| 姜谷粉丝 |
2025-03-07 11:38 |
煎金鲳鱼
食材准备
主要食材为新鲜鲳鱼；辅料有盐，高汤，伏特加酒（少许），食用油，葱姜蒜。
做法步骤
鲳鱼开膛破肚收拾干净，两面划几刀，用盐抹一层待用。
高汤碗里兑入少许酒和适量盐成兑汁待用，葱姜切粒，葱切段。
平锅倒入食油2两烧热，下入平鱼煎成两面金黄、焦脆，这时把葱放入锅后，立即把兑汁喷入锅内迅速盖上锅盖焖烧5 - 10秒钟后起锅。此时，鱼皮酥脆、金黄，鱼肉鲜嫩，带咸鲜口，香气扑鼻，非常下饭。
清蒸鲈鱼
食材准备
鲈鱼、豆豉、葱、姜片、蒜、柠檬、豉油、料酒、蚝油等。
做法步骤
方法一：
选用约一斤新鲜鲈鱼，宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用二三条葱放在碟底，葱上放鲈鱼。
放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。此法采用少油、少盐的烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
方法二：
鲈鱼洗净，用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟。
端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
酒酿鲥鱼
食材准备
鲥鱼、酒酿、葱姜、盐、糖、生抽、食用油等。
做法步骤（一般做法）
处理鱼：将鲥鱼去内脏、鱼鳃（注意鲥鱼鳞片富含脂肪，一般不去鳞），洗净后用厨房纸巾擦干水分。
腌制鱼：在鱼身上划几刀，方便入味。在鱼身上均匀地撒上盐、糖、生抽，腌制15 - 20分钟。
准备酒酿：准备适量的酒酿，将其均匀地涂抹在鱼身上和鱼肚子里。
加配料：把葱姜切丝，放在鱼身上。
蒸制：将鱼放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟（根据鱼的大小调整时间）。
淋油：蒸好后，在鱼身上淋上烧热的食用油即可
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