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[巧手DIY]万能糖醋汁的配方,用一碗糖醋汁征服所有糖醋菜[7P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-04-28
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-05-01) —


糖醋是中国各大菜系中不可缺少的一个调料,其酸甜的口味赢得了不少人的喜爱,以糖醋烹制、用糖醋命名的菜肴数不胜数,比如糖醋排骨、糖醋鱼等等,这些菜都是老百姓餐桌上的常客。



糖醋酱汁开胃又下饭,不管什么菜,只要淋上了糖醋汁,都能让人胃口大开、欲罢不能。这回就分享给大家万能糖醋汁的调配方法,用这一碗糖醋汁,搞定所有糖醋菜!



要调配万能糖醋汁,我们所需的材料分别是酒、酱、糖、醋、水,把这5样严格按照1:2:3:4:5的比例调配,也就是说用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水混合在一起,就可以制成万能糖醋汁了,是不是很简单呢?



做好了糖醋汁,接下来当然就要用它烹饪啦,下面推荐给大家几款家常糖醋菜:糖醋排骨



材料:

猪排骨500克,生姜15克,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),糖,醋,料酒,盐,鲜汤(煮排骨的汤汁)

做法:

1、选带肉较多的猪排骨洗净,斩成约4厘米长的节。

2、锅内入水,烧开后放排骨,加姜片、花椒、料酒。

3、烧开后捞出浮沫,改中小火煮一个半小时左右,至肉能离骨时,捞出沥干水分。

4、将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸2-3分钟左右,至棕红时捞出。(切记炸的时间不宜过长以免肉质发硬)

5、按照1酒、2酱、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁,入炒锅,加少许淀粉将糖醋汁炒开。

6、将炒好的糖醋汁淋到排骨上即可。糖醋里脊



材料:

猪里脊300克,盐,胡椒粉,料酒,面粉,生粉,番茄沙司,醋,白糖,酱油

做法:

1、里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。

2、将面粉和生粉混合,倒入适量水调成糊状(能薄薄挂住肉条,不宜过厚)。

3、将粉浆倒入肉中,抓匀。

4、锅中倒入足量油,大火烧至六成热,转中小火,逐个放入肉条,炸约一分钟后捞出沥油。

5、炸完后,将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色,捞出沥油。

6、按照1酒、2酱、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁,入炒锅炒开。 倒入炸好的里脊肉条,翻炒均匀即可出锅。糖醋鱼



材料:

鲜鱼1条,葱段,蒜,地瓜粉适量,料酒1匙,生抽2匙,白糖3匙,醋4匙,水5匙

做法:

1、鱼处理干净后,在鱼背上各划几刀,用料酒、盐和生抽将鱼腌制半小时。

2、地瓜粉用水调成汁,将腌过的鱼均匀地裹在地瓜糊里。

3、油入锅,待5成热后,将鱼放入油锅炸。

4、鱼炸透后捞出沥干多余的油脂。

5、按1酒,2酱,3糖,4醋,5水的比例调好酱汁。

6、用少许地瓜粉将酱汁炒开,淋到炸好的鱼身上即可。糖醋丸子



材料:

猪肉丸子200公克,料酒1匙,生抽2匙,白糖3匙,醋4匙,水5匙,淀粉

做法:

1、取锅,倒入适量的油烧热,放入猪肉丸子炸约2分钟,捞起备用。

2、按照1酒,2酱,3糖,4醋,5水的比例调好酱汁,入炒锅炒开。

3、适当调入淀粉勾芡。

4、将炸好的丸子入炒锅与糖醋汁一同翻炒,翻炒均匀即可装盘。

喜欢吃糖醋味的各位不妨试试哦,说不定会很合你的口!
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妞妞乐乐 金币 +23 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2017-04-29
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