1. 老袁炒年糕
地址：富豪路278号
电话：13858571525 | 15105857114
开放时间：09:00-20:00
....... (2024-12-24 08:46)
| jjybzxw | 2024-12-24 08:26 |
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在浙江绍兴下属县级市中，有个神奇的“隐世小城”，它比中国许多城市建立时间都要久 ，背景也非常了不起——百年越剧的诞生地，被称为“千年剡溪唐诗路”“万年文化小黄山”……  嵊州崇仁古镇 本来明明可以靠历史出道，最后，大家却是被这里的美食给俘获了， 最厉害的是，仅凭一道小吃就被CNN评选为“全球最美味食物榜单”NO.1 ！ 还与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭并称“中国小吃四巨头”，之前，它还入选了「2021 中国特色美食百佳县市」， 以94.08的高分，跻身全国前20， 位列第18名！ 这座深藏功与名的小城，就是嵊州。   嵊州越剧小镇 作为一座县级市，嵊州的交通线路，远没有大城市发达，导致很少人知道这个地方，但从来没去过……城城先简单介绍一下，嵊州，是绍兴的县级市之一，从秦汉时期就建县了，距今有2100多年的历史，如今，这里是全国小康指数、县域经济综合竞争力、投资力前100的城市。还难得地，浓缩了江浙一带的人文特色，生活节奏慢，特别适合养老，不少小伙伴光看到图片，就想去走一遭。 交通也非常方便，因为，之前杭台高铁开通，便利十足。 这条高铁被人称为 “最好吃的美食路线” ，由杭州东开往温岭站，全线经过的地方，都是数一数二的好吃——杭州东/绍兴北/上虞南/嵊州北/嵊州新昌/天台山/临海/台州/温岭。相信对浙江有了解的朋友，一眼就懂这些地方有多好吃，不说还以为，这条铁路是专门找好吃的地方来修的。  铁路的中段站，就是嵊州，从此之后，从杭州东站到嵊州北站，最短只需39分钟！  嵊州崇仁县古镇 中国好吃的城市那么多，嵊州低调之余，又深藏功与名，还有着江南独有的那份温婉气质，十分难得。若身临其中，便能知道，这座城市在与你娓娓道来它藏在街头巷尾的美味。    当地人千百年来练就的，对于美食的“挑剔”，让老饕们深知，那些隐秘于市的美食， 才是真正的美食。这座隐藏已久的美食之城，再也没法儿低调了。    01 人人都吃过的小吃 来自这座小城 小笼包大家都很熟悉，里头鲜肉、蟹粉肯定是少不了的，轻轻咬开一角，清润汤汁流得满勺，馅儿又鲜得奇妙。在中国每个城市几乎都能看见它的身影 ，或由它二次开发出来的美食，是难得普遍受到欢迎的“国民美食” 。  当年，被评为“全球最美味食物榜单”NO.1 的食物，就是嵊州的小笼包。 这里，有个真实发生的故事要和大家说说：当年浙江人出外省打拼，靠的就是各凭本事，而嵊州人一出手，就是各种小吃！他们一开始担心家乡没什么名气，“嵊（shèng）”字太生僻，大家不懂念，加上当时杭州是最知名的浙江城市，便借杭州的名号来做生意，把嵊州小笼包美名曰：杭州小笼包。  后来，嵊州小笼包在“全球最美味食物榜单”上，力压群雄，傲居榜首，人们才知道，原来那些吃的小笼包，都是嵊州人包的，真正的名字，不叫杭州小笼，而是叫“馒头”。叫“馒头”，是因为小笼有两种形态，薄面和发面。还有一种特殊的豆腐馅儿，包着吹弹可破的豆腐，吃起来确有肉汁的丰腴，谁能不爱呢？  包子江湖，风起云涌，每个地方都坚守着本味，被追随者们牢牢簇拥。在老饕们的心里，就算不借着杭州的名气来做招牌，嵊州小笼的味道，是别的小笼模仿不出来的。这可与在嵊州的生活有关。  在小笼包登上排行榜第一名之前，这里的生活节奏一度非常慢，火了之后，包子店依旧坚持手工制作，老面发酵，不加酵母和泡打粉，  在小笼包的制作上，先不说馅料，光靠外边的面皮就已经赢了一大半。  在嵊州吃小笼有个规矩，每天早上的早餐厅，总是摞着比人高的小笼，可都是生的， 在客人下单后才会拿去现蒸。  之所以会有这个规矩是因为小笼包的独特，面皮薄，近接透明，还没吃的时候，就能看到里面流淌的汤汁和鲜香的肉馅儿。  发面小笼 发面的小笼，皮要厚一些，蒸出来像一个个白白胖胖的馒头一样，同样是现蒸，为的就是保证口感， 不能像其他小笼那样，因为面皮厚的缘故，蒸久了口感发硬。  大家都说，地方小吃离开当地就变味了。喏！现在高铁开通了，坐不到一个小时就能吃到正宗嵊州小笼，城城当然建议你去当地吃咯！  更重要的原因是，这里还有炒年糕、榨面、春饼、蒸饺、汤包、春饼、豆腐拌面、烤饺、鸡子大饼、鸡汁羹、豆腐饼、糯米果……随便一种街头美味，都能征服食客们饥饿的胃，这是嵊州这座“小吃王国”的底气。  02 嵊州另一半的味道，是…… 嵊州是个非常安静的地方，民风淳朴，没有多少小吃是专门对付游客而做的，开在小城里的餐饮店，就是当地人一日三餐会吃的食物。 只是，你有可能会被名字给“骗”了——汤包。  很多人以为汤包，像小笼包那类食物一样，咬开是带满汤汁的包子，实际上并不是。汤包，是类似小馄饨的食物，个头还要小一点，皮还要更薄些。  它和小笼包一样很受嵊州人喜爱，地位相当，尤其是早餐时刻，人们点一份嵊州小笼，搭配一碗汤包，真滴美滋滋。汤包胜在皮够薄，馅儿够精，肥瘦相间，刀剁得绵绵密密，煮好的汤包，加一勺滚烫的大骨汤，再放些紫菜丝、榨菜、葱花和猪油，吃起来嫩嫩滑滑，清清爽爽，别有一番风味。   最主要的是，清晨醒来喝上这么一碗落胃的汤， 谁能拒绝呢？  浙江人个个都是吃饼专家，他们的胃有一半都是留给饼的，嵊州人的也是。如果说，嵊州如果一半是小笼包味的，那另一半就是饼味的。看起来普普通通的卷饼，里头暗藏的可是当地人的心头好，和煎饼果子一样，嵊州的饼也能卷着一切吃。   街上的小摊里，老板总是在摊饼 春饼，和这里的生活一样，当地人在做春饼的时候，也追究简单， 面粉、水和盐，一和便成。但里头夹着臭豆腐、油墩菇和猪肉……叫一个不得了，饼皮卷着汁水外溢的肉，相得益彰，要是刷上酱汁，才是吃饼的“高光时刻”。  麦禾，在嵊州，有种饼叫麦禾，如果不说，还没见着，外地人真的是怎么也猜不着，它是一张饼的名字，形状和春饼差不多，但更大一些，卷的东西也更多，除了常规配料，还可以加些海鲜和鸡蛋，裹上脆油条和蘸酱，就成了高配版春饼。也是当地的豪华版早餐。   还有不能不说的梅干菜烧饼，梅干菜，是每个浙江人的乡愁，在他们的记忆中，总有那么一两道从小吃到大的菜式，例如梅干菜烧肉、梅干菜炒豆，所以嵊州人做的梅干菜烧饼，也是一绝。  吃起来脆脆的，梅干菜咸中带甜，五花肉的油脂香得不了。   相对家常一些的饼，叫鸡子大饼，实际上就是摊个饼，加个蛋，把饼的外皮煎或炸到酥脆而成的。  但制作起来，是用面团沾一层饼，再加一勺蛋，再沾一层饼，反复制作成的饼皮，卷上些韭菜鸡蛋，配豆浆、白米粥就是最日常的一餐。  那么，浙江的炒年糕到底有多出名？看省内的大学就知道了，无论是学校旁边的“堕落街”还是“黑街”，遍地可循，一排小吃店面，总会有一间人气很旺的嵊州炒年糕。  在嵊州的方言里，年糕叫“麻食”，主要的原材料是晚梗米，这样制作的年糕，耐嚼、不粘牙，炒过再煮，特别入味，年糕的醇香与汤汁的鲜美相互融合，叫人难忘。  在当地，年糕还有口味之分，几十种搭配，真正的任君选择。雪菜豆腐版的家常炒年糕是标配；冬笋炒年糕里有了笋丝的加持而鲜香至极；糟肉炒年糕是升级高配版，糟猪肉、糟鸡肉、糟鸭肉……酒糟味年糕，惊艳味蕾，岂止一个绝字。  如果一份年糕里有草籽、豆腐、笋丝、自家腌制的咸菜、鸡蛋丝、豆腐干、糟肉……它就是最传统正宗的嵊州炒年糕，吃过后，其他的年糕都会成为将就。  03 吃在嵊州的精髓与高光时刻， 其实都在早上那顿。 当外地人还在为了豆浆要喝甜还是咸这问题吵得不可开交时，嵊州人却喝着一碗咸豆浆，吃着粢饭，笑着不说话，在嵊州，人们喝豆浆，就是喝咸的。  每天早上，几乎每家早餐店在供应特色食物的同时，还会卖上一碗豆浆，嵊州人是万万离不开豆浆的，他们会在咸豆浆里加上酱油， 豆浆 里 会不断地 飘上一些 小絮，吃着酥脆的油条，往里加一些榨菜，美妙。最地道的吃法，还是把油条在豆浆里泡上3分钟，软中带脆！  豆浆是咸的，还得有油条！这就是嵊州当地，最最正宗的吃法。  悠闲的老嵊州人，通常吃得了个欢乐，休息一会便往江河边走，看看水流，聊个天，开启元气满满的一天。  要是中午想吃点，那还得跟着老嵊州人走。通常，嵊州人的中午会吃上一碗榨面，在当地随处可见的榨面馆。嵊州人的乡愁是小笼包，但陪伴嵊州人长大的，是一碗碗的榨面，每个嵊州人，都对榨面有种说不清道不明的情怀。  这里的榨面和我们平时吃的粉丝有些像，虽然像，可吃起来的口感却大不同，煮之前需要用水泡软，会比直接下锅煮吃起来更香，最好吃的方式，就是炒，沥干水分后热油爆炒，加入鸡蛋、肉丝和一些豌豆粒、胡萝卜丝等小菜，再撒一把味道清新的葱花，吃！  如果你细心观察，还能发现每家榨面馆的背后，都在晾晒着榨面，如果你会在嵊州过夜，那么每天清晨， 你都会被一种声音和一种味道唤醒，人们在特殊制作的竹篱笆上，把榨面摊开来晒，走近时会发现，那是一种很原始的米香味。  有很多人误以为，西北人才爱吃羊，实际上并不是，不说整个江浙沪地区，就拿嵊州来说，嵊州人一年四季都能吃羊。  每逢喜庆的节日到来，街上的羊肉馆门口，总是挤满了熙熙攘攘的人群，这些人大致上可以分为两种，一种是来买羊肉、羊杂碎、羊骨头这些回家炖汤喝，另一种，则是会在晚上来到羊肉馆，喝上一碗新鲜出炉的，滚烫的羊肉汤，尤其像现在的冬季。  店家每天都会炖上好大锅羊肉汤，汤里有骨头和羊的每个部位，看你需要喝什么样的，就勺给你。  大冬天的晚上，喝到一碗热乎乎的，白白的羊汤，滋味简直了。要是喝的是羊骨汤，还可以找老板要根吸管，小心翼翼地吸骨髓来吃，才会满足。   吃归吃，千万别忘了观赏这里的风景，吃饱喝足了，像当地人一样四处走走、拍拍，才能在细节里感受小城生活的朴实。  |
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