| 天人地 | 2025-01-17 07:49 |
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如果说江苏是散装（1~13），那东北肯定是集装（3=1）。别问，问就是兄弟三个，一起闪亮登场，团结就是力量。 东北的吃席特色，除了比苏北更多样的拔丝外，更是大满荤的天下，嘎嘎香。   ▲在东北万物皆可拔丝， 红薯芋头、苹果香蕉，甚至是鸡蛋、冰棍（图片1｜《舌尖上的中国》©；图片2｜网络 ©） 他们不搞虚的，讲究吃席就得吃肉肉肉…… 如果说锦州烧烤能将——天上飞的海里游的地下跑的都烧烤，那东北大席，无疑是扩大了范围 。煎烤烹炸蒸煮炒，鸡鸭鱼肉猪蝉蔬，大丰收不再只是一个书面语，而是踏踏实实的美食归属地。  图片｜大咔嚓日记 © 在冬至的大席上，一头年猪会被大卸八块，各鲜其美。 从酸菜炖猪血肠，到酱大肘子配香喷喷的大碴子粥，绝不辜负猪身上的每一块丰腴，都用来款待味蕾。   图片1 ｜《风味人间》 © 图片2 ｜网络 © 即使不是冬天，东北的大席，也注重肉量的丰富。热碟的四喜丸子，拳头大小；清蒸江团、烧甲鱼、梭子蟹，海鲜的肥美也看得见；红烧肉、粉蒸肉、烩肉、炒肉、炖肉…… 甚至连汤里都能捞起酥肉，配着大拉皮，八宝饭，让人只想端起碗来狂炫。   图片1、2 ｜网络 © 俗话说，小锅看调味，大锅看技术。能在东北大锅里做出“满汉全席”的厨子，才是真正的大席名厨。 东北，其实是个非常亲切的地方。除了席菜和点心，平时的家宴上还有大连樱桃、野生蓝莓、丹东草莓等本土水果，偶尔也会根据小朋友的喜好，准备上黄桃罐头、山楂罐头等东北味的甜品，比新鲜水果都甜润。  ▲东北罐头，罐头届的yyds， 黄桃罐头会包保佑每一个在外的东北孩子（图片｜网络 ©） 可别以为东北只有日常的食材，这里还是过往皇贵都心仪的圣地。 在黑龙江，有康熙冬巡宴、乾隆鱼宴、冰雪宴、全羊席；在吉林，有长白山珍宴、全鹿宴；到了辽宁还有烤肉宴、海鲜饺子宴……在东北饭桌上，贵俭从心，但肉一定是“集装”登场。  图片 ｜探游studio © 如果说有谁能和东北媲美，那必须是果蔬第一大省山东。或许，早在两地都将饺子当作美食图腾时，就有了灵魂上的默契。 豪爽好客又有趣的山东，奉行自己的计量单位——两。 比如山东食物分两种，补钙的和上火的；“走两步”高低得走半里地；“买两头蒜”，那必然不能少于1斤；“来再吃点，gudugudu两口的事” —— 如此温情的话语背后，等待你的可能是满满一碗的肉量。  图片| 新闻哥 © 这里实在硬核，热搜 #山东的食物都是oversize#下，和擀面杖一样的果丹皮、需要两手环抱的大南瓜……震惊南方小伙伴。  图片| 微博 © 都说沙东人卷编制，谁知道他们连食物都一起卷—— 龙虾、大肠、肘子、排骨、鸡鸭鱼牛羊……几百元承包18菜两汤，鲁菜半壁江山就收归舌尖麾下了。 用“铁锹”炒菜的山东大厨 豪爽一笑，都是基本操作。如果说山东章丘大葱高到能够当武器，那山东 直径两三米的大锅，简直能和葱一起组成“矛盾”cp。到底是出了孔子的好客之地，就连吃饭都有攻守相配的道理。   图片2| 好看视频 © 别处的肉或许按碟计算，但这里直接 论斤论盆，大盆海碗堆成山。海参、鲍鱼、对虾，整猪、整鸡、整鱼…… 家有啥都给你端。有些席的鲅鱼饺子，一个占一盘。 别处配菜的面点，可能是塞塞牙缝的纸杯小蛋糕，但山东，被一亿人热爱的大馒头、饽饽花馍…… 也会在宴席上震撼人心。大口吃肉、大口哈酒，还能大口吃饺子。饭量大的人到了这里，堪比天堂。   图片｜微博 © |
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