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[保健养生]火锅底料重复用560次或致癌教你自制麻辣火锅 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-03-31

— 本帖被疾风-劲草执行加亮操作(2018-04-05) —

近日，有媒体曝光了广州知名火锅店涉嫌使用“口水油”，火锅底料重复利用560次的新闻，新闻播出以后，引起了强烈的社会反响。据悉，火锅底料重复利用的次数越多，其致癌风险越高。为了健康起见，大家最好在外面少吃火锅，实在嘴馋不妨自制火锅。
　　广州知名火锅店火锅底料用560次
　　在曝光的广州这家知名火锅店里，暗访记者伪装身份成功打入后厨之后，看到的景象让人匪夷所思。食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨：
　　二手汤底装进潲水桶之后，等食客走完，深夜在后厨开始打捞潲水桶里的油。将潲水桶内过滤后的“红油”，捞入了旁边一个不锈钢桶内。第二天中午11时，这名厨师就开始熬制火锅锅底，对昨天这些过滤过食物残渣的“红油”进行再加工。煮沸的潲水油，里面均为吃剩的火锅底料。厨师居然将前面客人吃过的“口水油”，未经加工，就直接加给了客人食用。
　　这个“口水油”虽然是客人吃过，但好歹还是直接沸煮过的，而接下来暗访的情况，就更加令人作呕了！当天晚上21时许，当有一桌客人要求给锅底加辣时，厨师居然将前面客人吃过的“口水油”，未经加工，就直接加给了客人食用。
　　“口水油”不加工继续使用，一周重复利用560次。厨师将滤盆中的食物残渣倒入垃圾桶后，用水瓢将潲水桶中的油捞进了旁边的桶内，但就在几分钟前，厨师直接添加供客人食用的油，就是从这个过滤完残渣的潲水油桶内捞出来的！不仅如此，这家店还存在很多别的问题，服务员用扫地、扫厕所拖把刷火锅。其实，之前也有不少有关火锅底料的问题被曝光，有的在底料中添加罂粟壳，有的重复使用底料。如果经常吃这些有问题的火锅底料，不仅会染上疾病，而且还会被癌症缠绕。那么，如何才能吃到健康的火锅呢？其实最健康的就是自己做，下面就教大家自制麻辣火锅，大家不妨在家试试看！
　　自制麻辣火锅
　　主料：豆瓣酱100克，干辣椒20克，花椒15克，大蒜20克，姜20克，大葱20克，家乐浓汤宝（老母鸡汤）2块，水1500毫升
　　辅料：土豆1块，莲藕1节，莴笋200克，平菇280克，火腿肠270克，莴笋尖3根
　　1、火锅汤底材料：干辣椒、花椒、大蒜、姜、大葱、豆瓣酱、家乐老母鸡汤口味浓汤宝。
　　2、大蒜去皮、用刀背拍碎，姜去皮切片，大葱切段。
　　3、准备食材：土豆、莲藕、莴笋、平菇、火腿肠、莴笋尖。
　　4、莲藕、土豆去皮切片，泡在清水中。
　　5、平菇洗净，撕成两半。
　　6、火腿肠切片，莴笋去皮、分成小段切条，莴笋尖清洗干净掰成两段。
　　7、锅中油烧热，将干辣椒、花椒、香蒜放入锅中爆香。
　　8、然后将豆瓣酱放入锅中，炒出红油。
　　9、然后加六碗水。
　　10、放入葱段、两个老母鸡汤口味的浓汤宝。
　　11、上桌，开涮。
　　自制火锅注意事项
　　掌握火候
　　食物煮的时间影响营养价值，蔬菜类不要煮过度，营养流失，吃了也没什么益处。肉类食品应该煮熟煮透，以防感染寄生虫。
　　荤素分锅
　　最好是用鸳鸯锅，肉蔬分开煮，不要生熟混在一起，否则可能诱发消化道炎症。
　　少喝老汤
　　吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。另外，食物中的嘌呤也能充分溶解到汤中，经常喝火锅汤底容易增加痛风的发病率。
　　少蘸调料
　　建议大家选小料要尽量清淡，芝麻酱和沙茶酱等高热量蘸料都要适可而止。
　　进食有度
　　吃火锅是一项耗时比较久的事情，要等到吃饱，恐怕消化道没那么有耐心。不断进食，意味着胃肠需要不断去进行消化工作，这样其实也是对胃肠的一种伤害。建议吃火锅同往常一样，7分饱即可，速战速决。不过也要当心烫！

[ 此帖被疾风-劲草在2018-04-05 10:48重新编辑 ]

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疾风-劲草

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2018-04-05

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