估计现在大家知道茴香，恐怕都是在吃烤肉、炖肉的时候，茴香作为调味品出现，其实这时用的茴香的果实，而这个季节我们主要吃的是茴香的叶子。
茴香，在中国数千年的养生食谱中，一直占有非常重要的地位。其性甘温，调中开胃，止痛散寒，简直就是大自然给人类的夏季特供食材！因为在夏季，人们的普遍症状就是，没有胃口，爱吃凉快的食物，容易导致胃处于寒冬，夏季里各种细菌滋生，稍不留意就会拉肚子，而这些处理这些问题，都是茴香的绝杀手段。
现代营养学研究发现，茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素、纤维素及茴香油，能刺激胃肠的神经血管，起到调理肠胃、缓解胃疼及痛经、防止吸收等作用。
即便是在国外，茴香也是餐桌常见的重要角色。喜欢看外国电影电视剧，吃西餐的人，对于常常出现的茴香酒都不会陌生。外国人喜欢茴香酒，不仅因为特别的香味，可以与橙汁、柠檬汁、汽水以及任何你想喝的饮料百搭，更因为其可以治疗肠胃痛，所以自公元前1500年一直宠爱其至今。
茴香具有非常好的解腻功效，因此其果实做成的调味料，是烹调肉类的重要角色，其叶做成馅料的时候，也完全可以与肉类完美绝搭，减肥、怕胖的人也可以放心大胆地享用美味。这里就推荐几种东方和西方茴香美味，但是仅仅窥豹一斑，各位吃货们可以不拘泥于此。
茴香鸡蛋饼
1、茴香去杂质并洗净
2、洗净的茴香切成细末。
3、鸡蛋打碗里，放适量盐并打匀。
4、把茴香放入鸡蛋液里并搅匀。
5、锅里放油，油温热后倒入鸡蛋液，一面煎熟翻过来煎另一面即可。
茴香菜豆腐
1把豆腐切成2厘米大小的豆腐块。
2切好的豆腐放入沸水锅里焯焯去除豆腥味后捞出。
3茴香菜洗净后切细备用。
4葱姜切碎备用。
5炒锅倒油烧热，下葱姜炒出香味，放入豆腐翻炒一会。
6放入茴香菜翻炒翻炒。
7放入适量盐翻炒均匀。
8放入少许蔬之鲜翻炒均匀即可关火装盘。
茴香辣糊汤
1新鲜的茴香洗净。
2茴香切碎、鸡蛋打散。
3炒锅烧热到少许油、炸香葱姜末、把辣椒面也简单炸一下、兑水、放虾皮、茴香、调味。
4放完所有原料后水烧开、用面粉勾芡、打入鸡蛋、待鸡蛋花浮起就可以了。
5出锅淋香油。
茴香菜炒肉丝
1瘦肉洗净血水后切成肉丝。
2切好的肉丝放入碗里，加入少量盐和酱油略腌制一会。
3葱、姜、蒜切碎备用。
4茴香菜洗净后切成小段备用。
5炒锅倒油烧热，下葱姜蒜炒出香味。
6放入肉丝炒散炒熟。
7放入茴香菜翻炒熟。
8调入少许盐，淋入少许香油翻炒均匀即可关火装盘。
凉拌茴香杏仁
1茴香择去根部，用清水泡洗干净，沥水待用。
2杏仁入沸水煮5分钟捞出。
3杏仁放凉水中浸泡冷却。
4茴香切成1-2厘米小段。
5茴香、杏仁放入容器，加自己喜欢的调料拌匀，即可食用。
茴香鸡肉粥
1葱切段、草果用刀背拍散，姜洗净用刀背拍散。
2鸡胸肉洗净放入煮锅里，加入适量水，放入姜块、葱段、草果、料酒煮熟。
3煮熟的鸡肉捞出放凉后用手撕成丝备用。
4捞去鸡汤里的葱、姜、草果。把鸡汤倒入砂锅里煮沸，放入淘洗好的大米煮粥。
5煮粥时要经常搅动，这样煮出来的粥才润口。
6粥快煮好时，放入鸡丝继续煮十分钟。
7把茴香菜洗净，切成末。
8把茴香菜放入粥里煮两分钟，调入盐和香油即可食用。
茴香在西方的餐单中应用也极其广泛
鸡丁茴香披萨
1准备好高筋面粉、酵母、糖、盐，制作披萨饼皮
2将酵母溶于温牛奶中搅匀；
3高粉、糖和盐混合均匀，倒入融化的酵母水中搅匀；
4取出面团放在面板上，继续揉面；
5团成光滑的面团；
6在温暖处发酵至2倍大。
7鸡腿去皮、骨，洗净，切小丁，加盐、黑胡椒碎和干红搅拌均匀，倒入橄榄油拌匀；腌制30分钟；加入淀粉裹匀；；
8平底锅倒入没过锅底的橄榄油，烧热后放入鸡丁，煎至两面金黄，滤油备用；
9将发酵好的面团取出，披萨盘刷油，将面饼放入摊开，用叉子扎眼儿；
10抹上披萨酱。（市场购买或者自己做均可。）
11将洋葱切碎；茴香切小节；撒上一半奶酪碎；
12铺上鸡丁、玉米粒、洋葱碎；
13铺上茴香。
14最后铺上剩余的一半奶酪碎。将饼皮边缘刷油，烤箱210度预热后，放入披萨在烤箱的中层，10分钟即可。
大蒜茴香面包
1面团：高筋面粉400克、奶粉20克、砂糖25克、干酵母5克、盐6克、麦芽糖3克、清水250ml、黄油20克；馅料：大蒜45克、茴香20克、黄油30克、盐2克。
2先在面粉盆中放入干酵母、奶粉、糖、盐、麦芽糖混合。
3用250ml的清水合成面团儿。
4从盆中取出面团儿放到案板上按扁，把切碎的黄油放在上面。
5然后进行反复的折叠揉搓，直至面与油充分的融合，最后可用摔打推揉的方法使之达到完全阶段，也就是面的筋力充分展现，便告完成，大约需要15-20分钟的时间。
6把光滑、柔软有筋力的面团儿。
7再从新放回到面盆里，罩上保鲜膜保湿做基础发酵，膨胀两倍大即可。在室温25℃以上的温度，发酵大约30-40分钟。
8在面团发酵期间可做其它准备，先把茴香切碎备用。
9大蒜剁成茸备用，把黄油隔热水融化。
10把剁好的蒜茸放入黄油里，再放入少许的盐拌匀备用。
11此时面团儿已膨胀到两倍大，可以制作了。
12检查面团儿发酵的质量，可用手指沾水或干面粉戳一下，戳的小洞不反弹，便是发酵最好的程度。
13此时，可把面团儿从盆中取出放到案板上按扁，排出里面的空气。
14排完空气后，再把面从新揉成团儿。
15然后用手搓长，再分割成你需要数量的小面团，我这是切割了8块，可做8个小面包，把小面团儿盖上保鲜膜松弛10-15分钟，然后用擀面杖从面团的中间往两边擀，擀成椭圆形的片，用手回搓成橄榄形面包坯，放到烤盘里做二次发酵。
16面包坯再次膨胀到两倍大后，用沟刀在面包坯的中间，划开一道口。
17面包坯再次膨胀到两倍大后，用沟刀在面包坯的中间，划开一道口。
18在馅料上面撒上茴香碎覆盖上馅料。
19把烤盘置入预热好的烤箱中架，上下火力200度，烘烤15-18分钟，颜色金黄便可出炉。
