| 天人地 | 2025-01-18 00:26 |
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镜头拉过，宴席的武林江湖之中，不光有以上打出独家招牌的氏族大家，更有不断涌现的门派黑马，施展各路绝学。 在碳水大省陕西，一条秦岭淮河，流水席吃得南北各有“脾气”。 陕西南部讲“慢、柔、细”，八凉八热，八荤八素，合称“八大件”。主食是大锅柴火米饭 ，米香味浓，配着酱肘子、粉蒸肉、卤菜， 咸鲜腊肉入口，给个神仙也不当。  图片 ｜网络 © 而关中人和陕北人爱“快、准、狠”，油泼辣子的风味在空气中流转，浓墨重彩是另一面。 除了关中的四大碗、韩城的十三花、渭南的九大碗，临潼的四大盘以外，更有现场制作的大锅臊子面，热气腾腾“呼噜”一碗，肠胃都舒坦。   图片1 ｜《舌尖上的中国》 © 图片2 ｜baojinews © 如果说陕西的花样在于主食的种类，那四川的花样就在于口味和食材。 在四川，平地叫做“坝”，平地上设立的宴席，就是坝坝宴。 这个宴席可谓是川菜之大宗，农村地区更是“九斗碗”荟萃。“斗”就是大的容器，宴席上菜多量足，更有长久的吉祥寓意。   图片 ｜、z © 菜色覆盖咸烧白、芋儿烧鸡、魔芋烧鸭、东坡肘子、粉蒸牛肉、排骨，清蒸鱼等，有些地方会有不同，比如加入糯米饭、酥肉汤，还会有油炸花生米。 如今的部分地区，已经从九大碗扩展出了二十多碗，其中宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊等耳熟能详的菜色，也在这里得到了更为川味的演绎。四川人吃完后，喝茶打牌，也不亦乐乎。   图片 2｜一束茉莉花 © 听说成年的四川人都可以凭身份证领养一只熊猫，尽管直接和熊猫“夺笋”会喜获金手镯一对，但竹子资源丰富的四川，还是选择在全竹宴中自给自足。 竹荪、竹笋、竹上生长的菌子 ……以竹为味，更是卧虎藏龙的美味天堂。一筷白油玉兰片，脆声动唇齿；一碗竹荪土鸡汤，滋养出鲜香……四时翠竹化为四季美味，鲜嫩细脆间，更多了几分宴席的风雅之意。   图片2｜Penny JIA © 人在江湖，吃喝皆不寻常。 在幅员辽阔的华夏，少数民族多的省份也各展风华。对于后面两个地方的人来说，没有配乐和绝活的宴席只是一盘散沙。 在彩云之南，五花八门的菌子宴，已经足够魔幻，一个吃不对，不用云南人出马，赴宴的客人就能看见跳舞小人儿，唱跳俱佳，载歌载舞。 但云南人的音乐细胞，绝不仅限于菌子的“魔法”。据说，每个在云南长大的人，从小都会被山歌环绕，比如“阿里里”。就连隔壁的贵州朋友，都有耳闻。  图片 ｜🌵就是这个昱诺 © 当然真实的云南，除了魔性的一面，也有着少数民族的风韵。 比如南涧的彝族跳菜，宴席开始时中间留空，三面围坐。不同锣声对应不同菜色，大家边跳舞边上菜，用手托，用头顶，稳当而灵活，带起宴会气氛。    图片1、3｜洱遇小院 © 又比如红河等地的哈尼族，就会在每年农历十月第一个属龙日，举行盛大的长街宴，庆祝新年的开始。因此长街宴也称为“十月年”。  图片 ｜四季街市 © 家家户户会把自家一年的收获做成佳肴，用竹篾桌摆到寨门，大家从龙头吃到龙尾， 还会唱歌跳舞助兴，气氛热烈非常。   图片1、2 ｜黑l子 © 大山中常有好歌声，而草原上 的每一寸土地，也回荡着旋律。 在内蒙，五彩斑斓的饱和度会先治愈你的双眼。而布里亚特婚宴上，身着彩衣的布里亚特人，则会将唱歌贯穿整个宴席。   图片1 ｜心在草原 © 在正式宴会之前，新娘会参加热闹动人的单身舞会，和姐妹朋友一起舞蹈。宴席前一天，新娘也不会错过亲戚们的多场茶会，吃饭、喝酒、唱歌，接受赠礼与祝福。 婚宴当天，面食、肉食以炸煮为主，比如手把肉、奶茶等，极有草原风情。迎亲的队伍骑马而来，仪式后大家歌舞与篝火晚会，更是热闹动人。   图片1｜草原风 © 图片2｜心在草原 © 其实纵观各处宴席，我想，吃饭的意义，除了团圆和相聚，还有回到自己熟悉的场所，听着乡音，去感受烟火风味与传统民俗的丰富多彩。 古人以天地为席，曲水流觞，纵论诗情；而我们以季节和时岁为席， 从春天的开江宴，吃到夏天的竹笋、百花宴，吃到秋天的牛羊宴，吃到冬天跨年宴。从南到北，感受风味的流转和人情的凝聚。 心有多大舞台就有多大，只要不忘宴席的初心是让彼此开心，不辜负食材和情感的交托，那每一顿饭都会成为美好回忆。 |
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