| 姜谷粉丝 | 2025-02-15 12:36 |
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1993年过去了，我很怀念它，那时候东北特别特别的冷，在冬天十二月份，黑龙江某县城最低气温达到零下48℃。 我家那时候还在农村住，住的还是平房，我那时候还小，特别期盼过年，因为只有过年才能吃上好吃的，才能穿上一件新衣服。  东北农村 今天追忆下1993年的年夜饭，把这十道菜分享给大家，当年这十道菜，可以说吊打现在的生猛海鲜。 东北农村每年十二月份就开始杀鸡宰鹅做年货储备，我家当时养了大约十多只鸡，纯散养溜达鸡。  小鸡炖蘑菇 蘑菇都是秋天附近山上采的榛蘑，粉条是毛驴车在村里卖的某地知名土豆粉。 现杀的小鸡是不用焯水的，直接切块在锅里炒就行，一定要把鸡油炒出来吃着才香。 大约炒十分钟左右，开始加佐料，酱油提味儿，八角、干辣椒、盐、少许白糖提鲜，加温水烧开。  小鸡炖蘑菇 泡好的榛蘑放进锅里，大火烧开转小火炖50分钟，再把泡好的粉条放进锅里，再炖15分钟，大火收汁，一道香气扑鼻的小鸡炖榛蘑就做好了，此时打开锅盖，满屋飘香，离一百米都能闻到炖鸡的香味儿。 逢年过节，东北农村餐桌上的硬菜，但是很多人都做不好这道菜，做的比较粗糙，肉切的薄厚不均，蒸的火候也不够，这道菜必须选择上等带皮五花肉，必须先把五花肉煮熟、煮烂，最少也得煮至一小时，煮肉时，一定要给点底口。  清蒸肉  蒸肉 煮熟的五花肉切成薄厚均匀的大片，码在盘子里，加生抽、葱段、蒜末，肉中间再放一团酸菜，酸菜最好用锅炒一下才好吃，上锅蒸30分钟，一道香喷喷的清蒸肉就做好了，吃起来一点也不腻。 吉林省叫焖子，黑龙江叫猪皮冻，每个地方叫法不一样，猪皮焖子分清焖子和混焖子，清焖子就是没有切碎肉皮的叫清焖子，混焖子就是带切碎肉皮的叫混焖子。  肉皮焖子 做这个菜必须注重细节，不能粗糙，必须把猪毛处理的干干净净的才行，调味儿也很重要，要不然没味道，我喜欢吃带底味儿的猪皮焖子，吃这道菜必须有灵魂蘸料做陪衬。 我的灵魂蘸料就是黄豆酱油、香醋、辣椒油、香菜、白糖、香油，不喜欢吃蘸蒜酱的。 每年年夜饭都少不了这道菜，那个年代东北农村是买不到新鲜蔬菜，可以做凉菜的只有地窖里储存的大白菜，大白菜切丝、干豆腐切丝，再加两勺炒好的肉冒（吉林叫做小炒），拌出来的凉菜特别好吃，比现在饭店卖的凉菜好吃多了。  拌凉菜 现在只要一闻到芹菜味儿，就有种过年的味道，八九十年代的农村，只有过年才能在集市上买一把芹菜，主要用于包饺子，或者做炒菜。  芹菜炒肉 这道菜是专门给孩子吃的，农村孩子平时吃不到小食品，只有过年大人们才会给孩子们做这道食品，市面上叫江米条。  炸豆梗 年夜饭这道菜是必不可少的，而且这道菜必须摆放在桌子中间，鱼头朝向也是有讲究的，在东北贫困的农村，一年中只有过年才能吃到这道菜，一道菜能吃到大年初五。  浇汁鱼 这道菜也是年夜饭中必不可少的菜，那时候做这道菜，不放太多的佐料，老抽蚝油还没有上市，只用五毛钱一袋的普通酱油，做出来的排骨颜色特别浅，虽然看着不太有卖相，但是吃起来特别的香，原汁原味的香。  炖排骨 |
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