| jjybzxw | 2025-12-06 09:00 |
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杭州经常被调侃为“没有夜生活的新一线城市”，我觉得有点冤。晚上十点灯火通明的办公楼，怎么不算一种夜生活呢？  以上当然也是一句调侃。杭州的夜生活，和这座城市的气质如出一辙，讲礼貌，不扰民，主打小板块社交，具体表现是在长桌吧台喝一杯。  我们之前写过杭州的精酿，不少朋友留言，想看杭州的鸡尾酒吧推荐，今天来交作业。作为单纯的酒精爱好者，这篇文谈不上推荐二字（酒类饮品评价体系太复杂，太难喝懂），更多是分享夜晚消遣好去处，一起感受微醺的快乐。  虽然卷不过香港、上海等酒吧圣地，最近几年杭州的 Cocktail Bar 也发展得风生水起——不仅在环境和出品上精益求精，邀请客座调酒师、定期研发酒款更新酒单也都属于基本操作。  另外还要提一句，某些酒吧的餐，为什么要做这么好吃？！点名 Hope 的杭州小馄饨，Southern Trip 的宜宾燃面、The Shelter 的提拉米苏…… 明明是去买醉的，最后吃了个九分饱回家，多少有点醉翁之意不在酒，在于美食之间了。  调酒如调香，不建议各位酒友发狠了忘情了没命了喝（宿醉有多痛苦，懂得都懂）。点到为止的愉悦，就像夏目漱石写的，「想摇晃着站起来，脚步也变得轻飘飘，想出去看有趣的世界，抬头看看月亮，对她说，晚上好。」  饮湖边 The Living Room By Alan Yu 地址：杭州市西湖区北山路78号杭州香格里拉饭店 杯均：128r 说句实话，“一直在安利”的嬉游编辑也是很容易被同事种草的。 前段时间，大号「嬉游」发了餐厅周的文，第一梯队推荐中的水知心居·饮湖边，是我愿意自掏腰包尝尝咸淡的餐酒吧。  饮湖边位于香格里拉酒店一楼，白天是西餐厅，晚八点后变身酒吧。   酒单也大有来头，由香格里拉团队和入榜今年“世界50佳最佳酒吧”的庙前冰室联合研发。   抛开这些光环和噱头，饮湖边吸引我的点还有两个： 一是地理位置好，距离西湖不到500米，很适合酒后散步；二是酒的价格不算太贵，用上某点评的优惠，单杯鸡尾酒百元之内可以拿下。  酒单因地制宜，分为湖、山两个系列，一共12款鸡尾酒，都比较有杭州特色。  桂湖烟雨自带桂花竹香，涟漪梦是柠檬气味的安吉白茶。  西湖醋鱼没有鱼，是听起来很重口的小清新，赖茅端曲为基酒，用甜菜头、红酒醋和青柠汁中和白酒的酱香，喝起来人畜无害。  野炊的做法也有讲究，金华火腿炼油，青岛威士忌倒入油中吸纳风味，再进行澄清分离，基酒中还有来自绍兴的塔牌黄酒，烟熏火燎，非常上头。  佐酒小吃也用心，甜咸都有，尤其赞美喷了朗姆酒的玛德琳。  如果想找个优雅的酒吧和朋友小聚，饮湖边是不错的选择，晚上八点半后还有爵士演出，氛围感拉满。  雪国 Omakase Yukiguni Bar 地址：杭州市拱墅区凤起路384-4号 杯均：98r 原来开在远洋乐堤港附近的雪国，今年夏天搬到了杭州酒吧卷生卷死的中山北路附近。 酒单还是熟悉的配方，改为预约制酒吧，更适合独酌。   老店新开，装修更精致了，一楼吧台适合看调酒，二楼适合朋友小聚。 角落的摆件和盛酒用的器皿来自老板严选，玻璃制品在灯光下显得纤薄漂亮，每一件都想拿在手里把玩！    按照惯例，雪国酒单也分特调鸡尾酒和经典鸡尾酒，特调酒单又分电影特调和宠物特调。 如果对着酒单萌生出了做试卷的心情，可以直接让调酒师推荐。   我点了与店同名的经典鸡尾酒雪国，和电影特调寻访千利休。 前者是调酒大师井山计一的作品，雪国用了原版配方的“和三盆糖”。虽然杯沿一圈沾满糖粉，但喝起来不是直接给嗓子来一拳的甜度。杯子冰度足够，柠檬汁的酸度也足够，入口还是清冽的。  清爽酸甜的口感容易让人忘记它的高酒精度（26%vol），但不要怀疑，这是一杯下肚就会瞬间开心的酒。  寻访千利休，和盘尼西林风味接近，同是威士忌和姜味的组合。姜汁啤酒的气泡平衡了浓郁风味和清爽口感，泥煤烟熏尾韵悠长。  雪国不提供餐食，但可以点外卖。推荐大家入座吧台，调酒师送 shot 很大方！  淡水镇 Sweetwater 地址：杭州市拱墅区环城北路177号浙江出版联合集团 杯均：100r 淡水镇是杭州鸡尾酒吧里的人气王，店的位置不在热闹商圈，但架不住熟客多，排队喝酒也是大概率事件。  酒吧为日式装修风格，经典的红黑配色。老板刘桑是这家人气王酒吧里的人气王，在网上有自己的表情包组图。   回到酒单，淡水镇的特调其实不算多，以经典鸡尾酒为主。  夏季限定酒单我基本滚过一遍，很喜欢苦瓜菲士，风味清雅又不失层次。好消息是，秋季酒单也留下了这款酒。 偏好果味酒的朋友，也推荐你试试葡萄马天尼，像把冰冻一夜的巨峰葡萄打成绵密的沙冰，酸甜果味与酒精度融合得很好。  如果对小甜水没什么兴趣，直接翻经典酒单吧。 酒吧都能点到的马天尼，更考验调酒师的功力。酒的比例、搅拌手法、柠檬皮/橄榄的使用，甚至是洗冰、化水时长的控制等等，每个步骤都会影响一杯马天尼最后的呈现。  我在淡水镇喝到的马天尼是刘桑本桑做的，入口柔顺，喝起来冷冽干爽，酒渍橄榄非常美妙。  Chimney 烟囱 地址：杭州市上城区中山中路524号 杯均：95r 烟囱位于中山中路老街上，街头涂鸦风格的门头，看起来很“阿美咔叽”。   虽然是社区店，慕名来烟囱的酒客真不少。创始人 Ellen 拿了去年活佛挑战赛全球总冠军，要是碰上她主调，喝一杯世界冠军酒，怎么都赚到了。  烟囱分上下两个空间，酒单不一样。二楼 Eg. 是个吧中吧，推开移门，狭窄的楼梯也设计得很有仪式感。  根据自己想喝的酒选择楼层肯定是没错的，如果非要建议，一楼吧台位置较多，二楼更私密，毕竟是“上楼版” speakeasy。酒神朋友就上下通喝吧！   在 Eg. 喝了三杯特调，奶油不奶油、高光时刻（Ellen 拿冠军的酒）、狂车，每一杯都有惊喜。  奶油不奶油比较重口，莳萝马天尼搭配蓝纹奶酪苦精，第一口很炸裂，化水后风味更柔和。  高光时刻，应该是酒单上度数最高的一款酒，白兰地、威士忌、雪莉酒、利口酒扎堆开会，风味相当复杂，一口能把舌头喝晕。  最后因为太醺了，只记得狂车是咸芝士奶盖的味道，酒精度也不高，三两口可以吹完。  调酒师还送了小小杯的储春，好喝！浓郁的茶香，带一点点药材味。  个人觉得，烟囱还是一家女性友好酒吧，调酒师基本都是女生，性格很可爱，可以快乐无压力地喝酒。   Grey Matters 灰质 地址：杭州市拱墅区中山北路392号 杯均：95r 每回路过灰质都能看到店门口乌泱泱一群人，毫不意外，这次也是坐在门口喝的。   店内吧台为“回”字布局，饮酒氛围更开放随意，时髦的年轻人也多。    酒单新意十足，用楠木边角料和火麻布拼凑而成，拿在手里沉甸甸一本，像古代的简牍。特调主要分“清”、“欢”两个系列，名字都挺花里胡哨的。  盲点了眼见欢和萌芽，两杯都是轻松易饮的小甜水。眼见欢，清新俏皮的草莓汁儿，夏天喝很激爽。萌芽风味更浓郁，蜜瓜基调的水果酒，覆上一层干酪，果香与奶香交织，我觉得这杯酒更适合长饮。  The Guts 地址：杭州市上城区柳营路5-2号2层 杯均：88r 柳营路这一片也是杭州鸡尾酒吧的激战场，The Guts、Bar No·5、Hope、药剂师、黄楼爵士俱乐部等等，都在这条路上。 如果想在西湖边找个地放松微醺，很推荐你来这里。   The Guts 首店在南京，去年落地西湖边。三层楼的独栋，每层饮酒主题不同。一层售卖快节奏的机打鸡尾酒，二层为船舱主题的创意酒单，三层做 fine dining 形式的特调和酒藏——酒的价格也是一层层往上叠加。   如果想喝三楼的酒，需要提前预约，walk in 还是要等不少时间。   我是在二楼喝的，iPad 点酒，分创意酒单、经典酒单、纯饮等，还有不少佐酒餐食。  点单时，bartender 会根据酒客的口味偏好来推荐，也会提醒某些酒款偏寡淡。其中一杯「礁石之上」噱头很足，据 bartender 介绍，调酒中加入了生蚝提取液，喝起来是咸鲜口感。  实喝下来，是好喝的，但更多是清爽的苹果风味。顶上有一小片生蚝叶，嚼碎混着酒液一起喝下，神奇的海水味才在舌尖凸显。  The Guts 在我的“复购清单”内，主要上三楼参观了一圈看到了桶陈酒，很好奇桶里的酒到底什么味。   这次采鸡尾酒吧，问了好几位调酒师平时都喝什么酒。答案也不意外：就喝喝水啤咯（笑死）。 无论买醉成本多少，相信酒精爱好者的目的都是一样的，借着微醺上头把麻烦事暂时放到一边，享受当下。  最后，如果你也有推荐的酒吧，欢迎留言告诉我们。祝大家都喝得开心！ 相关阅读： 万字微醺指南，酒鬼速进！「链接」（遵守山庄规定，我屏蔽了这个外链，请谅解。） 喝完杭州这条街，只有1%的人才能走直线出去？「链接」（遵守山庄规定，我屏蔽了这个外链，请谅解。） /杭州cocktail/ 饮湖边 The Living Room 地址：杭州市西湖区北山路78号杭州香格里拉饭店 雪国 Omakase Yukiguni Bar 地址：杭州市拱墅区凤起路384-4号 淡水镇 Sweetwater 地址：杭州市拱墅区环城北路177号浙江出版联合 Chimney 烟囱 地址：杭州市上城区中山中路524号 Grey Matters 灰质 地址：杭州市拱墅区中山北路392号 The Guts 地址：杭州市上城区柳营路5-2号2层 |
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