是很不错的菜啊
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在线沙漠之虎

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只看该作者 地板  发表于: 2019-06-16
毛血旺,这个菜只要是川菜馆都能做,味道很不错
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