| 天人地 | 2025-01-18 07:54 |
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在河北这个畿辅重地，虽然低调得在大家眼中的存在感寥寥无几，却有一条盛产古都的大走廊，在历史的尘封中默默诉说着过去的辉煌。 而保定，是这一串古城项链里最别致的一颗宝石。 这座刚烈而敦厚的小城，奔腾热闹之后必有片刻的沉寂。  保定古城 如果说中山靖王刘胜在这片土地上隐遁无为，靖王后人刘备却把一生中最热闹的经历摆在了世人眼前。 魏晋“竹林七贤”中的刘伶，就在保定的徐水一醉三年。当日醉倒刘伶的美酒——刘伶醉，已经成了保定最著名的特产之一。 别看保定人低调，他们可太好（hào）吃了，也很会吃。  刚刚卤好的驴肉。图/网络 你可能还不知道，在河北，保定其实是一座因美食而著名的城市。甚至有一种说法，保定菜基本能代表河北菜。 美食，才是保定百姓的第一需求。 而保定人最爱的，还是那一口驴肉火烧。  图/微博@数学汤家凤 十个保定人 十一个是驴瘾患者 “天上龙肉，地上驴肉。” 万万没想到 ，如此不常见的食材，也逃不开“没有一头驴能走出河北”的命运。 这个河北出品的美食大IP，不仅辐射了华北地区的街头巷尾，在北京于店铺数量上打败了煎饼、包子、肉夹馍。 还频频亮相于各大电影、相声，得到了冯巩、郭德纲、于谦等一众大咖的拥护。 在驴肉火烧中，也是分门别派的，最为人所知的就是保定派和河间派。   图/网络 最简单的分辨方式是看火烧的形状，保定派（图一）是圆火烧，而河间派（图二）是长火烧。 作为驴肉火烧的发源地，保定人还是认准了自家漕河驴肉的风味。 保定驴肉火烧吃的就是那种驴肉特有的滋味原味，只有当地人做的最正宗，当天煮肉当天卖，各家还有煮肉的秘方。 你想要照葫芦画瓢，那可不行。 一口正宗的驴肉火烧就是保定人的命根，他们的每一天都要从驴肉火烧开始，一天不吃瘆得慌。  味道醇厚的老汤卤汁。图/网络 保定的驴肉火烧很是讲究。驴肉得选太行驴，只用老汤卤制，大火攻，小火焖，一共20多道工序、近20个小时的烹制，才能使老汤的滋味完全渗入驴肉。 火烧也得做得有层次，把控好和面力道的大小和水的多少，那还只是基础。  火烧的层次感。图/央视《农广天地》 等两面烤至八分熟后，将成型的火烧以更高温的非明火继续烘烤，就会形成一层酥脆的外皮，圆饼的肚子也鼓胀起来，外脆里嫩，香酥可口。 有趣的是，每个保定火烧都会有印章加持，每一个都是独特的店家图腾。  图/网络 做的时候捞出一块肉，肋板，蹄筋，拿大刀剁碎。有些人爱吃肥一点的，加上一小块肥肉，用刀平放按住一抹，油汁渗到了肉里面。 再拿勺子舀上半勺老汤浇在肉上，然后拿一个烫手的火烧皮切开，在火烧的两侧涂抹上驴肉，就大功告成了。  肉多到都能溢出屏幕了。图/网络 保定的驴肉火烧还必须得趁热吃，甩开腮帮子，撩起后槽牙，大快朵颐。 肉香而不柴，酥软适口，当老汤汁和油顺着你的嘴角滴下来时，你的脑子里只能剩下一个“爽”字。 |
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