虫草花，又名北虫草，呈美丽的金黄色，因此也有人称它“黄金草”。它富含多种氨基酸、30多种人体所需微量元素、虫草多糖及虫草素等活性成分，虫草素是一种重要的活性成分，具有抗病毒、抗氧化等多种生理功能，虫草多糖可以很好的呵护我们的肝脏，促进新陈代谢，因为它能够为人体提供全面的营养补充，也被人誉为“植物界的黄金”。

虫草花性质平和，不寒不燥，口感鲜嫩脆爽，味道清甜，用于凉拌、清蒸、炒菜、煲汤等都很好吃，今天我用3个鸡蛋搭配一把虫草花，做一道特别下饭鲜嫩的小炒菜，菌香四溢，营养好吃又下饭！

【制作主料】：虫草花、3个鸡蛋

【制作调料】：青椒1个、小葱一把、猪肉、生姜、大蒜、盐、生抽、胡椒粉、鸡精

第一步：虫草花炒鸡蛋一定要用新鲜的，这样口感才鲜嫩，先用淡盐水清洗几遍，然后沥干水分备用；

这里的虫草花是否需要焯水可以根据个人烹饪需求来决定，焯水的话就等锅中水开下锅快速焯烫十几秒后捞出，以免营养流失，后面炒出来就相对干爽，不焯水的话炒制过程中就容易出水，属于正常现象，我是比较喜欢用这个汤汁拌饭的，所以我这里是没有焯水的；

第二步：配料准备一个青椒，洗净后切成细丝，切一点葱段，主要是配色增香，大蒜切片，适量的生姜增鲜去腥，切成姜丝；

第三步：猪肉一块，肥肉切小丁待会儿化油，加了猪油炒菜更香，瘦肉切成细丝，加葱姜料酒抓拌均匀腌制一下；

第四步：准备3个土鸡蛋，打入碗中，加入少许的盐入底味，再加入少许白醋，能让炒出来的鸡蛋嫩滑且不腥，再加一点点水淀粉，用筷子搅散搅匀；

第五步：食材全部备好就可以炒了，锅中热油，油温6成热倒入蛋液，用中火把蛋液煎至到定型，接着滑散成大块，将鸡蛋炒至蓬松的状态盛出；

第六步：另起锅热油，倒入肥肉煸炒出油脂，接着倒入瘦肉丝快速滑散，炒到肉丝变白后倒入姜蒜和剁辣椒，炒出香辣味，不喜辣的也可以不放，

现在倒入沥干水的虫草花和青椒丝大火快速翻炒至断生，大约2分钟左右虫草花就开始出水了，调味加盐、生抽、胡椒粉、鸡精，快速充分的翻炒均匀；

第七步：倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，最后下入切好的葱段，翻炒几下就可以出锅装盘了；

一道简单又营养的虫草花炒鸡蛋就做好了，橙黄绿三种颜色交织在一起，香味互相的融合，口感爽脆可口，做法简单，美味又下饭。

花厨小贴士：

1、这道菜要选用新鲜的虫草花口感更加爽口鲜香；

2、虫草菇属于菌类，炒制的时候出水属于正常现象。