查看完整版本: [-- 冬天，遇见这4种鱼别手软，建议中老年常吃，补脑益智，增强免疫 [12P] --]

武当休闲山庄 -> 医疗保健 -> 冬天，遇见这4种鱼别手软，建议中老年常吃，补脑益智，增强免疫 [12P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

527801728 2025-12-06 15:49



老话说得好：“吃鱼比吃肉好。”尤其是咱们中老年朋友，多吃鱼对脑子好，还能增强免疫力。但您知道吗？最有营养的鱼，可不是常见的带鱼和鲫鱼，而是下面这四种鱼！它们肉质细嫩、营养丰富，特别适合咱们这个年纪的人经常吃。今天我就给大家好好介绍一下，还附上几个简单又美味的家常做法，保管您一学就会！



第一种：巴沙鱼；

巴沙鱼这几年可越来越受欢迎了。它最大的优点就是几乎没刺，肉质特别软嫩，价格还亲民。这种鱼含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，容易被消化吸收，对维护心脑血管健康很有帮助，特别适合牙口不太好的中老年人。



推荐食谱：金针菇蒸巴沙鱼

1. 巴沙鱼柳解冻后，切成厚片，用少许料酒、白胡椒粉和盐抓匀，腌10分钟。

2. 金针菇切去根部，洗净后撕开，平铺在盘底。把腌好的鱼片摆在金针菇上。



3. 准备多一点的蒜蓉，撒在鱼片上，再放上几个干红辣椒段。

4. 放入烧开水的蒸锅中，大火蒸8-10分钟。

5. 取出后撒上香菜末，淋上适量的蒸鱼豉油或生抽。最后烧一勺热油，“滋啦”一声浇在蒜蓉和香菜上，香味立马就出来了！



第二种：石斑鱼；

石斑鱼可是海鱼里的“贵族”，肉质洁白细嫩，味道极其鲜美。它含有丰富的DHA和EPA，这两种可是“脑黄金”，对维持大脑功能、改善记忆力特别有好处。而且石斑鱼的硒含量很高，有很好的抗氧化作用，能帮助增强免疫力。



推荐食谱：小石斑鱼豆腐汤

1. 小石斑鱼处理干净（可以让鱼贩帮忙），用厨房纸擦干水分。

2. 锅里放少许油，油热后放入鱼，两面煎至微黄。

3. 倒入足量的开水（一定要开水，这是汤奶白的关键），加几片姜和葱段。



4. 大火煮开后转中火，炖10分钟左右，汤色逐渐变白。

5. 放入切好的嫩豆腐块，继续炖5-8分钟。

6. 出锅前加适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花或香菜即可。



第三种：鲅鱼；

鲅鱼，也叫马鲛鱼，是北方沿海特别常见的鱼。它体型像梭子，肉多刺少，就一根主刺，吃起来特别过瘾。鲅鱼的蛋白质含量极高，脂肪含量却很低，还富含维生素A、维生素E和钙质，民间认为它有提神、抗疲劳、补气的功效。



推荐食谱：鲅鱼韭菜饺子

1. 鲅鱼洗净，沿着主刺片下两片鱼肉，用勺子轻轻刮下鱼茸，注意检查有没有小刺。

2. 选三分肥七分瘦的猪肉馅少许，和鱼茸混合，顺时针搅打上劲。

3. 分次加入花椒水（开水泡花椒放凉），继续搅拌，直到馅料水润饱满。



4. 加入剁碎的韭菜、姜末、盐、少许白糖、白胡椒粉和食用油拌匀。

5. 用自己喜欢的包法包成饺子，开水下锅，点三次水，煮到饺子全部浮起鼓起就熟了。



第四种：小黄花鱼；

小黄花鱼是典型的“小而美”，虽然个头不大，但营养一点不输。它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素B族。特别是钙质，对预防中老年人骨质疏松很有好处。而且它价格通常比较实惠，是老百姓餐桌上的“营养担当”。



推荐食谱：干炸小黄花鱼

1. 小黄花鱼去头、去内脏，清洗干净，沥干水分。

2. 加入葱段、姜片、料酒、少许盐和五香粉，腌制20分钟以上入味。

3. 腌好后，捡去葱姜，在鱼身上薄薄地拍上一层干淀粉。



4. 锅中倒油，烧至六七成热（筷子周围有密集小气泡），逐条放入小鱼。

5. 中火炸至定型、颜色微黄后捞出。

6. 开大火，将油温升高，倒入小鱼复炸30秒左右，炸至金黄酥脆即可捞出控油。

别总惦记着那些常见的鱼了，不妨去市场转转，把这四种“营养高手”请回家，常吃它们，补脑益智，增强免疫力，让咱们的身体越来越棒，精神头十足地享受美好的晚年生活！

jjybzxw 2025-12-06 17:24
四种最适合中老年人的“营养鱼”及其家常做法详解

正如您所说，“吃鱼比吃肉好”这一说法在中老年群体中尤为适用。鱼类富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种微量元素，对心脑血管健康、大脑功能维护和免疫力提升均有显著益处。今天我们就围绕您提到的巴沙鱼、石斑鱼、鲅鱼和小黄花鱼这四种“营养高手”，结合现有知识，为您详细介绍它们的营养价值及推荐食谱，并补充一些实用的食用建议。

一、巴沙鱼：无刺软嫩的“平民营养鱼”

营养价值
巴沙鱼（学名：巨鲶）是一种淡水鱼，肉质白嫩、味道鲜美，且几乎无肌间小刺，非常适合牙口不好或吞咽不便的中老年人。其营养价值主要体现在：
1. 高蛋白低脂肪：富含优质蛋白质，氨基酸组成与人体需求接近，易于消化吸收，有助于修复组织、维持免疫力。
2. 不饱和脂肪酸：含有Omega-3脂肪酸（如DHA和EPA），有助于降低血液黏稠度、改善脑神经功能，对预防心脑血管疾病和促进大脑健康有益。
3. 维生素与矿物质：提供维生素A、维生素E及硒、锌等矿物质，硒具有抗氧化作用，能增强免疫力，延缓细胞衰老。

推荐食谱：金针菇蒸巴沙鱼
您的做法非常经典，简单易操作且最大程度保留了营养。这里稍作细化：

1. 食材准备：巴沙鱼柳1条（约300克）、金针菇1把、蒜末5-6瓣、干红辣椒段少许、香菜末、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、蒸鱼豉油2汤匙、食用油2汤匙。
2. 处理鱼柳：巴沙鱼柳自然解冻后，用厨房纸吸干表面水分。切成2厘米厚的片状，加入料酒、白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制10分钟去腥。
3. 铺垫金针菇：金针菇切去根部，撕成小束，洗净后挤干水分，整齐铺在盘底。
4. 码放鱼片：将腌好的巴沙鱼片均匀摆放在金针菇上。
5. 撒调料：在鱼片表面铺满蒜末，并放上干红辣椒段。
6. 蒸制：蒸锅加水烧开后，将盘子放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼片厚度调整）。
7. 淋油增香：取出蒸好的鱼片，倒掉盘中多余汤汁。沿盘边淋上蒸鱼豉油。另起锅烧热2汤匙食用油至冒烟，迅速淋在蒜末和辣椒段上，激发香味。最后撒上香菜末即可。

小贴士：蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。金针菇可替换为娃娃菜或香菇，增加口感层次。

二、石斑鱼：海鱼中的“高蛋白明星”

营养价值
石斑鱼被誉为“海底鸡肉”，其肉质细嫩鲜美，营养价值极高：
1. 优质蛋白质：富含大量易吸收的优质蛋白质，是身体组织修复和生长的重要原料。
2. 脑黄金DHA/EPA：富含Omega-3不饱和脂肪酸（尤其是DHA），对促进儿童大脑发育、延缓老年人脑衰老、增强记忆力有显著作用。
3. 丰富矿物质：含有硒、钾等多种微量元素。硒是强效抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤；钾有助于调节血压和心脏功能。

推荐食谱：小石斑鱼豆腐汤
您的豆腐汤做法清淡鲜美，非常适合秋冬季节饮用。

1. 食材准备：小石斑鱼1条（约500克）、嫩豆腐1盒、姜片3-4片、葱段适量、盐少许、白胡椒粉少许、香油几滴。
2. 处理石斑鱼：石斑鱼请鱼贩处理干净（去鳞、鳃、内脏），回家后用厨房纸彻底擦干表面和腹腔内的水分。在鱼身两侧各划2-3刀，方便入味。
3. 煎制鱼块：锅中放少许食用油，油热后转小火，放入石斑鱼，两面煎至表面微黄定型（约每面2分钟），这样可以去腥并使汤色更白。
4. 熬制奶白汤：煎好的鱼推至锅边，放入姜片和葱段爆香。然后一次性加入足量的开水（没过鱼身），大火煮开后转中小火煮10-15分钟，直至汤色变成乳白色。
5. 加入豆腐：嫩豆腐切成2厘米见方的小块，轻轻放入汤中，继续煮5-8分钟。
6. 调味出锅：加入适量盐和少许白胡椒粉调味。关火后滴几滴香油，撒上葱花即可。

小贴士：熬制鱼汤时用开水是关键，能让蛋白质快速凝固析出，形成奶白色的浓汤。豆腐选择嫩豆腐或内酯豆腐口感更佳。

三、鲅鱼：健脑益智的“北方佳肴”

营养价值
鲅鱼（蓝点马鲛）是高蛋白低脂鱼类的代表：
1. 优质蛋白宝库：每100克鲅鱼肉约含20克蛋白质，且氨基酸组成接近人体需求，吸收率高。
2. Omega-3脂肪酸：富含EPA和DHA，对降低甘油三酯和胆固醇、减少动脉硬化风险有帮助；DHA是大脑神经细胞的重要成分，有助于健脑益智、改善记忆力。
3. 维生素与矿物质：提供维生素D（促进钙吸收）、维生素B12（参与造血）、硒和锌等，有助于增强免疫力和调节代谢功能。

推荐食谱：鲅鱼韭菜饺子
鲅鱼饺子是北方经典美食，鲜美多汁。

1. 食材准备：
    * 鲅鱼馅料：新鲜鲅鱼1条（约500克）、韭菜200克、姜末10克、花椒水适量（花椒用热水浸泡放凉）、盐、白胡椒粉、香油、食用油各适量。
    * 饺子皮：面粉500克、温水适量。
2. 制馅步骤：
    1. 处理鲅鱼：将鲅鱼去头、去尾、去内脏，在靠近头部的位置下刀，沿着脊骨将两片鱼肉完整片下。用勺子从鱼皮上轻轻刮下纯鱼肉（注意剔除主刺和零星小刺）。
    2. 调制鱼泥：将刮下的鲅鱼肉剁成细泥（或用料理机打成泥）。放入大碗中，加入姜末。
    3. 搅打上劲：分多次加入花椒水，朝一个方向搅拌至水分完全吸收，使馅料变得黏稠有弹性。
    4. 加入韭菜：韭菜洗净切碎，加入少许食用油拌匀（防止出水）。然后将韭菜碎加入鱼泥中，再加入盐、白胡椒粉和香油调味，搅拌均匀。
3. 包制与煮制：
    1. 和面擀皮：面粉加温水揉成光滑面团，醒发30分钟后分成小剂子，擀成圆形饺子皮。
    2. 包饺子：取适量馅料放在皮中央，捏褶包成月牙形或其他喜欢的形状。
    3. 煮饺子：锅中加水烧开，下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅。水开后点三次凉水（每次水开后加少许冷水），直至饺子全部浮起且鼓起即可捞出。

小贴士：韭菜最后加入可避免出水过多。煮饺子时“三点水”能确保饺子熟透且不易破皮。


查看完整版本: [-- 冬天，遇见这4种鱼别手软，建议中老年常吃，补脑益智，增强免疫 [12P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled

沪ICP备:05041533号