有媒体报道，槟榔属于一级致癌物。一级致癌物究竟是什么概念？致癌物如何分级？致癌物严格地说只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能远离癌症。
食物为何会致癌
食物本身含不含有致癌物？以槟榔为例，有研究者认为，槟榔本身是食物，吃槟榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人认为槟榔中含有一种生物碱，会导致口腔黏膜纤维化，口腔白斑，导致癌前病变，发生癌症的可能性增大。
食物致癌多是人为因素造成，出现致癌物多是通过以下几种途径：
食物保存不当发生霉变。食物在保存一定时期以上，过了保质期的食物，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经获得证明。粮食储存不当，也会发生霉变。
烹饪食物方法不当。食物的熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤煳的食物，都会产生亚硝酸盐。
农药残留。在农作物的种植过程中，过量使用农药和杀虫剂，如果不能有效降解，超过限量标准，长期食用的话，会增加致癌的风险。
不适当地使用食物添加剂。法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险。
致癌物怎样分级
致癌物是按对人的致癌危险性来分级，究竟包括哪些物质？
致癌物只是致癌的外部因素，这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照对人类和哺乳动物致癌作用的不同，可分为确证致癌物、怀疑致癌物和潜在致癌物。
国际癌症研究机构已有资料报告的878种化学物，主要包括：
第一级致癌物：在一级致癌物中，天然物质及其加工产物占5种，包括黄曲霉毒素、环孢素A、烟草和烟气、槟榔及酒精性饮料。
第二级A类：如氯霉素、甲醛、多氯联苯、丁二烯、硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎废气等，对人类为很可能致癌物，对动物则为确定致癌物。
第二级B类：如黄樟素、四氯化碳、电磁波、汽油引擎废气、干洗业等，对人类为有可能致癌物，对动物很可能也是致癌物。
第三级致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚无足够的依据以判断该物质是否为人类致癌物。
不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌症的成因是多种因素造成的，不能简单地归结一种致癌物，或是期待通过食用某种或某几种食物预防癌症的发生。她建议，食物多样，营养均衡，戒烟限酒，适当锻炼，保持良好心态，才不会给癌症备好“铺路石”。
常见化学致癌物来源
世界卫生组织所属国际癌症研究机构自1971年开始，将各国有关化学致癌物资料汇编成书，并对已进行致癌研究的化学物分为四级。
第一级，对人致癌性证据充分。确证人类致癌物的要求是：有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；有剂量反应关系；另有调查资料验证，或动物实验支持。
常见的一级致癌物包括：黄曲霉毒素、亚硝胺、二（口恶）英、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。分别来源是：
黄曲霉毒素：烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见。亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。二（口恶）英：来自焦油、沥青、塑料燃烧。尼古丁：来自烟草。苯并芘：来自 烧烤、煎炸食物。亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜。
经常喝“过期”白开水，就有可能会诱发癌症。
经常喝过期白开水或致癌
白开水会诱发肝癌？你知道吗，白开水是有保质期的，如果经常喝“过期”白开水，就有可能会被癌症盯上！
白开水如果存放时间过长，一般来说超过3天，就会开始产生亚硝酸盐，这种白开水在饮用后会令人头晕眼花、恶心呕吐。时间再久一点的话，亚硝酸盐与胺结合会转化成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，会引起肝癌、胃癌、食道癌的发生。
不仅是白开水，桶装矿泉水、纯净水如果放置超过3天也同样容易产生致癌物，并且细菌也会大量繁殖，影响人体健康。
烧开水时间过长也会致癌
白开水除了放置时间不宜过长外，烧水的时间也不宜过长。许多人都烧过开水，但很多人都不知道的是，水在烧开后要继续煮沸3分钟。自来水中含有用作消毒杀菌的氯化物，在水烧开后继续在煮3分钟左右，可以更有效地清除残留的氯化物。但继续加热的时间不要过长，煮沸3分钟后就要关火，煮的时间过长也会导致水里的亚硝酸盐增多，也有可能诱发癌症。
喝白开水的7大好处
只要正确烧开水，并且正确喝白开水就能给身体带来不少好处。
促进新陈代谢和排毒
早上喝一杯温白开水，可促进新陈代谢，我们知道人在经过了一夜的睡眠之后，体内可能也积累了一夜的代谢，垃圾都是需要借处外力的作用而排出去的，而早上起来在刷牙之后，喝一杯白开水就可以起到一个排毒解毒的功效，有助于排泄，排出身体积累了一夜的毒素，理有利于身体健康。
缓解疲劳
现代人都有晚睡的习惯，但是早上又必须早起上班容易会有头痛的问题，而这多是由于体内缺少水分，或者由于大量脱汗引起的脱水，所以此时如果能喝上一杯温白开水的话，就可起到一个去除头痛，让你精力充沛的作用。由其是在夏季，由于气候的关系，很容易会有没精神，容易疲劳的问题，其也是因为体内缺少的原因引起的，所以此时的多喝水，就可缓解疲劳及其它的身体不适的感觉。
预防肥胖和三高
不管是含糖茶、咖啡或是汽水类饮料，都有一定程度的热量；改喝0卡路里的水，纯粹补充水分毫无负担，让生活中热量摄取下降。饭前喝一杯水，可减少食物的摄入，对预防肥胖及肥胖引起的三高问题具有很好的辅助作用。
让皮肤更好
喝水会让皮肤更加湿润，告别加糖饮料，让皮肤重现白里透红的粉嫩感。
对心脏有益
人体缺水时，血液会变浓，影响心脏功能；摄取充足水分，如一天喝5杯水，相较1天只喝2杯水，心脏病的机率大幅下滑41%。
提升身体机能
人体缺水时，身体机能无法有效发挥，充足的水分让运动能力更佳。
省钱
比起各种汽水、茶饮、咖啡，水最经济实惠，只喝水能省下一笔开销。
提醒：虽然喝白开水好处多多，但是也不宜过量饮用，否则容易引起中毒。[ 此帖被疾风-劲草在2017-05-29 22:51重新编辑 ]
