| 天人地 | 2025-01-18 00:24 |
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看过了东北和山东的“酒池肉林”，粤闽浙的人，可能会淡定的喝口茶，深藏功与名，笑笑不说话。 这三个地方，不光有好茶之鲜，更因沿海的优势，将海鲜盛宴变为了宴席日常。 他们的海鲜，不光是海鲜的多样和气势，更代表着全省人 “向海而生，以鲜为美” 的追求。几乎所有的饮食底色中，都少不了“海”与“鲜”的印迹，这便是他们的美食秘籍。  图片｜网络 © 第一个请出的，一定是广东。 俗话说“食在广东”，来广东有水土不服的，有昆虫不服的，就没有不服广东美食的。 在婚宴上，都是生猛海鲜现做。龙虾鲍鱼是标配，生蚝是点缀，响螺葱蒜炒入味。 普通吃白灼虾、豉油白鳝，富贵点上红星斑，肉质紧滑够鲜甜。   图片1｜粤西佳睿 © 图片2｜广州日报 © 广东人吃海鲜，单出则独孤求败，搭配则天下无双。 和花胶一起煲汤，和白米一起熬粥，还可以海鲜捞饭、海鲜蒸蛋 ……搭配地道潮汕卤水拼盘，白切鸡，只怕吃不够，不怕不够吃。 到了过年，甚至来一盆“杂烩”，每桌上都有一个巨大的铝盆，鲍鱼海参花胶，大虾生蚝鱼丸……各类海鲜层层相叠，再加入猪肉冬菇萝卜豆腐。盆菜鲍汁浓郁，晶莹透亮，寓意十全十美。   图片｜网络 © 注重“鲜”的广东，有时间都会架炉现烤，乳猪鸡鸭鹅，和烧鱼海鲜香香汇聚。若是在中山聚餐，更少不了酥薄脆皮乳鸽。一筷海鲜，一口肉，无上鲜味在广东。 潮汕地区多华侨，衣锦还乡时也会摆席。潮汕人称之为“摆桌”，赴宴叫“食桌”。有些会在宗祠里设宴，平时难得一见的亲友相聚，更有浓浓的乡情。   图片｜南方网 © 水果蜜饯十六摆碟，先肉后菜，海鲜占桌，生菜生财。 更有糖水穿插其间，清爽隽永，回味悠长。推杯换盏之时，海鲜吃得丰厚却丝毫不腻，交谈的乐趣更足。  图片｜ 恋家巨蟹座 © 如今提及广东美食的犀利，除了一众风味外，福建，也是关联词之一。 说归说，闹归闹，福建的宴席有着双面的迷人，滋味更独到。 一边，你会在宴席上见到鲜活黑虎虾、红鲟蒸桑拿，像蒸馒头一样在蒸笼里排排坐的各色海鲜，多到好像不要钱。什么鱿鱼、爆炒双脆、鱼羹汤、太平燕、福清的焖冬粉还算常见，要命的是有些地方甚至能 一人一份佛跳墙，一展闽菜低调的奢华。    图片1 ｜嘟嘟呀 © 图片3 ｜ 嗨c © 而另一边，你也可能在一些宴席上，感受到海风吹拂下的世俗烟火，豪华之余的平凡治愈。 除了令人咋舌的昂贵海鲜菜色，还会有地方小吃特色。比如漳州厦门都有的海鲜卤面；泉州的海鲜面线糊；福州闽侯宴席上，放了蚬子鱿鱼干、水鸭汤的锅边糊；客家人爱的 鱼糕鱼丸，各类米粿糍粑……都是现场制作，大鱼大肉过后，也迎来乡土人情，让人感受到温情脉脉。   图片｜ 咸鱼三三子mimiko © 福建的多元，让身处闽北的浦城也保留了“吴语”的特色，靠近它的浙江，在味蕾同样施展着海味的鲜活。 浙江，是海鲜饮食中的山海经，丘陵挡不住期望，反而增添了翻山越岭的色彩。丰厚的 舟山渔场 ，更赋予了浙江人饮食滋味的欢愉。  图片 ｜ 小迷路的海岛日记💦 © 在浙江的宴席上，鱼不止一种鱼，蟹不止一种蟹，虾不止一种虾。 过年时，凉拌海蜇、鱼片打底，黄鱼 、鲈鱼、鲳鱼、马鲛鱼随机，更有 蝤蛑 、对虾、带鱼、皮皮虾、风鳗 ……海鲜之丰满，舌头尝得见。  图片 ｜ 李大雁lilian © 宴客时，宁波的红膏炝蟹，膏肥味美；温州的扇贝鲍鱼，加了绍酒和粉干，鲜香诱人； 湖州人用鱼肉冬笋猪肉糯米，做成的肉圆，蒸出团团圆圆；台州部分地区会做的海参牡蛎菌菇羹，还有沙蒜（海葵）豆面，外脆内芳，更让人香到出神……   图片1｜《风味人间》 © 值得一提的是，浙江也是糯叽叽的天下。在温岭一带，各种圆、糕、点心也会成为海鲜之外的调剂。一点甜糯入口，也是寻常烟火气。  图片｜cxy © 沿海的风浪，是挑战也是馈赠。于是广东、福建、浙江一带的人，才有了严苛寻味背后的底气。 在海纳百川之下，风味流转间如刀光剑影，鲜美轻然而至，便让南北味蕾，都俯首称臣。  图片｜我是咚妈 © |
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