| jjybzxw |
2025-08-02 23:25 |
以下是根据你提供的五道菜品名称整理的详细内容，包含菜名、主要食材、做法要点、风味特色，适合用于菜谱整理、美食分享或烹饪教学。
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一、水粉肉
【食材】
- 猪肉（五花肉或里脊）：300g
- 水粉（红薯粉条）：150g
- 葱姜蒜：适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、香油、食用油
【做法要点】
1. 处理猪肉：将猪肉切片或切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 泡发水粉：水粉提前用温水泡软，捞出沥干备用。
3. 炒制：热锅凉油爆香葱姜蒜，先炒肉至变色，加入泡好的水粉翻炒。
4. 调味：加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉调味，炒匀后淋香油出锅。
【风味特色】
- 口感滑嫩，粉条吸饱肉汁，咸香适口。
- 是一道家常下饭菜，尤其适合搭配米饭食用。
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二、千张包
【食材】
- 千张（豆腐皮）：4-5张
- 猪肉末：200g
- 香菇、胡萝卜、葱姜：适量
- 生抽、料酒、盐、胡椒粉、香油、鸡蛋清
【做法要点】
1. 调肉馅：猪肉末加入切碎的香菇、胡萝卜、葱姜末，加生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清搅拌上劲。
2. 包制：千张切成正方形，放入适量肉馅卷起，两端折起包紧。
3. 蒸制：放入蒸锅中，水开后蒸15-20分钟。
4. 调味汁：可另调酱油、糖、香油的汁淋上，或直接蘸酱食用。
【风味特色】
- 外皮柔韧，内馅鲜香，营养丰富。
- 传统家常小吃，适合早餐、加餐或配粥食用。
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三、葱油手撕鸡
【食材】
- 鸡腿肉或鸡胸肉：300g
- 小葱或香葱：适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、白糖、香醋、香油、食用油
【做法要点】
1. 煮鸡：鸡肉冷水下锅，加姜片、料酒煮熟，捞出放凉后手撕成丝。
2. 调酱汁：将生抽、老抽、香醋、糖、盐、香油调成酱汁。
3. 炸葱油：葱段用油小火炸出香味，捞出葱段，留葱油。
4. 拌制：将鸡肉丝放入碗中，加入葱油和酱汁拌匀，撒葱花即可。
【风味特色】
- 葱香浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，酸甜咸香。
- 清爽开胃，适合夏季凉拌或配酒小酌。
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四、蒜蓉娃娃菜
【食材】
- 娃娃菜：2棵（约400g）
- 大蒜：1头
- 盐、鸡精、蚝油、食用油
【做法要点】
1. 处理娃娃菜：洗净后对半切开或整棵蒸制。
2. 炒蒜蓉：蒜剁成末，热油小火炒香，加盐、鸡精、少许蚝油调味。
3. 蒸制：将娃娃菜放入蒸锅，蒸5-8分钟后取出。
4. 淋蒜油：将炒好的蒜蓉均匀铺在娃娃菜上，再淋上热油激发香味。
【风味特色】
- 娃娃菜软嫩清甜，蒜香扑鼻，口感清爽。
- 是一道健康低脂的家常素菜，适合搭配各种荤菜。
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五、豆豉蒸鲈鱼
【食材】
- 鲈鱼：1条（约600g）
- 豆豉：适量（约30g）
- 姜丝、葱丝、红椒丝：适量
- 料酒、生抽、盐、胡椒粉、食用油
【做法要点】
1. 处理鲈鱼：清理干净后两面改花刀，鱼身内外抹盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2. 铺配料：鱼身上铺上姜丝、葱白，鱼腹塞入部分葱姜。
3. 蒸制：水开后上锅蒸8-10分钟，关火后焖2分钟。
4. 调酱汁：豆豉剁碎，热油炒香，加少许生抽。
5. 出锅：倒掉盘中腥水，撒葱丝、红椒丝，淋上炒好的豆豉酱，再浇热油激香。
【风味特色】
- 鱼肉鲜嫩滑爽，豆豉香气浓郁，微咸带鲜。
- 是粤菜中非常经典的一道蒸鱼菜式，适合家庭聚餐或宴客。
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总结对比表
| 菜名 | 主要食材 | 烹饪方式 | 口感特点 | 是否适合家常制作 |
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| 水粉肉 | 猪肉、水粉 | 炒 | 滑嫩、吸汁 | ✅ |
| 千张包 | 千张、肉馅 | 蒸 | 外柔内鲜 | ✅ |
| 葱油手撕鸡 | 鸡肉、葱油 | 凉拌 | 香气扑鼻、清爽 | ✅ |
| 蒜蓉娃娃菜 | 娃娃菜、蒜蓉 | 蒸+淋油 | 清甜软嫩 | ✅ |
| 豆豉蒸鲈鱼 | 鲈鱼、豆豉 | 蒸 | 鲜嫩多汁、咸香 | ✅（需技巧） |
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