| 天人地 | 2025-01-06 00:24 |
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实在、家常，舌尖也是家的传达 永定客家菜 由北方迁徙而来的客家人，将中原饮食文化与客家山区本土饮食习惯融会贯通，既保留了汉民族传统的饮食特色，又增添了山野乡间“粗、素”的原汁原味，创造了独具特色的客家美食文化。  客家菜根据地域分六个流派，永定属闽西，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。 牛肉丸 永定地处闽西山地，客家人习惯饲养黄牛和水牛，牛肉也成了客家人日常食用的肉类之一。 牛肉丸选用的都是农家散养的本地水牛，肉质紧实，制作上也传承古法，坚持手工捶打，加以木薯粉或蕉芋粉，手挤捏成一粒粒拇指大的肉丸；  食用时，将牛肉丸放入盛有骨汤的砂锅中，文火煮至肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒、葱花、味精等调味品，入口， 汤味鲜浓，口感爽脆，回味无穷，食而不腻 。 永定牛肉丸制作技艺被列入福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录，不仅是美食，也是客家文化的重要组成部分。  芋子包 客家人多居住于山区，芋子和番薯是主要食粮，芋头该怎么吃，永定的客家人有特别的技巧！ 芋头制成淀粉，混合着木薯淀粉，做成半透明的皮子，将笋丁肉末包裹其中，依次放入竹笼中，大火蒸制10分钟，蒸出来的 芋子包外皮色泽明亮，内馅鲜香味美 ，再装盘淋上葱油，撒上葱花，一口好吃到流泪！  图片来自@福建土楼永定景区 芋子包需趁热吃，才能感受到软糯爽滑的芋子皮，和鲜香融合的馅儿料，既有芋味之清香，也含肉之鲜醇！  图片来自@龙岩吃货团 永定笋粄 笋粄，永定的著名小吃，其制作分为两部分，一部分是粄皮制作，另一部分是馅料的制作。  粄皮以薯粉为原料，用开水搓，配以适量煮熟的芋头或番薯，制成薄圆粄块，肉馅则以半肥猪肉及竹笋（毛竹笋、冬笋为好）为主，配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。 然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅蒸煮，蒸熟或者水煮的笋粄，剔透光泽，一口下去，可以感受到表皮的Q弹与内馅的鲜美相结合，带来独特的口感体验。  图片来自@客家新闻网 牛肉兜汤 客家语中，"端"(本意是端在手上)发成"兜"(dou)，端着吃的汤。  文旅龙岩 将新鲜牛肉切成薄片，加入食盐、味精、酱油和香油等调料拌匀，然后加入适量的地瓜粉或木薯粉，用手抓匀直到地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止。 煮兜汤时使用滚水，将裹好粉的牛肉片放入翻滚的水里，待水再次煮开后即可关火，以保持牛肉的脆嫩。汤中可以加入蛋花、葱花等配料，增加风味。  文旅龙岩 牛肉兜汤吃起来，汤鲜肉滑，是客家民众的家常汤，也是街头巷尾的风味美食。  文旅龙岩 菜干扣肉 其主要食材是五花肉和永定菜干。经过炒制、煎炸、炖煮、蒸制等步骤后，五花肉汁水充盈，菜干黝黑透亮，吃起来肥而不腻，软烂醇香，是永定人逢年过节餐桌上必不可少的美食。  永定菜干选用鲜嫩芥菜，经七蒸七晒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美，是“闽西八大干”之一！ |
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