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527801728 2025-10-05 22:45



马上就要到中秋了，肯定少不了大硬菜，这次分享了几道肉菜做法，每一道都适合端上中秋家宴餐桌。感兴趣的朋友可以参考一下，做法简单味道香，待客还有面子。

1.香油鸡

材料：半只鸡，香菜根，洋葱块，沙姜粒，大蒜，5勺生抽，半勺白糖。





2.牛腩腐竹

材料：适量牛腩，20克冰糖，大蒜，生姜，大葱，八角，桂皮，干辣椒，香叶，300克腐竹，生抽，料酒，老抽，白胡椒粉。









3.红烧猪蹄

材料：适量猪蹄，葱姜料酒，一把冰糖，生抽，老抽，葱花。





4.香葱椒盐虾球

材料：适量虾仁，葱姜，黑胡椒粉，料酒，盐，葱花，2勺玉米淀粉，一勺淀粉，半勺油，少许盐，椒盐。





5.葱烧排骨

材料：葱段，适量排骨，生姜，八角，冰糖，4勺生抽，料酒，老抽，柱候酱，大葱，八角，生姜，冰糖。









6.清蒸鲈鱼

材料：一条鲈鱼，葱段，生姜，料酒，蒸鱼豉油，热油，葱丝，小米辣。





7.蒜蓉蒸虾

材料：适量虾仁，适量大蒜末，小米辣，蚝油， 盐，白糖，生抽，一把粉丝。









8.狮子头

材料：适量后腿肉，适量油菜，适量莲藕，葱姜，八角，桂皮，香叶，老抽，生抽，白糖，盐，淀粉水。

jjybzxw 2025-10-05 23:11
中秋家宴必备的8道大硬菜

中秋佳节即将来临，家宴上怎能少了几道硬菜？以下是几道适合中秋家宴的肉菜做法，每一道都简单易做，味道香浓，待客也有面子。感兴趣的朋友们可以参考一下。

1. 香油鸡

材料：
- 半只鸡
- 香菜根
- 洋葱块
- 沙姜粒
- 大蒜
- 5勺生抽
- 半勺白糖

做法：
1. 鸡洗净切块，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 锅中放油，加入香菜根、洋葱块、沙姜粒、大蒜炒香。
3. 放入腌制好的鸡块，翻炒至变色。
4. 加入生抽和白糖，继续翻炒至熟透即可。

2. 牛腩腐竹

材料：
- 适量牛腩
- 20克冰糖
- 大蒜、生姜、大葱
- 八角、桂皮、干辣椒、香叶
- 300克腐竹
- 生抽、料酒、老抽、白胡椒粉

做法：
1. 牛腩切块，焯水去腥。
2. 锅中放油，加入冰糖炒至融化，放入牛腩翻炒至上色。
3. 加入大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒、香叶炒香。
4. 倒入料酒、生抽、老抽，加水没过牛腩，炖煮至牛腩软烂。
5. 加入泡发好的腐竹，继续炖煮10分钟，加白胡椒粉调味即可。

3. 红烧猪蹄

材料：
- 适量猪蹄
- 葱姜料酒
- 一把冰糖
- 生抽、老抽
- 葱花

做法：
1. 猪蹄切块，焯水去腥。
2. 锅中放油，加入冰糖炒至融化，放入猪蹄翻炒至上色。
3. 加入葱姜料酒炒香，倒入生抽、老抽，加水没过猪蹄。
4. 大火烧开后转小火炖煮至猪蹄软烂，撒上葱花即可。

4. 香葱椒盐虾球

材料：
- 适量虾仁
- 葱姜
- 黑胡椒粉
- 料酒
- 盐
- 葱花
- 2勺玉米淀粉
- 一勺淀粉
- 半勺油
- 少许盐
- 椒盐

做法：
1. 虾仁洗净，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 虾仁裹上玉米淀粉和淀粉混合物。
3. 锅中放油，放入虾仁炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，加入葱姜炒香，放入虾仁，撒上黑胡椒粉、椒盐翻炒均匀即可。

5. 葱烧排骨

材料：
- 葱段
- 适量排骨
- 生姜
- 八角
- 冰糖
- 4勺生抽
- 料酒
- 老抽
- 柱候酱
- 大葱、八角、生姜、冰糖

做法：
1. 排骨切块，焯水去腥。
2. 锅中放油，加入冰糖炒至融化，放入排骨翻炒至上色。
3. 加入葱段、生姜、八角炒香。
4. 倒入料酒、生抽、老抽、柱候酱，加水没过排骨。
5. 大火烧开后转小火炖煮至排骨软烂即可。

6. 清蒸鲈鱼

材料：
- 一条鲈鱼
- 葱段
- 生姜
- 料酒
- 蒸鱼豉油
- 热油
- 葱丝
- 小米辣

做法：
1. 鲈鱼洗净，切花刀，用料酒、生姜腌制10分钟。
2. 鱼身上铺上葱段、生姜，放入蒸锅中蒸8分钟。
3. 取出鱼，倒掉蒸出的水，淋上蒸鱼豉油。
4. 撒上葱丝和小米辣，浇上热油即可。

7. 蒜蓉蒸虾

材料：
- 适量虾仁
- 适量大蒜末
- 小米辣
- 蚝油
- 盐
- 白糖
- 生抽
- 一把粉丝

做法：
1. 虾仁洗净，铺在泡发好的粉丝上。
2. 大蒜末加入蚝油、盐、白糖、生抽拌匀。
3. 将蒜蓉酱铺在虾仁上，撒上小米辣。
4. 放入蒸锅中蒸8分钟即可。

8. 狮子头

材料：
- 适量后腿肉
- 适量油菜
- 适量莲藕
- 葱姜
- 八角、桂皮、香叶
- 老抽、生抽、白糖、盐、淀粉水

做法：
1. 后腿肉剁成肉泥，加入莲藕丁、葱姜末拌匀。
2. 加入生抽、老抽、白糖、盐、淀粉水搅拌均匀。
3. 将肉泥分成大小均匀的肉丸，放入蒸锅中蒸30分钟。
4. 油菜焯水摆盘，将蒸好的狮子头放在油菜上即可。

以上8道硬菜不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单。希望这些菜品能为你的中秋家宴增添一份美味和温馨。祝大家中秋快乐！

姜谷粉丝 2025-10-06 07:42
香油鸡是一道以鸡肉为主材、突出香油风味的特色菜，常见做法分为白切鸡淋香油和焖煮收汁两类，核心在于鸡肉鲜嫩与香油醇厚的融合。

🧩 做法要点对比
步骤    白切香油鸡（化州风味）    焖煮香油鸡
鸡肉处理    整鸡冰水浸泡20分钟，冷水下锅煮10分钟    三黄鸡剁块，取肉多部分

香油制作    花生油爆香沙姜、蒜头，过滤后加芝麻油    直接使用芝麻油调味
烹饪方式    煮后过冰水，淋热香油蘸料    炒香鸡块后加水焖煮收汁
关键调料    沙姜、生抽、香油蘸料    酱油、芝麻油、小米椒
（补充说明）白切香油鸡更注重鸡肉原汁原味，蘸料是灵魂；焖煮法则通过调料与鸡肉焖煮融合，口感更浓郁。

✅ 核心技巧总结
选鸡：优先三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩。
香油：传统用沙姜炸制（非普通生姜），增香去腥味。
口感：白切鸡煮后过冰水可让鸡皮更弹牙；焖煮需收干水分让味道更入味


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