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清香绵密的—香橙海棉蛋糕[15P]
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[美食做法]
清香绵密的—香橙海棉蛋糕[15P]
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发表于: 2016-03-28
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-29) —
材料:
我的铝模子,内径上面大的是7cm底是4CM 高是3.5CM
橙子一个(我用现在最盛产,廉价的江西脐橙)
全蛋3颗(150-160克)低筋面粉100 克 ,细砂糖95克, 食盐1/8小匙,沙拉油25克, 鲜榨橙汁 35克 ,橙皮(2/3个)
(注沙拉油我用的是多力葵花子油)
制作方法:
1.用小刀将橙子外表薄薄的削出黄色的皮,大橙用2/3颗,小橙用1颗的量,千万不要削到白色部份会苦的。
2.将削下来的皮切成碎屑。
3.将橙子榨汁,取出35克和沙拉油放在同一个碗内。
4.全蛋3颗加细砂糖,盐在盆内搅匀,隔冷水一边小火加热,一边搅拌,直至蛋的温度达到36-40度体温程度。
5.用打蛋器中速搅打,直至全蛋变成浅白色,蛋液提起能写8字并在短短几秒内消失。
6.将橙汁和沙拉油用手动打蛋器搅拌均匀。
7.将面粉筛入全蛋液中,用橡皮刮刀拌匀。
8.加入橙皮屑,加入橙汁和沙拉油,用橡皮刮刀拌匀。
9.将蛋糊倒入蛋糕模内,9分满。
10.烤箱170度预热,中层170度上下火烤25分钟。
制作心得
:
1.橙皮可以给蛋糕增加香味又能解腻,但是削的时侯千万不要削到白色部份
这样就会苦的。
2.隔水加热全蛋会帮助打发,隔水加热时要一边加热一边搅拌,这样才能均匀的
加热,不至于底部的蛋液被烫熟了,加热的水也不要太热哦,有些微热气泡就好了。
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smlz
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优秀文章,支持!n神马都是浮云
2016-03-29
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沙发
发表于: 2016-03-28
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做这个食材的比例是一定要掌握好的,剩下应该是烤箱的火候的掌握吧
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2016-03-29
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