春节期间，家家都要做各种各样的美食，其中鱼类菜肴必不可少，人人都爱吃，端上桌也撑场面。不过想要鱼做得好吃，还要掌握不少技巧，比如说煎鱼，若不懂得如何做，很容易出现粘锅、破皮的问题，导致做出的成品卖相差、口感差，味道再好也招人嫌弃。

很多人在煎鱼的时候，都是直接把鱼放进锅里，还会在煎的过程中不断翻面，不知道你是不是也这样？那么，到底怎么做才能保证鱼煎好后完好无损呢？

想要做好，记住煎鱼时不要直接下锅煎！我们要在鱼下锅前多加2步，鱼肉不粘锅不破皮，还能去腥。下面就来详细说说煎鱼的做法，赶紧来看看吧，学会了待客时不慌乱，做得色香味俱全。

【煎鱼】

1、鱼杀好洗净后，用厨房纸巾擦一擦，一张不够就两张，不管是鱼的表面还是肚子里都要擦，保持干燥了后面煎鱼更容易。

2、处理好后，给鱼背打上花刀，然后撒一点盐，下手涂抹均匀，再撒点干面粉涂抹均匀，也可以给鱼裹上面粉后轻轻拍一拍，去掉多余的面粉，薄薄一层即可。

3、锅烧热，一块姜露出比较大的切面，放在锅内来回擦，擦的面积越大越好。

4、处理好后倒入食用油，开大火晃动油脂润锅，烧到轻微冒烟后关火。

5、将鱼放进去，开中小火，煎的过程中不要动鱼，一直煎到鱼定型了可以晃动为止。在煎的过程中，可以时不时地移动一下锅子，让鱼头至鱼尾均匀受热。

6、煎了差不多五分钟后，若鱼可以在锅内自由滑动，就说明煎好了，这时给鱼翻面，继续用同样的方法煎，煎到金黄。

鱼煎好后，不仅金黄漂亮，还完整无缺，后面无论怎么烹饪都很不错。

从上述步骤看出，煎前多加两步，一步是给鱼表面裹上一层薄薄的面粉，一步是给热锅抹生姜。做好这两步，鱼再下锅就不怕粘锅，既然不粘了就不容易破皮。

此外，煎鱼要注意以下几点：

一、鱼下锅前，一定要保持干燥，不能湿哒哒的入锅。

二、鱼下锅后没有定型前不要动，不然前面做再多都白搭。

三、煎鱼时火不要太大，要耐心一点，小火煎到定型。

鱼煎好后，特别适合做鱼汤或者红烧，下面分享一道红烧鱼，可以照着做，红红火火过年。

做法：

第一步：鱼煎好后放一边，锅内留底油，放入葱姜蒜末、小米椒碎炒香，再放入豆瓣酱翻炒，炒出红油。

第二步：倒入适量清水煮开，再放入生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、料酒，调好味道。

第三步：放入煎鱼，一边煮一边将汤汁浇在鱼表面，煮到汤汁减少后盛出，撒上香菜点缀。注意煮鱼的时候不要翻面，不然很容易不成形，不美观了，只需不停地浇汤汁就行。

按照以上方法去做，煎鱼就不怕翻车了，赶紧试试吧。