| jjybzxw |
2025-07-22 13:48 |
把 9 道菜按“今天能不能直接端上桌”分成三类，给你一张“大暑 24h 菜单＋操作顺序”，照着做，厨房不慌乱，餐桌也清爽。
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① 提前炖/蒸，凉吃更香的“主力硬菜”
1️⃣ 山药莲子排骨汤
‑ 电压力锅一键：排骨焯水＋山药段＋莲子＋两片姜，煲汤模式 40 min，自然泄压后撒盐。放凉后表面凝脂，舀两勺拌饭极鲜。
2️⃣ 姜母鸭肉（重复出现两次，做一次吃两顿）
‑ 老姜 150 g 煸至金黄→放焯过水的鸭块→加麻油、米酒、酱油→小火 40 min。晚上吃热的，中午夹冷肉切片蘸蒜泥酱油，别有风味。
3️⃣ 五指毛桃猪骨汤
‑ 猪骨焯水后与五指毛桃、茯苓、芡实同炖 1 h；汤色奶白带椰香，大暑祛湿王牌。
② 现炒不过 5 min 的“快手小炒”
4️⃣ 清炒嫩莲子
‑ 鲜莲子去芯后焯水 30 s，热油爆香蒜片，下莲子＋盐＋少许糖，30 s 出锅，脆甜。
5️⃣ 丝瓜虾仁炒鸡蛋
‑ 鸡蛋先滑油盛出→蒜末爆丝瓜→虾仁下锅变色→倒回鸡蛋，盐调味，全程 3 min。丝瓜出水刚好裹蛋，清爽。
6️⃣ 黄豆酱炒空心菜
‑ 热锅下蒜末＋一勺黄豆酱爆香→空心菜梗先下锅 20 s→再下叶子，翻两下出锅，酱香菜脆。
③ 需小火或蒸制、但步骤简单的“压轴菜”
7️⃣ 苦瓜酿肉
‑ 苦瓜圈去瓤焯水 1 min→塞入调好味的猪肉糜→上锅蒸 12 min→出锅淋蚝油芡汁。苦甘平衡，最解暑火。
8️⃣ 虫草花蒸鸡肉
‑ 鸡腿肉切块＋虫草花＋姜丝＋少许盐、蚝油抓匀→蒸 12 min。鸡肉滑嫩带菌香，补而不燥。
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【大暑一日时间轴】
前一晚：
• 山药莲子排骨汤、姜母鸭肉、五指毛桃猪骨汤全部用电压力锅或砂锅“睡前预约”，明早自然冷却更入味。
当天：
07:30 虫草花蒸鸡肉（早餐蒸蛋器顺带完成）
11:30 冷切姜母鸭肉＋清炒嫩莲子＋丝瓜虾仁炒鸡蛋（15 min 三菜齐出）
17:30 苦瓜酿肉蒸制同时，黄豆酱炒空心菜收尾；五指毛桃汤加热做餐前汤
这样安排：
- 厨房高温时段不开明火超过 15 min；
- 汤类一次做三锅，喝两天；
- 所有菜兼顾“祛湿、清补、开胃”三大暑天需求。
祝你大暑餐桌清凉又丰盛！ |
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