| 姜谷粉丝 |
2025-04-21 16:44 |
黄瓜炒鸡蛋
所需食材及调料
食材
常见的搭配有：2 个鸡蛋搭配 2 根黄瓜；2 个土鸡蛋搭配 1 根黄瓜；2 枚鸡蛋搭配 1 根黄瓜和半根胡萝卜；150 克黄瓜干搭配 3 个鸡蛋等。
调料
常用的有盐、味精、料酒、淀粉（玉米）、大葱、猪油（炼制）、山茶油、花生油、香葱、蒜瓣、生姜、红椒（微辣）、香油、花椒粉等。
做法步骤
做法一
把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调拌均匀。黄瓜洗净切成菱形片。
炒勺放油加热至六成热，倒入调好的蛋液炒成蛋花倒出。
锅内放少许油，烧热再放葱姜末稍炒，投入瓜片翻炒几下加入精盐、味精煸炒至断生，再倒入蛋花颠翻拌匀出勺即成。
做法二
将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；鸡蛋磕入碗内打散。
炒锅放火上，加入猪油 20 克，热后先将蛋液倒入炒熟。
推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅。
投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水。
最后放入精盐、味精，出锅装盘即成。
做法三
将黄瓜洗净去皮，纵切成两半，再每半又纵分切成两半，再一起横切成丁块；香葱切碎，蒜瓣切片，生姜切细条状，红椒切碎丁。
鸡蛋去壳入碗，放适量盐，用筷子搅拌打散。
炒锅内倒入山茶油和花生油，两种油量比例大约为 1:3，加热后再将打散的鸡蛋倒入快炒。
把炒熟的蛋花推至锅的一边，再加入适量花生油，下蒜瓣、生姜条和红椒炒香，随即倒入黄瓜丁，放适量盐，最后同鸡蛋一起炒匀再撒点葱花，即可出锅装盘。
做法四
黄瓜洗净切片；鸡蛋两枚加少许盐打散备用；胡萝卜处理干净后切片。
锅内放适量的花生油，油热后放蒜瓣爆香。
放打散的鸡蛋液，快速滑散。
放胡萝卜片，翻炒两下。
放黄瓜片，中火翻炒至胡萝卜断生。
出锅前加盐调味，翻炒均匀即可装盘开吃。
做法五
黄瓜切片备用，鸡蛋打匀，打的时候里面稍微放点点淀粉水。
油至八成热，将鸡蛋液下锅翻炒，熟后盛出备用。
另添油热，下蒜末、姜丝爆炒，带出味道，下黄瓜，翻炒，黄瓜要熟的时候把炒好的鸡蛋下锅一起炒，加盐，熟后加鸡精少许。
淋上几滴香油，出锅装盘。
做法六
准备食材，洗净黄瓜，鸡蛋打散。黄瓜切片，备用。
热锅凉油，下蛋液，快速翻炒至凝固，盛出。
锅中再倒少许油，放黄瓜片，翻炒几下。
把炒好的鸡蛋回锅，与黄瓜一起翻炒均匀。
加盐、味精调味，出锅前撒点葱花增香。
做法七
将两个鸡蛋打入碗中，加入葱花和少许盐，搅拌均匀。
将黄瓜干泡软，挤去水分备用。
另起油锅，放入黄瓜片煸炒片刻。
做法八
胡萝卜洗净去皮，切成菱形片；黄瓜洗净，切成菱形片；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅匀备用。
锅中热油，下入鸡蛋液炒熟，盛出备用。
锅中再热油，爆香葱末、姜末，放入胡萝卜、黄瓜炒至八分熟，调入盐、味精炒熟，然后放入炒好的鸡蛋，迅速翻炒均匀。
淋上香油，出锅装盘即可。
营养价值
黄瓜
抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素 C 具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的，还可治疗慢性肝炎。
抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素 E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。
防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。
降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人可用黄瓜代替部分主食。
减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
健脑安神：黄瓜含有丰富的 B 族维生素，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
富含 DHA 和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
鸡蛋中含有较多的维生素 B 和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食用注意事项
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、鲤鱼、豆浆、茶同食，与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻。
黄瓜炒至断生即可，避免炒的过久破坏其营养价值和影响口感。炒的过程中若掌握得当，不必加水，这样炒出来的色泽会更好。为了更加安全食用，建议能去皮的黄瓜尽量去皮再吃。
搭配建议
黄瓜炒鸡蛋是一道家常菜，搭配米饭、馒头或面条等主食都很合适。这道菜口感清爽，能增进食欲，是夏日餐桌上的不错选择
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