反式脂肪酸是一类含有反式双键的脂肪酸的统称，除少数天然来源和烹调过程中的副产物以外，食品中的反式脂肪酸主要来自加工食品使用的氢化植物油。过多的反式脂肪酸摄入除了会增加心血管疾病风险，近期美国研究发现大量摄入反式脂肪酸与成年人记忆力下降可能存在相关性。
研究发现，大量摄入反式脂肪酸的健康男性受试者在文字记忆测试方面的表现更差，这一相关性在校正了年龄、教育程度、人种以及情绪等因素之后依旧存在。 “反式脂肪酸摄入与记忆力下降的相关性在年轻及中年男性群体中相当显著，而这正是他们职业生涯的重要时间段，”该研究的第一作者、加州大学圣地亚哥分校医学院教授比阿特丽斯?戈洛姆（Beatrice A. Golomb）说，“从健康的角度看，反式脂肪酸摄入与更高的体重、更强的攻击性以及心脏疾病相关。
研究发现，对45岁以下的男性受试者而言，摄入更多反式脂肪酸的人们在文字记忆测试中的表现明显更加糟糕。在考虑了年龄、教育程度、人种以及情绪等因素之后，这一相关性依旧存在。反式脂肪酸摄入过多究竟是否会造成记忆受损也还有待进一步研究验证。
