| jjybzxw |
2025-07-26 13:18 |
给你一张“今天就能照搬”的 8 道菜实操表：
4 锅汤 + 2 道硬菜 + 1 蒸 + 1 炒，按“先炖后炒”顺序，3 小时全部上桌，夏天祛湿、补蛋白、开胃一次到位！
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一、4 锅汤（可并行）
1️⃣ 胡椒猪肚鸡（主锅，90 min）
• 猪肚用盐+淀粉反复搓洗→焯水切条。
• 鸡块焯水后和猪肚一起进砂锅，加足量热水、拍碎白胡椒粒 1 大勺、姜片。
• 小火 90 min，最后加盐、枸杞。汤色奶白，胡椒发汗祛湿。
2️⃣ 冬瓜扁豆薏米排骨汤（祛湿锅，60 min）
• 扁豆、薏米各一把提前泡 1 h。
• 排骨焯水→与冬瓜连皮块、扁豆、薏米同煮，小火 60 min，盐调味即可。
3️⃣ 羊肚菌山药排骨汤（鲜甜锅，50 min）
• 干羊肚菌温水泡 20 min 洗净；山药滚刀块。
• 排骨焯水后换新水，下菌、山药、姜片，小火 50 min，盐收味。
4️⃣ 黄骨鱼豆腐汤（快手奶汤，20 min）
• 黄骨鱼煎至两面金黄→加开水、姜片大火滚至奶白。
• 下嫩豆腐块再煮 5 min，盐+白胡椒即可。
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二、2 道硬菜
5️⃣ 鱼香肉丝（15 min）
• 里脊丝加盐、料酒、淀粉抓匀；笋丝、木耳丝备好。
• 调汁：生抽2+醋1+糖1+淀粉水少许。
• 热油下肉丝滑散→加蒜末姜末泡椒末→配菜→倒汁收汁亮油。
8️⃣ 蒜苔炒鹿茸菇（10 min）
• 鹿茸菇撕条焯水；蒜苔切段。
• 热油蒜末爆香→下鹿茸菇炒干→蒜苔大火翻炒1 min→盐+蚝油调味。
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三、1 蒸
6️⃣ 羊肚菌蒸鸡蛋（零失败）
• 鸡蛋液 : 温水 = 1 : 1.5，过筛去泡。
• 泡软的羊肚菌切片放蛋液里，封保鲜膜蒸 10 min，出锅淋生抽+香油。
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四、1 补铁汤
7️⃣ 枸杞叶猪肝汤（10 min）
• 猪肝切薄片流水冲至无血水，用料酒、淀粉腌5 min。
• 水开下猪肝划散→下枸杞叶→盐+胡椒粉即可，嫩到弹牙。
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【时间轴】（3 h全部完成）
0-10 min：4种汤料全部洗切焯水。
10-30 min：猪肚鸡、扁豆薏米汤、羊肚菌排骨汤同时小火炖。
30-50 min：黄骨鱼煎好下锅；猪肝腌上；羊肚菌蒸蛋入蒸锅。
50-60 min：鱼香肉丝料汁配好；蒜苔鹿茸菇备好。
60-90 min：猪肚鸡关火；其余汤按需调味保温。
90-100 min：炒鱼香肉丝→蒜苔鹿茸菇→枸杞叶猪肝汤滚起。
上桌顺序：先喝猪肚鸡暖胃 → 四款汤自由续 → 鱼香肉丝&蒜苔鹿茸菇下饭 → 羊肚菌蒸蛋做彩蛋 → 猪肝汤收尾补铁。
一锅四汤齐开，夏天祛湿补蛋白，全家老小都能吃得舒服！ |
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