| 姜谷粉丝 |
2025-02-07 13:16 |
剁椒鸡翅尖的做法
一、焯水翻炒法
食材准备
鸡翅尖1斤、姜蒜末、干辣椒碎、葱花、剁椒酱等食材。
制作步骤
鸡翅尖加料酒焯水，捞出沥干水分备用。
锅中少许油爆香姜蒜末，倒入鸡翅尖翻炒片刻。
再加干辣椒碎、两勺生抽、一勺老抽、两勺剁椒酱翻炒均匀。
倒入适量水没过食材，焖煮至收汁，出锅前根据口味加少许盐，撒上葱花即可。
二、烹饪机蒸法
食材准备
鸡翅尖、剁椒、姜片、酱油等食材。
制作步骤
鸡翅尖放进米博多功能烹饪机里，加入适量的水设置反转8秒，140℃档数1进行飞水洗干净。
倒入酱油剁椒，搅拌均匀，放到烹饪机蒸屉上，设置反转140℃档数1蒸30分钟
葱段炒腰花
食材准备
- 猪腰：选择新鲜的猪腰，要确保其色泽正常，没有异味。将猪腰的筋膜去除干净，如果手法不熟练，可以在购买时让卖肉师傅帮忙剔除。然后把猪腰先斜切，不要切到底，再直刀切，不要切断，切成小块后放入大碗中，加入少许料酒拌匀，可以起到初步去腥的作用。也可以把切好的猪腰放在花椒水或醋水中浸泡一段时间（如浸泡10 - 20分钟），能更好地去除猪腰中的臊味，浸泡后再冲水洗净。
- 葱段：准备适量的大葱，将其斜切成段备用。大葱可以起到去腥增香的作用，其本身也是可食用的，与腰花搭配相得益彰。
- 其他配料（可选）青椒、红椒：可以切成丝或者小块，增加菜品的色彩和口感。如有的做法中会用到青红椒，在炒腰花时加入，使菜品红绿白相间，更加诱人。
- 姜、蒜：切成末备用。姜蒜可以在炒腰花时先下锅煸炒出香味，进一步提升菜品的风味。
- 料酒、盐、生抽、糖、胡椒粉等调料：根据个人口味准备适量的调料。料酒用于去腥，盐、生抽用于调味，糖可以提鲜，胡椒粉增加风味等。
二、制作步骤
- 腌制腰花
- 把处理好的猪腰块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉（也可根据不同做法添加其他调料如腌肉料等），搅拌均匀，腌制15分钟左右，使腰花充分吸收调料，提升口感和风味。
煸炒配料- 热锅凉油（油可以选择食用油，也有做法推荐使用猪油，会更香），放入姜蒜末煸炒出香味。如果有准备青红椒，也可以先放入锅中炒至断生。
炒制腰花- 加入腌制好的腰花，快速翻炒至变色。因为腰花易熟，所以要用大火快炒，以保持腰花的鲜嫩口感。
加入葱段- 放入切好的葱段，继续翻炒均匀，让葱香充分渗透到腰花中。
调味出锅- 最后，根据个人口味加入适量的盐（如果之前腌制时盐的量已经足够，这一步可适量添加或不再添加）等调味，翻炒均匀即可出锅
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