春天为万物复苏万物生长的季节，记得孩提时代的这个时候，我喜欢和小伙伴们一起到田间挖野菜，活泼好动的我当年也是挖野菜的高手，以至于现在在公园或者路边看见熟悉的野菜依然感觉很亲切，我喜欢挖野菜也喜欢吃野菜，可是吃野菜也是有讲究的，你真的了解野菜吗？
野菜是什么？
只要不是菜地里种的、我们可以吃的，就都能称为野菜。常见的有：荠菜、苦菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、蒲公英、榆钱、车前草等。小时候食用的野菜就是野生的，而如今，随着消费的需要，我们能吃到的大多是人工栽培或大棚培育的了，这样一来，野菜也不那么野了，可也有个好处，就是能防止我们吃到被污染或者不认识的野菜。
野菜有哪些营养成分？
野菜的营养成分和蔬菜类似，含较多的水分、丰富的维生素（维生素C、类胡萝卜素、核黄素等等）、矿物质（钙、镁、钾等）、膳食纤维和某些植物化学物。有的野菜还有药用价值，如蒲公英有清热解毒、消肿和利尿的作用，被广泛用于中药中；苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血，苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对白血病有抑制作用；车前草具有清热利尿的作用等等。
《芈月传》里多次提到紫苏叶，紫苏叶也是野菜的一种，芈月说紫苏叶不仅可以药用，吃起来也很香，可是吃野菜是不能任性的，我们应该注意些什么呢？
1、不认识的野菜不要吃，容易混淆的野菜不要吃，有的野菜长得很是漂亮，但不一定能食用，所以不要食用不认识的野菜，以免中毒。
2、野菜取材要新鲜，在马路边和垃圾堆旁边的野菜不要采摘，野菜很可能已受污染。
3、不可多吃，野菜之所以称之为“野菜”，而不是“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、不宜过量吃。
4、久放的野菜不能吃，野菜最好是现采现吃，极少数的野菜如苦菜、蒲公英等可以晒干后保存，晒干后的蒲公英可以泡水喝，有一定清热消肿的作用，但其他野菜不要放的时间太长，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
5、认真处理野菜，某些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。
推荐野菜的烹调方法：
1、凉拌：荠菜、苦菜等，洗净后凉拌，看着清、吃着爽。
2、做馅：如荠菜、白蒿，可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅。
3、蒸：扫帚苗、榆钱、面条菜，洗净后用干面粉拌一下，上锅蒸几分钟，拌着蒜汁吃。
4、炒：紫苏叶，刺儿菜等，油锅烧热，放入野菜清炒，加点盐，放点蒜即可出锅。
5、和鸡蛋、面粉混合后煎黄，适合荠菜、面条菜、野菊花芽等。
6、其他：做汤、煮面时放点野菜，增色增味。
