一、发菜猪手：寓意“发财就手”，开启财富之门

材料准备：

猪手2只（约1500克）

干发菜50克

生姜几片

葱2根（打结）

八角2颗

香叶2片

料酒适量

生抽、老抽各适量

冰糖适量

盐少许

清水适量

制作步骤：

预处理猪手：将猪手洗净，斩成适口大小的块，放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。这一步能有效去除血水和腥味。

泡发发菜：干发菜提前用清水浸泡至软，期间多次换水以去除杂质，挤干水分备用。发菜象征着发财，是年夜饭中不可或缺的好彩头。

炖煮猪手：锅中加入适量油，放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色，下猪手翻炒均匀上色。随后加入生抽、老抽调色，加入足够的清水（没过猪手），放入葱结、姜片、八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，直至猪手软烂。

加入发菜：待猪手炖至七八分熟时，加入泡好的发菜，继续小火炖煮约20分钟，让发菜的鲜美充分融入汤汁中。最后根据个人口味加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

小贴士：发菜猪手的关键在于慢炖，使肉质酥软，汤汁浓郁，同时发菜的加入为这道菜增添了独特的口感和寓意。

二、黑椒牛仔骨：象征“牛气冲天”，迎接新的一年

材料准备：

牛仔骨500克

黑胡椒粉适量

生抽、老抽各适量

白糖少许

蚝油适量

大蒜几瓣（切片）

生姜几片

葱适量（切段）

料酒适量

食用油适量

制作步骤：

腌制牛仔骨：将牛仔骨洗净，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、白糖、蚝油、大蒜片、姜片，抓匀腌制至少30分钟，让肉质充分吸收调味料的香味。

煎制牛仔骨：平底锅预热，加入适量食用油，油温五成热时下腌好的牛仔骨，两面煎至金黄，每面约2-3分钟，根据个人喜好调整煎制时间，确保肉质外焦里嫩。

快速调味：牛仔骨煎好后，将腌制的料汁倒入锅中，快速翻炒几下，让每一块牛仔骨都裹满浓郁的酱汁，最后撒上葱段增香，即可出锅装盘。

小贴士：牛仔骨的煎制时间不宜过长，以免肉质变老，保持肉质的多汁是关键。

三、清蒸石斑鱼：寓意“年年有余”，生活富足美满

材料准备：

石斑鱼1条（约750克）

姜丝适量

葱段适量

蒸鱼豉油适量

料酒适量

盐少许

食用油适量

制作步骤：

处理石斑鱼：将石斑鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用盐和料酒内外涂抹均匀，腌制10分钟。

准备辅料：姜切丝，葱一部分切段，另一部分切丝备用。

清蒸石斑鱼：在鱼身上铺上姜丝和葱段，蒸锅水开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后取出，去掉表面的姜丝和葱段，倒掉盘中的汤汁，以减少腥味。

调味与装饰：在鱼身上重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后烧热食用油，浇在葱丝上激发出香味，即可上桌享用。

小贴士：清蒸石斑鱼的成功在于火候的掌握，保持鱼肉的鲜嫩是关键。浇油时油温要高，这样才能瞬间激发出葱姜的香味，提升整道菜的风味。

这三道菜，从寓意丰富的发菜猪手到香气四溢的黑椒牛仔骨，再到清新雅致的清蒸石斑鱼，不仅满足了味蕾的享受，更蕴含了对新一年的美好祝愿。在这个充满温情的年夜饭桌上，让我们用这些美味佳肴，共同迎接一个充满希望与幸福的新春佳节。