| 姜谷粉丝 |
2025-04-18 10:22 |
咸鸭蛋夜兰花肉羹汤介绍及做法
食材相关特性
咸鸭蛋
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收。它具有清肺火、降阴火，清热美肤等功效，不过胆固醇含量有点高，建议每天食用不超过一个。
夜兰花
夜兰花也叫香花菜、夜香花等，是华南地区一种药食两用的食材。其味道甘甜、性温，有清肝解热、明目去翳等功效，能拔毒生肌、强筋壮骨、祛风除湿。在天气干燥的夏秋季节，常喝夜兰花汤可以清心除烦，舒郁开结，还能清热明目。
制作方法参考
所需食材
主料：夜兰花适量、咸鸭蛋 1 - 2 个、瘦肉 100 - 150 克
调料：盐、生抽、糖、芝麻油、干淀粉、姜（可选用）
做法步骤
处理食材
夜兰花洗净备用。
瘦肉切成薄片，放入一点生抽、糖、芝麻油和干淀粉，搅拌均匀腌制 15 分钟。
将咸鸭蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋黄剪开小块，若有需要，可将蛋白打散备用。
煮汤过程
锅内放入足够的水，大火烧开。若使用姜，可先将姜片放入水中煮出香味。
放入夜兰花煮沸后，加上盖子中火煮 3 分钟左右，因为夜兰花比较容易成熟，不用煮太久。
打开锅盖，放入腌好的肉片和剪开的咸蛋黄，中火煮至肉片成熟。
放入之前分离的咸蛋白（若已打散可慢慢倒入），再根据个人口味调入一点点盐，搅拌均匀即可关火出锅。
小技巧
肉片事先用调料和干淀粉腌过，会比较入味和嫩滑。
煮夜兰花时要注意时间，避免煮得过于软烂影响口感。
咸鸭蛋本身有盐分，调味时要注意盐的用量，避免汤品过咸。
玉竹苦瓜鲍鱼汤介绍
营养价值与功效
玉竹具有养阴润燥、生津止渴的功效；苦瓜富含维生素C、钾、胡萝卜素等营养元素，能够泄热、清暑、明目；鲍鱼是一种营养丰富的海鲜，具有滋阴补肾、清热解毒的功效。三者搭配在一起煲汤，不仅口感鲜美，还具有显著的清热解毒、滋阴润燥等功效，特别适合夏天饮用。
食材准备
通常需要准备鲜鲍鱼、苦瓜、玉竹，此外还可搭配猪肉末、姜片、干贝等食材。比如可以准备鲍鱼若干（如3 - 5只）、1根苦瓜、适量玉竹、适量姜片、干贝以及猪肉末（用于酿苦瓜时）等。
制作步骤
食材处理
鲍鱼：用刷子把鲍鱼的黑膜刷干净，去掉内脏，壳也刷洗干净。
苦瓜：将苦瓜切段，去籽和瓤。如果不喜欢苦味，可以将苦瓜事先用盐腌制一下，挤出多余的水分，这样可以减轻苦味。若制作酿苦瓜，可将猪肉末加盐、蚝油、生粉和少许油腌制一会，然后填入苦瓜段中。
其他食材：玉竹可提前稍微冲洗，干贝准备好，姜片切好备用。
炖煮过程
把处理好的鲍鱼、苦瓜（酿苦瓜）、玉竹、姜片、干贝等食材放入炖锅，加入热水，水要没过食材。盖上锅盖，小火慢炖约2小时，使食材的营养充分溶解在汤中。炖煮完成后，加入少许盐调味即可。
制作注意事项
食材选择：选择新鲜、肉质饱满的鲍鱼，新鲜且质地较硬的苦瓜，品质良好的玉竹，这样可以保证汤品的口感和营养价值。
炖煮时间：小火慢炖时间要足够，确保食材的营养充分融入汤中，但也要注意避免时间过长导致食材过于软烂失去口感。
调味：盐的用量要适量，以免影响汤品的口感和健康效果，可根据个人口味进行适当调整
苦瓜鲍鱼汤具有清热解毒、
清热解毒：适合容易上火、皮肤粗糙、易失眠的人群。
养血滋阴：适合体质虚弱、面色不佳、容易疲劳的人群。
补钙：适合需要增加骨密度、预防骨质疏松的人群。
熬夜上火人群：广东人喜欢用苦瓜炖鲍鱼，这道汤具有清肝明目、养阴润燥、去火解毒等功效，适合熬夜上火的人群。
需要注意的是，苦瓜性寒，脾胃虚寒者慎食；鲍鱼虽好，但也存在一定的食用禁忌，如痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。因此，在享用玉竹苦瓜鲍鱼汤时，也需要考虑这些因素。
玉竹苦瓜鲍鱼汤的保存方法
短期保存（1 - 2天）
冷藏保存
准备工作：将玉竹苦瓜鲍鱼汤自然冷却至室温，避免热汤直接放入冰箱导致冰箱内温度升高，影响其他食物的保存，也可能导致汤品滋生细菌。
装盛容器：选择密封性好的保鲜盒或保鲜袋，如果使用保鲜袋，要尽量排出里面的空气。容器最好使用玻璃或陶瓷材质，避免使用塑料容器长时间存放汤品，以防塑料中的有害物质溶出。
放置位置：将装有汤的容器放入冰箱冷藏室，尽量靠近冰箱的后内壁，这里温度相对较低且稳定，能更好地保持汤品的新鲜度，一般可以保存1 - 2天。
长期保存（数月）
冷冻保存
汤品处理：同样先将汤冷却至室温，然后可以根据每次的食用量将汤分装到不同的保鲜袋或保鲜盒中，这样方便后续取用，避免反复解冻影响汤品质量。
冷冻操作：将分装好的汤品放入冰箱冷冻室，冷冻后的汤品可以保存数月之久。不过需要注意的是，汤中的食材在冻结后可能会影响口感，比如苦瓜可能会变得松软。在烹饪时，需要提前将汤品从冷冻室取出，放置在冷藏室慢慢解冻，或者放在室温下自然解冻，不建议使用微波炉等快速解冻方式，以免破坏汤品的营养和口感。
保存注意事项
卫生问题：在保存汤品前，要确保装盛容器是干净的，避免污染汤品。
查看情况：定期查看汤品在保存过程中的状态，如果发现有异味、变色或出现絮状物等异常情况，应立即停止食用。
|
|
