营养，也要用3D视角看
意大利教授披露长寿密码
在忙碌的日子里，假如你患上口腔溃疡，医生和营养师会告诫你，是维生素B2缺乏了，你服用了一阵后痊愈了。可过了一段时间，你开夜车时，眼镜看不清道路了，医生和营养师又说你应该补充维生素A了。不久，你浑身乏力，又开始吃蛋白粉了……就这样，你头疼治头，脚疼治脚地持续着……殊不知，你是整个身体的营养出了问题。
本月14日-18日，首次“人类营养、环境与健康”会议在北京举行，此次会议首次提出了“系统营养”一词，明确指出人类的营养不仅包括补充所有营养素，还涵盖了环境、基因、生活方式等多种要素。会议首开先河地提出，营养与健康要跨学科地全面研究。
来自世界各国的顶尖专家开始探讨如何利用生物医学、药品和诊断技术帮助人类保持和提高健康水平。此次“人类营养、环境与健康”会议，汇集了不同学科的思想领袖和国际组织，一起探讨饮食和环境影响个人、公众健康的科学依据，解释了“系统营养学”的概念。
也就是说，今后对于每个营养健康问题，都可以做出综合分析研究，从而给出一个全面治疗、整合的方案。其实，用古老的中国文字就已诠释“营养”的这个意义。“营”为谋求、寻找之意，“养”则是养生之道，合在一起即是，用多学科、多方式找到健康长寿途径。
吃喝“小事”，被带入人类科学前沿
近几十年来全球人口在增长，经济也日益后工业化，人类的食物消耗出现了巨大的变化，从碳水化合物、脂肪和蛋白质等主要营养成分都供不应求的状态发展到营养过剩的时代。雀巢健康科学研究院科学家马丁·库斯曼教授分析时给出了这样一组数字：“1960年的东亚地区每人每天平均消耗的热量大约为1957千卡，2015年已经超过了3000千卡。虽然大米仍然是许多国家的主食，但粮食类食物提供的热量占总热量的百分比已经在不断下降，动物类食物供能比例越来越大，从而导致了慢性病人数的不断增长。预计到2020年65岁以上的老人将有1/5的人死于慢性疾病，1/5的人超重或肥胖，全球将在保健领域投资5万亿-10万亿美元。”
科学家发现，这些问题的研究取决于以下因素：基因、生活方式、营养。比如，基因学如何影响微量营养素需求？为什么同样的膳食结构，有的人体内营养均衡，而有的人却缺乏部分营养素？这和每个人的基因遗传有关。再比如，用诊断学、预测学，可以监测出为什么有人年过百岁依然健康。此外，营养学如何帮助防止控制慢病和遗传病、重症患者如何从个人化营养学中获益……这些无限贴近我们生活、生命的课题，把营养学带入了人类科学的前沿，促进了跨学科对人类营养与健康的研究。
2D变3D，使生命优质化
“系统营养”听起来是不是很深奥？“这就好比从2D变为3D去寻找一个地方。”吉姆·卡普特博士“接地气”的解释是，“系统思维，就是整合来自多个层次的数据，找到更准确的位置。举例说，先从地球上找到中国，再从中找到北京，在北京找到你要去的街道。‘系统营养学’就是研究人体和他所处在环境之间发生的相互作用。我们所在的环境因素，包括你的膳食、锻炼情况还有社交以及你心情是否愉快等等。我们的基因类型和环境之间会有一个相互作用，‘系统营养学’将分析我们所受到的外界环境影响，再综合制定出解决方案。”
2011年世界卫生组织对健康的定义是：“健康是适应生活中身体、情感以及社会挑战的能力。”
今天，科学家们把健康定义做出了一个延伸，把代谢也包括其中。当人处在疾病状态时，可能代谢就没有平常状况良好，免疫机能也会降低。而人的状况好时，可能对饮食以及外界状况变化适应性就会更强。
“系统营养学”不仅看营养素的比例是否正确，还看摄入不同营养素后，人体的慢性饥饿状态，比如隐性饥饿、热量摄入是否过多。“系统营养学”还要研究生活、社会环境卫生状况、供水情况以及物理环境等外界因素，其中经济安全也非常重要，因为由此可以看出选择居住的场所以及膳食的情况。
“系统营养学”还会研究整个营养链，比如说从农场到营养安全、植物乐趣、营养平衡到最后的健康保护，这就是所谓“跨学科研究”的理由。
当有人问吉姆·卡普特博士服不服营养补充剂有什么不同时，他说，过去总是身体感到不适时才服用营养补充剂，今后则是使用更个性化的营养方案，让营养补充剂不仅能维持生命，还能使生命更优质化。
远离“年龄相关疾病”，或许是长寿的秘诀
古今中外，健康、长寿一直是人类永恒的研究主题。来自意大利博洛尼亚大学的克劳迪奥·弗兰切斯基教授，分析了意大利百岁老人共同点，研究如何能够维持长寿。这项研究已经确定能够影响代谢生长的因素，从而可以用一些方法去延缓衰老和降低与年龄相关疾病发病率。“通过改变，可以诱导出保护和修复反应，由此提高人类的寿命。这些途径包括改变饮食习惯、抑制生长激素、激活长寿蛋白和药物干预等等。”
这个新老龄科学研究中探测出的重要结果，就是老龄化与年龄相关慢病密切相关。对83位105岁以上老人研究显示，他们当中大多数没有罹患或者说晚20年患上与年龄有关的疾病，更有意思是，如果父母是百岁老人，子女的健康状况可能较同龄人更好。百岁老人的家庭成员，似乎更关注营养和运动，这些因素也在相互作用影响着他们的健康与寿命。
欧洲另外一个对105岁老人的测试显示，他们大多是地中海膳食结构。不过，克劳迪奥·弗兰切斯基教授特意补充说，古老的中国饮食博大精深，我并不是想让大家都改吃地中海膳食，只是举个例子，欢迎大家到我的家乡意大利博洛尼亚品尝美食。
