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2025-05-29 22:00 |
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。这道菜不仅能够满足味蕾的享受，还能带来视觉上的冲击。以下是制作麻辣水煮鱼的详细步骤：
食材
- 草鱼 1条 (约2斤)
- 豆芽 200克
- 生菜 100克
- 青蒜 2根
- 干辣椒 50克
- 花椒 20克
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 豆瓣酱 2大勺
- 料酒 2大勺
- 生抽 1大勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋清 1个
- 食用油 适量
做法
1. 准备食材
- 草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清抓匀，腌制15分钟。
- 豆芽、生菜洗净备用。
- 干辣椒剪成段，葱切段，姜切片，蒜切末。
2. 煮鱼片
- 锅中加水烧开，加入少许盐，将腌制好的鱼片放入锅中焯水，鱼片变色后立即捞出，沥干水分备用。
3. 炒底料
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味。
- 加入葱段、姜片、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 煮蔬菜
- 在锅中加入适量清水，烧开后放入豆芽和生菜焯水，焯水后捞出，铺在大碗底部。
5. 煮鱼片
- 在锅中加入适量清水，烧开后放入鱼片，加入料酒、生抽、盐、鸡精调味，煮至鱼片熟透。
6. 装盘
- 将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入铺有蔬菜的大碗中。
7. 淋油
- 锅中倒入适量食用油，油热后浇在鱼片上，撒上青蒜段即可。
小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味。
- 焯水时要快速，避免鱼片过熟变老。
- 炒底料时火候要掌握好，避免干辣椒和花椒炒糊。
- 淋油时要趁热浇在鱼片上，这样可以激发出更浓郁的香味。
这道麻辣水煮鱼不仅色香味俱佳，而且营养丰富。草鱼富含优质蛋白质和多种维生素，搭配蔬菜一起食用，既美味又健康。希望你能在家中尝试制作这道美味的川菜，享受烹饪的乐趣。 |
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