| 527801728 | 2025-01-27 18:04 |
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年夜饭，是一年中最温暖的仪式。在这阖家团圆的时刻，荤菜总是餐桌上的主角。今天给大家带来12种荤菜做法，简单又好吃，快拿起笔记下来吧！营养又美味，高端大气上档次，实惠又有面子，喜欢的朋友先收藏吧。 橙香虾仁  1.把大虾剥去壳，剪去头冲洗一下，把虾背剖开，随便把虾肠清理干净，把处理好的大虾放入碗中 2.热锅加适量植物油，放入洋葱丝、姜丝煸香 3.放入腌制好的虾仁，中火煎至两面金黄，撒上橙皮碎、盐、黑胡椒粉调味 4.把虾仁摆在橙子片上，放上清香木装饰，就可以吃了！ 番茄鱼片  1.黑鱼去鱼鳞剔骨，除去黑膜，洗干净,切成硬币厚度的薄片 2.鱼片加盐/胡椒粉/蛋清/淀粉调味，然后淋入少许食用油 3.抓拌腌制10分钟入味 4.锅里下少许油把蒜蓉煸香，倒入番茄块，把番茄炒出红油。倒水煮沸，放入娃娃菜煮软 5.再下入腌制好的鱼片，记得一片片下进去 6.鱼片很薄，熟的很快，煮一分钟就差不多了，最后撒上葱花即可~ 红烧肉  1.五花肉洗净切块 2.锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。 3.锅子烧热后放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，煸炒至外表金黄。 4.锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。 5.下入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，熬好的糖色，不放酱油也可以使肉的颜色很红润 6.下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水 7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。 梅菜扣肉  1.起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。大火煮沸后转中小火继续煮20分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。肉皮用叉子叉洞，在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。 2.锅中倒油，油温五成放入五花肉慢炸，肉皮朝下放，立马盖盖，背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出 3.五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右 4.将切好的大肉片放入容器中加酱油，蚝油，腐乳汁，白糖。戴手套抓拌均匀，腌制入味 5.接下来的时间炒梅菜，锅里放适量的油，油温适度入干辣椒炒香，放梅菜翻炒，加鸡精、少许盐、1勺糖炒香盛出备用（需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度） 6.找个深一些的碗，将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下 7.在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，与碗口齐平，按压紧实。 8.梅菜扣肉上盖个保鲜膜，待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。 9.蒸好后把汤汁倒入锅中，然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下，浇在扣肉的上面 京酱肉丝  1.里脊肉丝放入碗中，加1个蛋清、10克生抽、10克料酒、10克淀粉，1勺食用油顺时针搅拌上浆，腌个20分钟 2.准备料汁：1勺六必居黄酱+1勺老抽+1勺生抽+少许清水+2勺甜面酱混合均匀 3.锅中倒入2勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后盛出备用 4.锅内加入1勺油，倒入酱汁炒香 5.下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火即可 6.豆皮用沸水烫一下去掉豆腥味 7.放上黄瓜丝、大葱丝、胡萝卜丝卷起，卷的时候要紧些，不然容易散开 8.每隔两厘米左右切斜刀 9.切好依次摆在盘子边上，把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘酱汁浓郁的京酱肉丝就完成了 排骨蒸南瓜  1.新鲜排骨用清水浸泡出血水，加入面粉、小苏打搓揉，这样可以去掉排骨的腥味 2.南瓜去皮去瓤，洗净之后切成片 3.排骨加2勺料酒+1勺蚝油+20克蒜粉+1勺生抽+1勺老抽+2勺老干妈+1勺糖+1勺淀粉+少许食用油，抓拌均匀腌制30分钟 4.南瓜块铺在盘中，再把腌制好的排骨铺在南瓜块上 5.放入蒸笼里，蒸40分钟即可（排骨块小的可以缩短时间） 6.出锅撒上葱花就可以开吃啦 柠檬干煎鸡  2.去骨鸡腿肉切成块（最好用鸡腿肉，它比鸡胸肉口感会好很多） 3.加入2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺淀粉+黑胡椒海盐，抓匀腌制入味 4.锅中倒油，油热下入腌制好的鸡腿肉 5.中小火煎至两面焦香 6.鸡肉煎至两面焦香，加入洋葱+蒜片炒出香味 7.加入柠檬片+香菜+小米辣+半勺糖翻炒1分钟即可 黑椒凤梨牛肉粒  1.凤梨去皮切丁备用，如果是用菠萝，要用淡盐水浸泡去除涩味 2.牛肉浸泡出血水后，用厨房纸巾吸干多余的水分，切丁备用 3.准备1勺料酒➕1勺李锦记排骨酱➕1勺淀粉➕1勺食用油，拌匀腌制20分钟 4.油热倒入牛肉，煎至变色 5.煎炒至完全变色成熟，现磨黑胡椒粉撒一点，最后放入菠萝，大火快速翻炒即可 6.这道菜的做法其实非常简单，只要将腌制好的牛肉粒和切好的凤梨块一起翻炒，最后撒上黑胡椒即可 盐水鸭炖冬瓜  1.冬瓜去皮后洗干净，切成0.5CM厚度的块状。 2.锅中爆香姜片、葱花和干辣椒 3.下入冬瓜翻炒，表面微微上色 4.倒入剁好的盐水鸭和附送的汤汁，如果没有这汤汁可以加一罐啤酒 5.盐水鸭很咸，所以无需再加盐了，盖盖儿小火20分钟即可 芝士玉米鸡翅  1.玉米先分两段，再一分为四，切成小段备用 2.鸡翅清洗干净，从中间对半切开 3.鸡翅用盐和黑胡椒简单腌个底味 4.鸡翅和玉米，薄薄的裹上一层玉米淀粉 5.锅中放油，将鸡翅和玉米分别煎熟 6.碗中加入两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺料酒+1勺番茄酱+1勺白糖调汁，倒入调好的酱汁，烧至汤汁浓稠 7.出锅前撒上芝士粉即可 香辣羊排  1.羊排用白酒或料酒加清水泡半小时，把血水泡出来，沥干备用 2.羊排冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，水开撇去血沫煮一分钟捞出，温水冲洗一遍 3.油热下入羊排煎至表面金黄，加入姜片、香叶、八角、干辣椒、花椒炒香 4.加2勺老抽炒制上色，倒入啤酒，加盐调味，水开转小火炖1小时至软烂 5.开盖大火收汁，加入青红辣椒和蒜末翻炒出香味即可 剁椒鱼头  1.把鱼头洗净，清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。,放料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟 2.盘子里铺上生姜垫底，盘子要有一些深度，不能是平盘，铺上鱼头。放入蒸锅蒸5分钟。取出把蒸出来的腥水倒掉，切记要倒掉，鱼才会鲜美。 3.准备蒜末和剁碎的小米辣 4.把蒜末倒入锅中炒出香味，再把辣椒倒入锅中炒出香味 5.加2勺蚝油+1勺白糖+1勺味精+1勺盐调味 6.将炒好的料均匀的铺在鱼头上面 7.水开放入鱼头蒸10分钟,鱼头大就时间延长，鱼头小时间适当减少= 8.撒葱花，淋入2勺蒸鱼豉油，淋上一勺热油到鱼头上面，哧哧响，香味直串，太香了 ---------------------------------------------------------------------------- 跨年必备的创意草莓蛋糕来了！卖爆了的法式草莓甜品驾到，红红火火又一年！ 一代人有一代人的年货，如果说曾经祖辈、父辈们过年必须要置办的是一盆猪油，那现在年轻人们过年必须要置办的就是一盆猪油...草莓蛋糕。  年轻人的流行你少打听，反正草莓堆满就对了！从人手一份的猪油盆草莓蛋糕，创意的火锅草莓蛋糕，再到爆火的盒马草莓蛋糕，就问你新年草莓蛋糕系列是不是红红火火吧！ 为什么草莓蛋糕会这么爆火？  比其他水果带来更多的价值感 随着农业技术的发展，冬季已经成为草莓的主要收获季节。这使得草莓在新年期间供应充足，特别是今年，价格相对较为亲民，满足了人们在新年期间品尝新鲜水果的需求。另一方面，草莓本身的高颜值，或粉嫩或鲜红的颜色，精致的形状无一不标志它的特立独行，相比于常见的苹果、香蕉、橘子等水果更能带来绝对的年节氛围感和仪式感。  草莓 X 甜品 = 绝杀 烘焙师、甜品师们宠爱草莓还有另一层原因。草莓的口感酸甜适中，既不会过于甜腻，也不会过于酸涩，非常适合用来制作甜品，颜色也符合中国新年的喜庆氛围。红色的草莓与白色的奶油交相辉映，呈现诱人色泽。 商家们在新年期间推出的草莓蛋糕系列往往融入了更多的创新元素，如不同的奶油口味、蛋糕底的选择、装饰品的点缀等，这些都使得草莓蛋糕系列更加多样化，满足了不同消费者的口味需求。  增加礼品属性 中国人的年味最重要的来源是什么？答对了，呼朋唤友，走亲访友。而草莓，乃至草莓甜品最重要的属性之一就是美观且美味，非常适合作为新年礼物赠送给亲朋好友，表达节日的祝福和心意。或者朋友相约下午茶，草莓甜品自带的氛围感也是“焙有面”。 所以我们今天给大家带来的就是一款更加创意的法式草莓蛋糕，草莓元素点缀，用本色吸引关注，给人清新、原生态、健康的感觉，红色与粉色呼应，跨年氛围拿捏了！    开心果饼底制作步骤 1 将杏仁粉、开心果粉和糖粉混合，过筛，倒入搅拌桶中。 2 将蛋黄、全蛋和1/3的细砂糖加入“步骤1”中，混合拌匀，再隔水加热至35℃左右，最后快速打发至浓稠状。  3 将蛋白和剩余的细砂糖倒入另一搅拌桶中，混合搅打至中性偏硬状态，制成蛋白霜。 4 取1/3蛋白霜和“步骤2”混合拌匀，加入低筋面粉（过筛），拌匀，再加入剩余部分蛋白霜中，混合拌匀。 5 将面糊倒入40*60的烤盘中（底部垫有油纸），用抹刀将表面抹平，放入烤箱中，以上下火各180℃烘烤约12分钟。  6 将其取出，倒扣在烤盘（或烤盘架）上，将底部油纸揭开，放入冰箱冷藏（冷冻）快速降温或者室温慢速晾凉。 7 将饼底取出，用刀切割出与模具大小相等的形状，备用。  小TIPS： 将开心果和糖粉按重量1:1比例混合，放入粉碎机中，打碎，即可制作简易的开心果粉。如果不加糖粉直接打，开心果会出油，容易打成酱。 意式蛋白霜制作步骤 1 将蛋白放入搅拌桶中，打发至有细腻气泡。  2 将幼砂糖与水放入锅中，煮至116~121℃。 3 边搅拌边将“步骤2”冲入“步骤1”中，继续打发，至温度接近手温，表面呈现有光泽的状态。  小TIPS： 1、可利用滴落拉丝判断糖浆熬煮温度，116℃拉丝短，121℃拉丝长，冷却后质感硬脆。 2、蛋白质遇高温会变性凝结，质地会更稳定。  香草奶油制作步骤 1 将牛奶、1/3细砂糖和香草籽放入锅中，加热至微微沸腾，再将其过筛入容器中。 2 将蛋黄和剩余部分的细砂糖放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。  3 边搅拌边将“步骤1”冲入“步骤2”中，混合均匀后再回倒入锅中，加热至80℃~90℃（浓稠杀菌），离火。 4 将其降温至25~27℃（可隔冰水持续搅拌进行降温）。备用。 5 将黄油放入微波炉中，加热软化至22℃，呈膏状。  6 将黄油倒入干净的搅拌桶中，用扇形搅拌器搅拌至微发状态（黄油在搅拌桶中呈均匀分布，不会结团的状态）。  7 边搅拌边将“步骤4”分次加入“步骤6”（黄油）中，继续拌匀至顺滑状态。  黄油奶油制作步骤 1 将香草奶油与意式蛋白霜放入搅拌桶中，继续搅拌。 2 待二者完全融合，成奶油膏状时，装入裱花袋，备用。  红色镜面制作步骤 1 将葡萄糖浆放入容器中加热，软化，再加入镜面果胶，混合拌匀。 2 将覆盆子果蓉加入糖浆混合物中，用刮刀拌匀即可。   组装步骤 1 拿出切割好的饼底，用锯齿刀去除表皮，使蛋糕整体颜色一致。 2 拿起一片蛋糕片放在模具底部。 在蛋糕饼底表面挤上薄薄一层黄油奶油。  3 取少许草莓，将其对切两半，切面贴于模具内壁上，围一圈。  4 根据后期切块标准，摆放上所需草莓（切块后呈现的切面效果与内部摆放结构有直接关系，如果需要切块的蛋糕四面都能看到草莓切面，那么就需要事先设计好切块大小以及草莓的摆放地点。可以在模具上标出要切的位置，确保下刀的位置有草莓）。  5 在草莓缝隙处填满黄油奶油。 再在表面挤上适量的黄油奶油，用抹刀将整体抹平。   6 在表面放上另外一块饼底，稍微按压（根据模具的高度，如果还有空余，还可以再抹一层黄油奶油）。 将其放入冷藏，将内部定型，再取出，脱模。  7 在表面抹上红色镜面（如果表面是一层黄油奶油，抹上镜面后，装饰更加清亮些；如果表面是饼底，装饰会带有质朴感）。  8 根据“步骤4”的设计，用刀进行切割（如果草莓上粘有奶油，用刮刀刮掉，保持切面平整干净）。  9 在切块蛋糕的一端放上草莓，带蒂端朝外。 依靠着草莓，放一片马卡龙； 依靠着马卡龙，放一片巧克力装饰件，组装完成。   |
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