| 天人地 | 2025-02-01 07:50 |
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来源：企鹅吃喝指南 今天写写成都的面馆。 保守估计成都有2w家面馆，你能吃到几乎全省各地的特色面条：内江牛肉面、宜宾的姜鸭面、邛崃的奶汤面、崇州铺盖面、荞面......  吃过就知道：四川真的是隐藏的吃面大省啊啊啊，而且花样丰富度完全不输北方！ 汤底从麻辣红油汤、奶味白汤、再到鲜味爆炸的海味清汤......  浇头从牛肉、笋子、鳝鱼到猪肝、鱿鱼（而且每家店就专做1-2品类，从食材到调味都精中再精。） 面条形状从细圆面、棍棍面到韭叶面、宽面......一周7天吃面不重样！  准备好了吗？ 成都面条之旅即将开启！一共13家私心觉得最值得吃吃的面馆，求精不求多。 以下内容 建议不要空腹阅读 01 宜宾燃面、姜鸭面 宜宾燃面，四川最火出圈的面之一上海都有不少，但出了四川真的很难吃到正宗的，毕竟这可能是四川最香的一碗干杳妗� 以油重闻名，讲究三油四料。 三油先拌好：秘制香油+辣椒红油+复制酱油；再撒上灵魂四料：芽菜、花生碎、芝麻、葱花。一口下去仿佛在口腔里放烟花！  不用跑宜宾，成都这家中渡口面王就是宜宾开来的，也是成都几千家宜宾燃面里难得地道的，我宜宾朋友原话：因为这家面，他可以考虑在成都定居了。  和大多成都宜宾面馆拉开差距的是： 第一，它家的面舍得下油，标准的油多无水，面条根根分明，干爽不粘腻！ 第二，油多但丝毫不腻，花生芝麻香，混上小磨香油+菜籽油猛烈的香，每一口都无比满足，还不燥辣，教科书般的出品，很霸道的好吃。  面条是老板在成都工厂定制的水叶子面，有一定筋度不绵软，好过成都99%的宜宾燃面铺。不过老板还是觉得成都水质偏软，面条不如宜宾那么扎实。  而且强烈建议你点一碗宜宾特色的口蘑汤，跟燃面绝配！ 明明只是简单用五花肉和口蘑炒香加水熬的汤，怎么会那么好喝！汤清油亮，鲜柔解辣。  宜宾可不只有燃面这种光拌面，你在这家还能吃到很多川南特色的浇头，比如姜鸭面，生椒牛肉面......调味都非常地道。 比如姜鸭的姜味够浓，辛香开胃，小块的鸭肉油而不腻，口感鲜辣有韧劲。  生椒牛肉面，七星椒小米椒特辣警告⚠⚠，而且很地道用牛油炒制，肉不老不柴，肉香十足。  02 邛崃奶汤面 外地人可能很难想象：重油重辣的四川，竟会有这么温柔的一碗奶汤面。 邛崃特色：猪骨敲碎垫底，和猪蹄猪肘猪肚老母鸡加盖大火炖煮至奶白奶白，醇厚鲜美。  成都没有好吃的邛崃奶汤面，似乎是每一个邛崃人的共识（没几家愿意花成本熬汤）。 不过这家邛崃代氏清汤面，是经过邛崃朋友们的严格认证，0.85比1还原家乡味道！  汤头挺白了，也能称得上够厚重鲜美不油腻，唯一美中不足是白胡椒味略重，失了些奶汤面应有的清淡。 而且面条是水叶子小宽面 没有“成都化”改用棍棍面，谢谢谢谢，比圆面更能挂汤汁，但顺滑不挂油，吃口不腻。  btw，奶汤面的灵魂CP是钵钵鸡，这里做得格外正宗！（和红遍成都大街小巷的乐山钵钵鸡不相同，乐山钵钵鸡其实是冷锅串串，一切都能串进去。而邛崃钵钵鸡则更类似于红油鸡片，只有鸡片，因早期会盛放在邛窑出产的陶钵而得名，不过现在也有更多的选择了。） 代氏的鸡从邛崃买到成都，邛崃本地的土山鸡肉质紧实细嫩，鸡片去骨，汁水丰富肉质鲜嫩，淋上麻辣鲜香的钵钵鸡红油，和奶汤面成为绝配。  |
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