| 天人地 | 2025-01-13 00:27 |
。衡阳五行属火，城市性格仿佛也自带火辣，这种火辣，说的当然不止是人的处事方式，还于历史的传承中呈现在那令人垂涎的佳肴之中。 餐桌上的衡阳。图/小红书@七七 在湖南，“嗦粉”是一种生活态度，提起舌尖上的衡阳，最先想起的自然也是米粉，这其中，又以鱼粉和卤粉最具代表性。与郴州鱼粉浇满令人望而生畏的辣椒红汤不同，衡阳鱼粉追求的是鱼肉的鲜和汤水的浓，因此从长相上就非常的“不湖南”，却是衡阳人早餐桌上的明星产品。  事实上，河鲜也是衡阳食谱重要的组成部分，从炒小鱼小虾到鳝鱼炒蛋，无不激发着水产的原香味道。至于衡阳卤粉，则脱胎于桂林米粉，然后在“前辈”的基础上加入“湖南特色”，酸笋和豆角显得更加温和，取而代之的是将香辣融为一体。在衡阳，如果你不知道吃什么，嗦一碗粉总是没错的，碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉……总有一款适合你。 当然，仅仅依靠一碗粉就“撑起湘菜半壁江山”显然是不现实的，衡阳餐桌上真正撩人的，是那一碗碗“土”出了圈的家常菜。众所周知，湘菜是中国八大菜系之一，其下又有湘江菜、湘西菜和洞庭菜三大分支，衡阳菜就是湘江菜的代表。如果说湘菜之源祖庵菜代表着湘菜的灵魂，那重油重辣的衡阳土菜就是肥满多汁的肉体，  既将辣和鲜完美结合，也有鲜明的地域性，口味香浓，原汁原味，充满了家长里短的草根色彩。在衡阳地区，饭桌上第一道菜都是一个大碗，它有个文雅的名字叫“玉麟香腰”，也是当地俗称的“头碗”，红枣、虎皮蛋、红薯丸子、草鱼丸、土鸭蛋片、木耳肉片等食材齐聚一堂，吃到嘴里颇有层次感。  衡东脆肚是衡阳菜的另一个代表，这道菜要用到被誉为“土菜之魂”的黄贡椒炒制，香辣脆爽，央视还专门为它拍了一个纪录片。衡东菜是衡阳土菜的明星，“炒”则是衡东菜的一个绝活，借着高温火候，将辣椒、食材混合爆香，炒出的不止是菜品的灵魂，还有衡阳人火辣的真性情。 小炒黄牛肉、条根白炒油渣、草市油豆腐、衡东香干、茶油炒鸡……这些家常衡阳菜，光看菜名就让人垂涎欲滴。 对了，每到夏天降临，衡阳人“恰”过的麻拐（蛙）和嗦螺就会堆积如山，尤其是嗦螺，堪称宵夜必备，就着咸辣香的汤汁，真的是嗦到停不下来。  来源民间的衡阳菜，虽然流传广泛，但与“高大上”毫不挂钩，和衡阳的历史文化比相差甚远。 其实细细想来，正是因为衡阳菜“土”得像“乡巴佬”，才能将看似普通的食材翻炒出温暖人心的力量。 |
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