| 姜谷粉丝 |
2025-10-01 14:52 |
宫保虾球是一道融合川菜宫保风味与鲜嫩虾肉的经典家常菜，以酸甜辣平衡的宫保汁、酥脆花生米和Q弹虾球为核心，做法简单且适配多种改良版本。
📌 背景与特点
宫保虾球源自川菜宫保鸡丁，以鲜虾替换鸡肉创新而来，兼具虾肉的鲜嫩与宫保菜的酸甜香辣口感。其核心特点是：虾球Q弹入味，花生米酥脆，酱汁浓郁且层次分明，适合家庭聚餐或宴请
🧩 关键要素解析
食材准备
类别 核心食材 作用与处理要点
主料 新鲜大虾（500克左右） 去壳去虾线，背部划刀更入味，用盐、料酒、淀粉腌制10-15分钟
辅料 花生米、大葱、姜蒜、干辣椒 花生米需炸至金黄酥脆；干辣椒去籽可减辣；葱姜蒜爆香增味
调料 生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉 按比例调成宫保汁（灵魂步骤），淀粉用于勾芡使酱汁浓稠
烹饪步骤（简化版）
处理食材：虾仁腌制，辅料切配，调宫保汁；
炒虾球：热油快炒虾仁至变色盛出；
爆香调味：炒香花椒、干辣椒、姜蒜，倒入宫保汁勾芡；
混合出锅：加入虾球和花生米翻炒均匀，装盘点缀。
✅ 小贴士与变种
口感升级：虾仁腌制时加少许淀粉可锁住水分，保持鲜嫩；
口味调整：干辣椒用量控制辣度，糖醋比例可按喜好增减；
创新版本：淮扬菜“玻璃宫保虾球”用牡丹虾裹淀粉炸制，表面形成透明薄膜，口感更脆
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