导读：俗话说“上午立秋凉飕飕，下午立秋热死牛”，今年立秋的时间在下午13点钟，所以今年立秋后，炎热的高温天还会持续一段时间，在这段时间里，大家一定要格外注意解暑、降燥，最好在立秋时，吃多一些应季的蔬菜水果。比如每年立秋时，正是吃茄子的时候，因为俗话说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，每年立秋时节的茄子，不仅营养价值最高，而且口感最好，懂得养生的人，在立秋时，几乎隔天就会吃一次茄子。

大家可别小瞧茄子，立秋后，最适合吃的蔬菜就是茄子，因为茄子具有很好的清热降燥，润肠通便、健脾胃的功效，每次在立秋后吃完茄子，不仅感觉身体变轻松了，而且精气神更好了，更重要的是食欲也慢慢的变好了，在立秋后立马给身体贴一点秋膘，可以更好的应对接下来的夏秋交替。而且经过一整个夏天，有一些被太阳晒黑了，刚好茄子中含有少许的花青素 和 多酚类物质 ，这种物质具有美白抗氧化的功效，适当多吃可以起到延缓衰老的功效。

茄子也是一种吃法特别多的蔬菜，比如蒸、煮、拌、烧都是可以的，而今天我分享的这种吃法，是茄子的新吃法，它就是“脆皮糖醋茄子”，按照我方法做的茄子，又香又脆又开胃，超级好吃。
【食材准备】：茄子2根、白砂糖、白醋、生抽、食盐、芝麻、食用油、土豆淀粉适量。
【脆皮糖醋茄子的做法】：
第一步：买回家的茄子，先将它的外皮削掉，然后用自来水将茄子冲洗干净即可备用，茄子削好后一定要立即进行下一步，如果裸露在空气中的时间超过10分钟，茄子就会发黑变老。茄子不要用水泡，水泡后的茄子会吸收很多水，导致炸好的茄子吃着不酥脆。

第二步：将200克的淀粉和100ml的水放入碗中，将它搅拌均匀后静置10分钟左右，直到淀粉完全沉淀在水底后，再把表面的水全部倒掉。经水泡的淀粉，能将它炸的更加酥脆，和做锅巴肉一个道理。

第三步：将洗净的茄子和一点点食盐、泡好的淀粉、一小勺油全部都放入盆中，然后轻轻的搅拌几下，使每个茄子表面都裹上一层比较厚的面糊即可备用。

第四步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将裹好的面糊的茄子片一个个的快速放入锅中，大火炸2分钟左右，直到将茄子炸的浮出水面即可捞出。如果茄子颜色炸的比较浅，可以将茄子复炸8秒，使茄子的颜色更深，吃着更脆。

第五步：锅中留少许底油，将冰糖和白醋、生抽全部都放入锅中，大火将汁水炒的比较黏稠时（用筷子蘸一下汁水，如果汁挂在筷子上，不立马滴落，就代表汁水熬好了），接着再把炸好的茄子、芝麻全部都放入锅中，大火翻炒几下即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：
1、炸茄子时，油温一定要高，火候一定要大，如果油温低，火小，茄子下锅后，立马的都会粘在一起，而淀粉黏性比较大，是很难将它们都拉开的。
2、因为在调制面糊时，已经放了适量食盐，所以在炒茄子时，是不需要放食盐的，如果放了食盐，会导致这道菜吃着比较咸。

牛肉洋葱炒胡萝卜炒饭

准备食材：洋葱、牛肉、胡萝卜、青菜、剩米饭
具体做法：
1. 牛肉清洗干净，剁成肉沫，放入碗中，加入姜丝、1勺生抽、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
2. 起锅烧油，倒入牛肉末翻炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入洋葱、胡萝卜翻炒炒熟，倒入剩米饭翻炒均匀。
4. 放入炒过的牛肉末翻炒，加入1勺生抽、适量盐、少许鸡精翻炒均，做好放入青菜碎翻炒均匀即可出锅。凉拌苦瓜

食材：苦瓜、蒜末、小米辣、白芝麻、洋葱丝、花生米少许（熟）、盐、食用油、香油、生抽、陈醋、鸡精
做法：
苦瓜从中间切开，挖去瓜瓤（白色部分要刮干净，否则更苦），切成薄片，用盐水浸泡 10 分钟；
锅中水开，加 1 勺盐、1 勺食用油，放入苦瓜焯水 1 分钟，捞出立即倒入清水中过凉（保持脆感）；
碗中放蒜末、小米辣、白芝麻，浇入热油激香，加少许盐、鸡精、生抽、陈醋、香油搅匀；
倒入苦瓜、洋葱丝、花生米，拌匀即可。宫保鸡丁

材料：鸡腿肉300克、花生米、干辣椒、花椒、姜蒜、酱油、糖、醋
做法：
1.鸡丁腌制：加盐、料酒、淀粉、蛋清；
2.花生米提前炒熟；
3.炒锅热油，下干辣椒和花椒炒香，下鸡丁翻炒；
4.加入“宫保汁”：糖+醋+生抽+少许老抽+淀粉水；
5.最后下花生米翻匀出锅。韭黄炒肉丝

【食材】
瘦肉、韭黄、木耳
【做法】
1、瘦肉切丝，放入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，米酒抓匀腌制备用；
2、热锅热油将瘦肉丝滑熟捞出，锅里留底油，将泡椒泡姜蒜炒香，放入木耳翻炒至木耳熟，再放入瘦肉，倒入韭黄，加入适量的鸡精和盐，翻匀即可出锅。蒜苔炒蘑菇

准备食材：蒜苔、白玉菇、牛肉、小米辣、葱蒜。
做法步骤：
1、准备一把蒜苔，清洗干净后切成段。准备一包白玉菇，切去根部，再切成段。起锅烧水，水开放入蘑菇和蒜苔，焯烫2分钟，捞出备用。
2、另起锅烧油，油热放入牛肉丝，炒至变色，放入葱花、蒜末、小米辣，煸炒出香味，加入1勺料酒、少许老抽，翻炒均匀。
3、放入蘑菇和蒜苔，加入少许盐、1勺蚝油、1勺鸡精，大火翻炒均匀即可出锅。香芋蒸排骨

准备材料：猪小排、芋头、姜条、青葱切段、再备点葱花。
操作步骤说明：
1、把排骨切成小块洗干净，放上点姜丝、葱段，加点淀粉、生抽和花生油，用手抓匀了，放那儿腌上十分钟，等会儿用。
2.先把香芋的皮削掉洗干净，切成小块后放在蒸碗的底部，之后把腌好的排骨码在香芋块上，最后放进加了冷水的蒸锅里开始蒸。
3、煮上大约四十分钟，然后撒点葱花增加香味，就能端出来享用了。虾皮冬瓜

材料：冬瓜1块、虾皮适量、葱花、盐、食用油
做法：
1. 冬瓜去皮去瓤，切成小块。
2. 虾皮洗净，用清水浸泡10 - 15分钟，捞出沥干水分。
3. 锅中倒入适量食用油，放入葱花爆香。
4. 加入冬瓜块翻炒至表面微微透明。
5. 放入虾皮继续翻炒均匀。
6. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮3 - 5分钟，至冬瓜熟透。
7. 加入适量盐调味即可。清炒西兰花

材料：西兰花1颗、蒜、盐、食用油
做法：
1. 西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡15 - 20分钟，洗净。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯烫2 - 3分钟，捞出过凉水，沥干水分。
3. 蒜切末。
4. 锅中倒入适量食用油，放入蒜末爆香。
5. 加入西兰花快速翻炒，加入适量盐调味即可。