| 天人地 | 2024-12-24 07:45 |
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在西华路，这个小摊她摆了快20年了，大部分时候卖一轮，周末年轻人多的话，她就卖上个两轮。大家喜欢吃，她就开心。这条网红街上的热闹和安静，有着非常强烈的对比。  只要离开主街，绕进某一条小巷，基本都十分静谧，路灯没有那么明亮。但仍旧，少不了吃鸡煲的小店、老店，就藏在巷子里，居民楼下。 桥下的店，桌椅也是因地而摆。走廊放一桌，桥下也放一桌。 有的时候先看到锅，还没看到店，别诧异。即便是架起了维修的架子，也是抵挡不住广州人吃鸡煲的。而除了鸡煲，在这里，还有鹅煲、羊杂煲、牛杂煲等等。 在西华路，一个小时的等位时光，很好消磨。只是要忍住嘴巴，管住手。 回到榴莲鸡煲店，已经是晚上10点，气温10来度。炉中的炭火旺了，鸡煲新鲜出炉，锅中焦糖色的鸡打底，金黄的榴莲躺在上面，店员小哥熟练地用两把大勺子混为一体。  完全没有在意我们早就两眼冒星光，迫不及待了。榴莲裹着鸡，热带水果之王的清香，不会将鸡的味道掩盖，两者结合，反倒像是强强联手，谁也不输谁。只是有个缺点，吃到最后，会有点甜腻过头了。大概在这两大王者的博弈里，最后还是榴莲占了上风了吧。 当然，只要一锅水加下去，广式边炉便成了。一份豆泡，一份青菜，两包华丰面下去。等锅内沸腾，谁还记得榴莲呢。 晚上十二点 北京路地铁站步行200多米大街上，骑楼下有家只做药膳汤底的鸡煲天越冷，三更半夜的鸡煲，越过瘾。在北京路这样热闹繁华的地带，这家鸡煲成为深夜最后的“护胃员”。 远远望去整条街道灯光昏暗，安静地只有三两车辆飞驰而过。白天挤挤挨挨的骑楼下，也空空荡荡地。坐在外头吃鸡煲，很是过瘾。 当然，大部分时候，老板都不会把椅子摆在外头，只有在深夜，店内实在坐不下的时候，才放一张桌椅。店内的环境简单，除了收银台，几乎所有的空间都用来开桌。卡在12点，今天最后的一波吃鸡人，到了煮华丰面的阶段，意味着这顿接近尾声。阿叔把快燃尽的炭炉收在一起，加入新的木炭，用小风扇最大马力吹上个两分钟，炭炉里便开始飞舞火星子了。 这是一场接力赛，属于炭炉和阿叔的。重新燃烧的炭炉子，上了我们这桌，大约10分钟后，锅来了，再过了5分钟，看起来刚宰的鸡，也来了。接下来就是等待，等炭火发力，将鸡和药膳汤烧得滚烫。先来上一碗浓郁的药膳鸡汤，深夜的困顿和疲倦都被驱走了一半，剩下一半是在胃被暖暖的鸡汤打底后，被暖流和满足感填充。  凌晨一点半，骑着小电驴赶来吃鸡煲的人，仍然不少。店内的吃鸡人，也换了一波又一波。 男人们的局，是把酒言欢，干一碗鸡汤，干一杯酒。生活的酸甜苦辣，在这沉寂的深夜里，随着鸡汤滚烫的雾气，飘走了。吃完回家。散了散了，睡个好觉，到天亮。以上，我们吃过的店汇个总：光头泉炭炉鸡煲、东川.炭炉榴莲鸡煲、鸡佬荣鸡煲广州，哪里的鸡煲最好吃？在“无鸡不成宴”的广州，比起“广州为什么这么爱鸡”这个问题，“哪里的鸡煲最好吃”要难回答的多。没有最好吃的，只有更好吃的。所以，也会得到数不清的答案。 毕竟在平台搜“鸡煲”，大约会有90000多条结果。我们在那城的编辑部里，调查了一番。果然你看，每个人都翻出了自己的“白月光”鸡店。姚记小馆.啫啫鸡煲“吃了五六七八次了，非常韵味的啫啫鸡煲，店内还有一些家常小炒，是附近居民的日常食堂。” 芳村榕树头鸡煲“这家名气很大，也在广州很多分店，味道还是不错的。如果第一次吃鸡煲，可以以它为起点，基本能够感受到广州鸡煲的特色。” 泉记西关美食“这家是有天我们凌晨回家路上遇到的，开在荔湾那边的老骑楼下，当时路过就被香晕了，一锅牛杂煲，相当入味，很好吃。两个人没吃完，甚至打包回家了。” 亚花鸡煲“一家汤底有点野的鸡煲，什么凤梨苦瓜汤底、花雕汤底，还有绿咖喱汤底、鲜花汤底、椰皇汤底，如果吃腻了传统药膳汤，不妨可以试试这个。” 伟记美食“在荔湾区黄沙后道六号，要想不排队，5点就得去了。他们家的石橄榄鸡煲，清甜得很，对了，这里的鸡是现杀的。”而我们在这次的鸡煲一日游中，光是在西华路看到的，食客满满当当的就有，威韶鸡煲、司马街鸡煲、美景鸡煲、大炙香茅椰鸡锅等等。在广州，鸡煲的流派，大致可以分为三类，药膳清补凉鸡煲 、重酱啫啫煲、混搭新颖食材煲。 但每家店，又各有不同。就拿药膳煲来说，它可以视作广府人将吃肉喝汤一并拿下的最佳方式。没有固定药膳搭配，根据季节变化来调整，夏天配以竹蔗、薏米、马蹄等。冬天呢，多以党参、当归、黄芪、红枣、沙姜等组合。相比药膳的精髓在喝汤，而重酱啫啫煲，则是将传统啫啫煲延续下来，最后再加入鸡汤或者清水，变成火锅。 不论最后加入什么食材，华丰面都是少不了的。面裹着汤汁酱肉的灵魂，将鸡煲的最后一抹味道收入胃中，方能圆满收工。说起来，冬天的鸡煲，恰是一种彼此圆满。天越冷，锅越暖。当亲朋好友围成一桌，卸下白天所谓的伪装，开几瓶珠江纯生。只需一锅翻滚沸腾的鸡，便能抵了这夜晚的清冷和孤寂。 |
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