红薯叶作为从古至今的“长寿菜”，对于老人有着非凡的意义，它是老一辈人的救命菜，小时候跟着太爷爷太奶奶吃了不少，每年夏天，八十多岁的太爷爷每天早晨都会扎进红薯地中，掐上一箩筐红薯叶背回家，嫩叶子被太奶奶挑出来剁碎，放一半玉米面一半豆面，再加点盐和油拌成颗粒状，堆放到大锅的蒸屉上蒸熟，用铲子分切成块，放到碗中，每人抄过来一大碗，一块块夹着吃，虽然玉米面与豆面磨得没那么细，口感有些粗糙，但吃着仍旧很香，吃完再喝点水给胃溜溜缝，又饱又抗饿，至今，那味道都尤在唇齿间。太爷爷说红薯叶是他的救命粮，经常给我们讲他年轻力壮时，给人家扛活，家中到夏天便没有余粮了，每天吃红薯叶度命的故事，我和弟弟总是听得津津有味，一遍遍的讲一遍遍的听，直到他九十多岁过世，便再也听不到他的故事了。太爷爷太奶奶都很长寿，这跟他们的好心境与活动干活关系甚大，但也与常吃红薯叶做的食物不无关系。

红薯叶的营养非常丰富，各种元素含量比菠菜都高出很多，特别是类胡萝卜素比玉米、芋头高出600多倍，蛋白质含量不输牛羊肉，其它各种人体所需的微量元素，也居蔬菜之首，又被称为“蔬菜皇后”，有长寿抗衰老，保持皮肤细腻年轻化，防止便秘的作用，看似普通的红薯叶，却有着让人赞叹的各种优点，可惜却很少人知道。那么红薯叶这么好的菜，怎么吃才能让全家老小都喜欢呢，在我看来清炒、拌食都不错，但还有一个更好吃的做法，那就是红薯叶蛋饼，切切搅搅，再一烙就能上桌吃，几分钟做好，鲜嫩营养好味道，快手又美味，趁现在赶紧吃起来吧。

【红薯叶蛋饼】

食材：红薯叶1束，盐2克，鸡蛋2个，面粉适量（约100克），蚝油1汤匙。

做法：

1、铺满地皮的红薯地里，随便摘一束红薯叶，不要尖部太嫩的叶子，也不要根部太老的叶子，掐一束红薯蔓藤中间的绿叶。

2、清洗干净红薯叶，将叶子表面用小刷子刷洗一下，刷掉表面有可能虫子留下的痕迹。

3、红薯叶的茎切掉，红薯叶切碎，加少量盐拌匀，放置3-5分钟，把红薯叶中的水逼出来。

4、红薯叶中敲入两个鸡蛋，搅散搅匀，使鸡蛋与红薯叶混合均匀。家中人口多就多放些薯叶，多打些鸡蛋。

5、红薯鸡蛋液中少量多次加入面粉，再加一汤匙蚝油，搅拌均匀。视面糊的稀稠程度，再加入面粉。

6、搅拌好的红薯叶面糊，呈黏稠的糊糊状，筷子挑起，不会迅速滴落。

7、锅中放少许油烧热，锅中倒入适量面糊，用铲子摊匀，小火慢煎，煎至底面定型。

8、一面煎定型的薯叶饼，翻面继续煎，煎至两面泛黄，薯叶鸡蛋饼就做好了。

9、盛出到盘中，软中带香，味道很好，连孩子都能吃上两三块。

10、红薯叶蛋饼卷起，非常的柔软，在这个季节常吃既是美味又有童年的回忆。