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2025-06-22 09:02 |
张爱玲与蝴蝶酥：上海的味道
坐在张爱玲曾经坐过的位置，喝一杯香醇的咖啡，配上香酥的蝴蝶酥，这不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。张爱玲，这位中国现代文学史上的传奇女性，她的文字和生活都充满了独特的魅力。而蝴蝶酥，作为上海的经典美食，同样承载着无数人的记忆和情感。
蝴蝶酥的制作工艺
国际饭店的蝴蝶酥分为甜咸两种。甜味的蝴蝶酥奶香味浓郁，松脆香甜；而咸味的蝴蝶酥则加入了芝士和胡椒，将醇厚的芝士香味融入其中，层层浓郁、香酥诱人。凭借这一口好滋味，国际饭店的蝴蝶酥在上海美食界“叱咤”了三十多年。
为了保持这一味道，蝴蝶酥制作中的所有工艺步骤都是不能省略和改变的。国际饭店高级西点技师邬江磊告诉我们，现在做蝴蝶酥基本分为：打面、分面、开面、压条、切条，以及最后的烘烤等六大工序，总共需要的时间大概一个半小时。
蝴蝶酥的传承与创新
有蝴蝶酥界“食神”之称的邬江磊，从技校毕业进入国际饭店，跟着师傅学做蝴蝶酥，至今已经有17个年头了。为了做出味道更好的蝴蝶酥，邬江磊只要有空，就会看许多专业的西点烘焙杂志，同时根据消费者的反馈，不断改良配方。即使在国外旅游的路上，也会特地去一些西点屋，尝尝别人家的蝴蝶酥，品品不同师傅手底下的味道，每年他都要自费出国两次，和外国西点师傅交流经验。
这些年来，国际饭店的蝴蝶酥也在不断变化之中，年年都有新品推出。比如，邬江磊团队研发的蝴蝶酥盒装伴手礼，就是在蝴蝶酥的基础上开发的“酥”类衍生产品。这份伴手礼不仅有蝴蝶酥，还有海苔酥、扁桃仁酥和芝士酥。四款酥类，咸甜搭配，入口即化，齿间留香。
蝴蝶酥的文化意义
在上海市消保委开展的上海特色伴手礼评测活动中，国际饭店蝴蝶酥以高分入选24款上海优选伴手礼。这不仅是对国际饭店蝴蝶酥品质的认可，更是对上海这座城市独特文化的传承和弘扬。
大堂里，一群上海大妈大爷在享用下午茶时，呷着蝴蝶酥，心花怒放唱起了《我和我的祖国》。他们是在怀念那逝去的青春，也是借助歌咏这新品迭出常红不衰的蝴蝶酥，来赞美今天美好的生活。
结语
蝴蝶酥不仅是上海的味道，更是上海人记忆中的一部分。它承载着无数人的回忆和情感，是这座城市文化的一部分。而张爱玲，这位文学巨匠，她的文字和生活同样充满了独特的魅力。坐在她曾经坐过的位置，品尝着香酥的蝴蝶酥，仿佛能感受到她当年的心境和情感。这不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。
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