俗话说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。食用油排行老三，可见它在人们生活中的重要程度。台州市中心医院的营养师范国峰讲解：如何健康吃油。
从“有油吃”到“吃好油”，人们对食用油的要求越来越高。在此背景下，花生油、菜籽油纷纷亮相;标榜着健康、天然的山茶油、橄榄油等“新贵”也应运而生。无论是“新贵”，还是“平民”，琳琅满目的食用油种类，令主妇们眼花缭乱。
健康秘诀一：橄榄油、茶油、瓜子油更营养
纵观台州的市场，金龙鱼先后推出压榨花生油、非转基因葵花籽油、玉米油等，之后又推出植物甾醇玉米油抢占市常
福临门也不甘示弱，围绕“健康”的卖点，接连推出营养油系列油种、福临门玉米油等，再后来，又向高端的红花籽油发起了攻势。
近几年，台州本土的“得乐康”米糠油也异军突起。
除此之外，随着原料涨价、大众油品的利润受限，不少企业忙着拓展新领域：橄榄油、山茶油、亚麻籽油等先后登台。
站在台州经济开发区世纪联华市府大道店二楼的食用油展区，只见20多米长的货架上摆放着种类繁多的食用油。“这么多的食用油，我该买哪一种呢?”推着购物车，住在东京湾小区的程美丽女士有些犯迷糊，她想挑一款既营养又安全的食用油，但在茫茫“油海”中不知从何下手。
“从营养学的角度考虑，我们可以给食用油排排队。”范国峰介绍，橄榄油位列榜首，营养价值最高;其次是茶油;然后是瓜子油，它包含菜籽油、葵花籽油、花生油、玉米油等;排第四的是金龙鱼油和大豆色拉油;排在最后的是棕榈油，它常被一些餐馆用来油炸食物。
健康秘诀二：别被广告“忽悠”
标榜着“天然抗氧化”，适用于有肥胖症和高血脂的人群食用，米糠油“爬”上了部分市民的餐桌。
宣传能除去腥味、保鲜的葡萄籽油，也逐渐走进了大众的视线。
油茶籽油自称“长寿油”、米糠油自称“谷黄金”、大豆油号称能够改善记忆力……不少市民在铺天盖地的广告里迷失。
“促销员的话不能轻信，我上次就栽了。”程美丽说，有一次，她买了一桶油茶籽油，据促销员说，直接饮用能缓解便秘问题，试过之后才发现并没有促销员说的那么有效。
无独有偶。据世纪联华市府大道店的一位促销员说，主妇们就喜欢跟着广告走，食用油的广告带动了产品销量。
“前年，红花籽油炒得很热，市场反应也很好，去年的葡萄籽油和亚麻籽油的广告热播，销量立刻起色，广告过后销量也下降了。”
“不排除有些广告夸夸其谈，市民不能轻信。”范国峰举例，曾有某品牌的花生油标榜不含胆固醇，而事实上，除了动物油，所有的植物油都不含有胆固醇。“葡萄籽油和红花籽油，因为原料少，不排除市场上销售的产品不‘纯’，很有可能是‘被调和’的。”范国峰说，不纯也就意味着营养价值不高。
健康秘诀三：换着吃不同的食用油
都说“彭祖遇寿星——各有千秋”。食用油也不例外，鉴于不同食用油的脂肪酸构成不同，营养特点也各异。
很多人可能会纳闷，市场上分布着各种调和油，如大豆花生调和油、天然谷物调和油等等。凭借原材料丰富的特点，它们的营养是否也更丰富呢?
范国峰介绍，调和油是由两种或者两种以上原料调和而成的。它容易给人造成营养丰富的错觉，事实上它不如那些由单一原料提取的食用油有营养。“最好的办法是，经常更换品种，食用多种植物油来达到平衡膳食的目的。”范国峰建议。
“植物油不含胆固醇，而且，是人体所需的维生素E、亚油酸和亚麻酸的主要来源，所以，大家尽量要用植物油来烹饪。”范国峰强调，我国现阶段没有就更换烹饪油的频率给出明确建议，对于一般家庭而言，最好购买小瓶装食用油，以增加更换的频率。
健康秘诀四：用油习惯要正确
想要吃得健康，食用方法也很重要。范国峰说，厨房烹饪，首先在量上要好好把握。
范国峰说，在日常厨房烹饪中，人均每天食用25克至30克的油量，才会实现最佳的脂肪摄入。恰恰眼下不少市民每天的脂肪摄入量都严重超标。据调查，去年浙江省居民的脂肪摄入量超标了30%，脂肪摄入量超标将会引发肥胖、中风、高血脂等各种疾病。
所以，市民吃油一定要有“度”。把握“度”的方法有以下几种：
1.烹饪时，不要整桶拎起来倒油，这样容易超标，最好是使用小油壶。
2.不要使用平底锅，因为不好目测，也容易多倒，使用圆底锅是个好选择。
另外，市民的一些烹饪习惯，也容易导致不健康问题的产生。
1.食用油油温太高容易产生有毒物质，市民在煎、炸的时候切忌高温，尤其在烧鱼的时候，不要等油冒烟了再放鱼。
2.橄榄油和山茶油热稳定性不高，最好不要用它们来煎炸食物，可以使用花生油、大豆油代替。
3.与空气接触后，食用油容易产生有毒物质。开瓶后最好在2个月内用完，不常开伙的家庭，可以买小瓶装的食用油。
4.有些市民喜欢囤油，这种做法是错误的。即使不开封的食用油也有保质期，最好不要一次性囤油超过2桶(5升桶装)。
怎样鉴别食用油的质量？
观色泽：一般品质好的油色浅，品质低的油色深(香油除外)。豆油一般为淡黄色，菜籽油为黄中带点绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
闻气味：各种食用油都有其固定的气味，如大豆油有豆子的味道，花生油有花生的味道。用手指沾点油，抹在掌心，搓后闻其气味，品质好的油，不应有其他异味。
尝味道：用筷子蘸一点油放入嘴里，品质好的油不应有苦涩、焦臭、酸败的味道。
查标识：生产日期、保质期，有无合格证、食品安全认证标志，是否标明等级、厂家名称，是否有加工工艺标识等。
看透明度：一般品质好的油透明度高、无浑浊。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，说明油已变质。
