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527801728 2025-10-04 21:49



马上就要到中秋了，肯定少不了大硬菜，这次分享了几道肉菜做法，每一道都适合端上中秋家宴餐桌。感兴趣的朋友可以参考一下，做法简单味道香，待客还有面子。

1.香油鸡

材料：半只鸡，香菜根，洋葱块，沙姜粒，大蒜，5勺生抽，半勺白糖。





2.牛腩腐竹

材料：适量牛腩，20克冰糖，大蒜，生姜，大葱，八角，桂皮，干辣椒，香叶，300克腐竹，生抽，料酒，老抽，白胡椒粉。









3.红烧猪蹄

材料：适量猪蹄，葱姜料酒，一把冰糖，生抽，老抽，葱花。





4.香葱椒盐虾球

材料：适量虾仁，葱姜，黑胡椒粉，料酒，盐，葱花，2勺玉米淀粉，一勺淀粉，半勺油，少许盐，椒盐。





5.葱烧排骨

材料：葱段，适量排骨，生姜，八角，冰糖，4勺生抽，料酒，老抽，柱候酱，大葱，八角，生姜，冰糖。









6.清蒸鲈鱼

材料：一条鲈鱼，葱段，生姜，料酒，蒸鱼豉油，热油，葱丝，小米辣。





7.蒜蓉蒸虾

材料：适量虾仁，适量大蒜末，小米辣，蚝油， 盐，白糖，生抽，一把粉丝。









8.狮子头

材料：适量后腿肉，适量油菜，适量莲藕，葱姜，八角，桂皮，香叶，老抽，生抽，白糖，盐，淀粉水。

jjybzxw 2025-10-04 23:08
中秋家宴必备硬菜

中秋佳节即将来临，家宴上的硬菜自然是不可或缺的。以下是几道适合中秋家宴的肉菜做法，每一道都简单易做，味道香浓，非常适合用来招待亲朋好友。

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1. 香油鸡

材料:
- 半只鸡
- 香菜根
- 洋葱块
- 沙姜粒
- 大蒜
- 5勺生抽
- 半勺白糖

做法:
1. 将半只鸡洗净，切成适口大小的块。
2. 锅中加水，放入鸡块、香菜根、洋葱块、沙姜粒和大蒜，煮沸后撇去浮沫。
3. 加入5勺生抽和半勺白糖，转小火慢炖至鸡肉熟透。
4. 最后撒上香菜根，即可出锅。

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2. 牛腩腐竹

材料:
- 适量牛腩
- 20克冰糖
- 大蒜、生姜、大葱
- 八角、桂皮、干辣椒、香叶
- 300克腐竹
- 生抽、料酒、老抽、白胡椒粉

做法:
1. 牛腩切块，焯水去血沫。
2. 锅中加油，放入冰糖炒至融化，加入牛腩翻炒至上色。
3. 加入大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒和香叶，继续翻炒。
4. 倒入适量生抽、料酒和老抽，加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖1小时。
5. 另起一锅，将腐竹泡软后焯水备用。
6. 牛腩炖至软烂后，加入腐竹，调入白胡椒粉，再炖10分钟即可。

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3. 红烧猪蹄

材料:
- 适量猪蹄
- 葱姜料酒
- 一把冰糖
- 生抽、老抽
- 葱花

做法:
1. 猪蹄洗净切块，焯水去血沫。
2. 锅中加油，放入冰糖炒至融化，加入猪蹄翻炒至上色。
3. 加入葱姜料酒，继续翻炒。
4. 倒入适量生抽和老抽，加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖1小时。
5. 猪蹄炖至软烂后，撒上葱花即可出锅。

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4. 香葱椒盐虾球

材料:
- 适量虾仁
- 葱姜
- 黑胡椒粉
- 料酒
- 盐
- 葱花
- 2勺玉米淀粉
- 一勺淀粉
- 半勺油
- 少许盐
- 椒盐

做法:
1. 虾仁洗净，用刀背拍扁，加入葱姜、黑胡椒粉、料酒和盐腌制15分钟。
2. 将虾仁裹上玉米淀粉和淀粉的混合物。
3. 锅中加油，烧热后放入虾仁炸至金黄捞出。
4. 锅中留少许油，加入葱花爆香，放入炸好的虾仁，撒上椒盐翻炒均匀即可。

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5. 葱烧排骨

材料:
- 葱段
- 适量排骨
- 生姜、八角、冰糖
- 4勺生抽
- 料酒、老抽、柱候酱

做法:
1. 排骨洗净切块，焯水去血沫。
2. 锅中加油，放入冰糖炒至融化，加入排骨翻炒至上色。
3. 加入葱段、生姜、八角继续翻炒。
4. 倒入适量生抽、料酒、老抽和柱候酱，加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖1小时。
5. 排骨炖至软烂后即可出锅。

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6. 清蒸鲈鱼

材料:
- 一条鲈鱼
- 葱段、生姜
- 料酒、蒸鱼豉油
- 热油、葱丝、小米辣

做法:
1. 鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀，放入盘中。
2. 在鱼身上放上葱段和生姜片，淋上料酒。
3. 上锅蒸10分钟，取出后倒掉盘中的水。
4. 淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和小米辣。
5. 锅中加热少许油，浇在鱼身上即可。

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7. 蒜蓉蒸虾

材料:
- 适量虾仁
- 适量大蒜末、小米辣
- 蚝油、盐、白糖、生抽
- 一把粉丝

做法:
1. 虾仁洗净，在背上划一刀去除虾线。
2. 大蒜末用油炒香，加入小米辣、蚝油、盐、白糖和生抽炒匀。
3. 粉丝泡软后铺在盘底，将虾仁摆在粉丝上。
4. 将炒好的蒜蓉酱均匀地倒在虾仁上。
5. 上锅蒸8分钟即可。

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8. 狮子头

材料:
- 适量后腿肉
- 适量油菜
- 适量莲藕
- 葱姜、八角、桂皮、香叶
- 老抽、生抽、白糖、盐、淀粉水

做法:
1. 后腿肉剁成肉馅，莲藕切碎。
2. 将肉馅和莲藕混合，加入葱姜末、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、白糖和盐搅拌均匀。
3. 将肉馅揉成大丸子状。
4. 锅中加油，将狮子头煎至表面金黄。
5. 加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖1小时。
6. 油菜洗净焯水后摆盘，将炖好的狮子头放在油菜上，淋上汤汁即可。

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这些菜肴不仅美味可口，而且制作过程相对简单。希望这些食谱能为您的中秋家宴增添一份温馨和美好。祝您中秋快乐！

姜谷粉丝 2025-10-05 08:38
香油鸡是一道以鸡肉为主料、香油为灵魂的美味菜肴，不同地区做法略有差异，核心在于鸡肉鲜嫩与香油香气的融合。

📌 背景概述
香油鸡是中国多地流行的美食，常见于川菜、粤菜（如化州香油鸡）等菜系，以鸡肉滑嫩、香油浓郁为特点。其做法由白切鸡演变而来，关键在于鸡肉处理和特制香油的调配。

🧩 做法要点
👉 食材准备
主料：推荐三黄鸡或走地阉鸡（化州常用细阉鸡，肉质细嫩）。
调料：花生油、芝麻油（香油）、酱油、沙姜、蒜头、小米椒等，部分做法会加入八角、桂皮等香料

👉 烹饪步骤（以化州香油鸡为例）
步骤    操作    关键点
1    鸡肉处理    三黄鸡宰杀干净剁块，或整鸡冷水下锅煮10分钟，老鸡可延长时间
2    熬制香油    花生油烧热，下蒜头、沙姜、小米椒等炸至金黄，过滤后加芝麻油、生抽、盐
3    焖煮/蘸料    鸡块炒香后加调料焖煮收汁；或白切鸡蘸香油食用，部分做法会将煮好的鸡过冰水提升口感
✅ 风味特色
口感：鸡肉皮滑肉嫩，香油醇厚，入口香气四溢，常见“唇齿留香”的评价。
变种：四川风味多用鸡腿肉，台湾麻油鸡则以黑麻油烹制，与化州香油鸡在香料和烹饪方式上略有不同


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