| 527801728 | 2025-05-10 19:13 |
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瘦肉几乎不含维生素C 1467字 各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。 一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。 瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。 民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。 肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。 红烧肉炖土豆：  用料 五花肉400克 土豆4个(个头很小) 冰糖15克(大概七八块) 酱油1-2勺 料酒1-2勺 盐半勺多 八角2个 桂皮一小块 葱姜适量 肉切块，两三厘米宽就行，别太小。 肉炖炖会缩一点。  大葱切段，姜切片。备好八角，冰糖，桂皮。  锅烧热，倒少许油，五六成热放五花肉，小火慢煸，把五花肉的肥油煸出来。 瘦肉多的话可以适当增加一点油量～ 煸差不多了，把肉推倒锅的一边，放冰糖，小火慢炒。 糖，炒不完全化掉没事，不影响后面步骤，炒太久怕苦了。(冰糖边炒边敲碎，敲不碎也没事)  炒差不多了，放八角，桂皮，葱姜，炒匀。再放料酒和酱油，炒匀。  加热水没过五花肉，大火烧开转小火慢炖四十分钟到一小时。  炖的时候切土豆，切多大块，去不去皮都随意～但别太小喽，怕炖碎就只剩沫沫了 肉差不多了放土豆，放盐。这时候要是水不多了可以再加点热水。 大火收汁。喜欢拌饭的话汤汁多留点～   腌瘦肉丝：  用料 瘦肉2块 砂糖一丢丢 生抽2勺 蚝油1勺 淀粉1勺 食用油若干 准备两块瘦肉，切丝切片都行。  切好之后放入保鲜袋  洒上一丢丢砂糖  用手揉搓保鲜袋让肉吸收砂糖引出蛋白酶  加入2勺生抽豉油  1勺蚝油  一勺生粉  揉搓保鲜袋让生粉把调料汁裹紧肉丝  最后封上食用油  排出空气扭进袋口备用（类似敷面膜的原理）  这个方法虽然加了豉油但炒肉的时候也不会粘锅，炒的时候火别太大  最后炒了个胡萝卜丝炒肉  煎猪瘦肉：  用料 瘦肉适量 盐适量 鸡精适量 酱油适量 料酒适量 芝麻香油适量 肉切块，加入菜单里所有的调料搅拌  腌渍10分钟  直接热锅，两面依次煎，煎至表面熟状  中途加锅盖闷15分钟  这个样子就差不多了，肉一定要熟透吃，可以用筷子捡个试吃看看  水煮肉片：  用料 里脊300克 郫县豆瓣酱2勺 四川火锅底料 1小块 葱姜蒜适量 料酒1勺 生抽2勺 耗油 1勺 白胡椒粉适量 鸡蛋清1个 盐3克 糖2克 玉米淀粉1小勺 葱花蒜沫 适量 适量配菜 生菜或包菜 适量配菜 金针菇或黄豆芽 排骨高汤 一大碗，没有就用清水 猪里脊肉，切成薄片，每一片用刀拍一下，加：料酒，生抽，耗油，鸡蛋清，白胡椒粉，盐，糖，玉米淀粉，抓拌均匀，腌制半小时  包菜，豆芽，清洗干净，锅中烧水，开水下锅煮熟捞出，  铺入碗底  另起锅，加适量油，一小块火锅底料（带孩子一起吃，所以放了一小块）和两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加葱姜蒜炒出香味。  加入排骨高汤，没有高汤用清水也可以，大火煮开，尝下汤的咸淡，添加适量盐，加肉片，最好能一片片快速放，刚开始不要搅拌，待肉片变白定型，稍微用筷子拨动，再煮2 分钟左右即可，  连汤汁一起倒入蔬菜碗中，表面铺蒜沫，葱花  锅中烧油，待油温烧冒烟，浇在葱花蒜沫上   |
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