| 天人地 | 2024-11-23 07:38 |
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最近，水牛奶似乎成了新的宠儿。有不少博主和知乎的高赞回答都在安利，说这种牛奶比起普通牛奶，奶味儿更浓、营养更好。很多读者也在后台问：水牛奶真有那么好吗？推荐购买吗？ 水牛奶，就是水牛产的奶。 第一次听说这种奶的朋友断句失误，还以为是「掺水的牛奶」。而「普通牛奶」在我国指的就是中国荷斯坦牛所产的奶。前者比起后者，的确有更多营养成分，口感也更浓郁。  左图这种黑白花牛太常见了，在很多人心中它就是奶牛的代言人。但其实奶牛有很多品种。而且，如果其它牛都不产奶，怎么喂小牛呢？ 图片来源：站酷海洛 但是，我们在咨询了食品安全的专业人士后，并不打算把这种奶推荐给所有人。为什么呢？请往下看。看成分，水牛奶的确更有营养 其实说中国荷斯坦牛产的奶「普通」有点冤枉，只不过水牛奶的光芒实在是太过耀眼了。就拿牛奶中最标志性的营养物质蛋白质和钙来举例： 在国家标准当中，对生牛乳的蛋白质含量要求是达到 2.8% 以上，市面上一些优质奶源地出产的普通纯牛奶蛋白质含量一般是 3.2%，高端一些的可以达到 3.6%。 但在水牛奶产量比较多的广西，有专门的水牛奶地方标准，对水牛奶生乳的蛋白质含量要求直接就是 3.8% 起步，许多水牛品种产的奶蛋白质含量都能轻松突破 4%。 有学者研究过水牛奶和普通牛奶的营养对比，可以看出，水牛奶不光是总蛋白含量更高，钙含量和维生素 A 含量也高于普通牛奶。 关键营养素对比 / 每 100 克   水牛奶 普通牛奶 总 蛋 白 4.0 克 3.2 克 粗 脂 肪 7.4 克 3.3 克 钙 191 毫克 113 毫克 维生素 A 69 微克 46 微克 营养越多，不一定越好 你可能会觉得：既然水牛奶营养更高，当然应该推荐大家都来喝啊。但其实食品和营养学的专业人士的建议是：对一种食品进行综合评价的时候，不能只看单项的营养含量高不高，还要看能达到补足营养的性价比。有些时候，高营养也意味着营养过剩的可能。 虽然水牛奶在营养含量方面高于普通牛奶，但是有些营养也不是越多越好——水牛奶中的脂肪含量高达 7.5% 以上，是普通牛奶的 2~3 倍。水牛奶中的反式脂肪酸占总脂肪酸的比例（3.61%），也略高于普通牛奶（2.79%）。  心血管疾病专家推荐每日饱和脂肪酸摄入不要超过脂肪总量的三分之一（约 20 克）。 图片来源：站酷海洛 其实，如果想补充更高的蛋白质和钙的话，多喝一点普通牛奶就能打平了。但如果买水牛奶，往往价格贵至少一倍，还有可能脂肪摄入过量，值得吗？去掉脂肪，口感就要打折扣 很多人买水牛奶都是被「像冰淇淋一样的口感」这句宣传语打动。的确有很多网友表示：太好喝了！喝过水牛奶以后，发现以前喝的奶都太寡淡了。前面说过，水牛奶的蛋白质含量和脂肪含量都更好，而这两点也是决定牛奶口感的重要因素。这种特点让水牛奶的价值在制作奶类食品时得到了最大发挥，比如双皮奶、黄油、奶酪，如果用水牛奶做原料，都会更容易得到更好的品质。  你可能在吃披萨或者吃希腊沙拉时，会注意到点缀其间的「小白球」，它就是水牛奶做成的奶酪。 图片来源：站酷海洛 但是，大部分消费者是买回家天天喝的，高脂肪这一点还是很令人担忧，所以市面上卖得比较火的几款水牛奶，其实都是「部分脱脂」。不光包装上写得明明白白，看成分表也会发现：脂肪含量比起上文研究中的数据要少了近一半。  图片来源：某电商平台 那，被夸上天的「浓郁口感」真的有那么明显吗？ 研究所观察了一下销量比较高的几款水牛奶的买家评论区，有人赞不绝口，也有人觉得失望。随机采访了几位消费者，有人表示，喝起来有点像少糖版的旺*牛奶，略带甜味儿反而让他觉得没那么习惯了。 坦白说，口感这么主观的事，我们还是建议你自己去试试。好喝和低脂如何两全，向来都是个难题。 价格高，还可能买到假货 水牛奶没有成为市场上的主流，是因为水牛奶的产量远远不如牛奶，大约只占了全球牛奶产量的12%。有限的产量以及人们对水牛奶与日俱增的需求也让水牛奶的价格居高不下：纯水牛奶的价格经常是普通纯牛奶的至少 2 倍，比起高端的纯牛奶价格也高出了不少。 价 格 / 每 升 20~42 元 水牛奶 10~16 元 普通牛奶 价格来自某电商平台，仅供参考 高价也催生了一些不法商家的造假行为：往水牛奶中掺水，真的变成了「水—牛奶」；或者掺普通牛奶，甚至直接用普通牛奶冒充水牛奶，都属于市场监管还不够到位的灰色地带。 这是因为我国现在还没有专门的水牛奶国家标准，水牛奶的生产只需达到普通牛奶的指标要求就属于合格产品。 也就是说，究竟有没有达到水牛奶的质量标准，营养物质多出了多少，全凭商家良心。  图片来源：站酷海洛 总结一下：如果不怕胖也不差钱，可以试试水牛奶。如果是日常饮用、补充营养的话，一天喝 300 毫升的普通牛奶就够啦。 牛奶具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。现代医学研究，牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖，钙、磷、钾、钠、镁、铁等矿物质以及几乎含所有已知的维生素等，具有预防骨质疏松、降血压、预防中风、促进大脑发育、镇静安神、降低胆固醇、预防胆结石、保护视力等作用。牛奶不仅能补充身体所需的营养素，且在预防疾病和防癌抗癌方面都是人体的天然屏障。服用牛奶的注意事项您都知道吗？      豆浆是我国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。 鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。不过，服用豆浆可是非常有讲究的！     不过牛奶虽好，肯定不是人人都适合，比如网上流传着「6 种人不能喝牛奶」的禁忌。 ● ● ● 有胃溃疡的人不能喝？  真相：有一定道理，但能不能喝要看情况。 消化道溃疡的人容易肚子痛，理论上牛奶可以中和胃酸，适当喝一点牛奶能缓解疼痛。 但好景不长，人在消化牛奶里的钙和蛋白质时，又会增加胃酸的分泌，所以腹痛也可能加重。 因此，如果溃疡还没好，就不建议喝牛奶。如果是实在想喝，就分几次喝，每次只喝一点。 ● ● ● 有反流性食管炎的人不能喝？  真相：有些牛奶喝了确实不好，但有些也能喝。 反流性食管炎的主要症状是反酸、烧心，这都是胃液、肠液反流惹的祸。 的确有研究表明，牛奶里的脂肪会让食管下段的括约肌松弛，直接后果就是：反流更容易发生，加重反酸烧心的症状。 所以，建议喝低（脱）脂牛奶，不去喝普通的全脂牛奶。 ● ● ● 有胆囊炎和胰腺炎的人不能喝？  真相：还是要看具体情况。 如果是急性胆囊炎和急性胰腺炎，发作的急性期要「禁饮食」，意思就是啥都不能吃，包括牛奶。 而恢复期的患者和慢性胆囊炎、胰腺炎患者就可以喝牛奶，关键要做到「清淡」。 这里的清淡主要指的是少脂，因为加重胆囊和胰腺负担的根源是脂肪。 所以，可以喝低（脱）脂牛奶，而要避免全脂牛奶，同时要「少量、多次、清淡」地喝。 ● ● ● 腹部做了手术的人不能喝？  真相：确实是这样。 腹部手术后的患者大多会「肚子胀气」，喝牛奶会加重胀气，不利于肠道功能的恢复。 实际上，如果不能确定患者肠蠕动没问题（通俗点说，就是能正常地打个屁、上个厕所），就不能吃任何东西，包括牛奶。 耐心点，等医生说可以喝的时候再喝吧。 ● ● ● 乳糖不耐受的人不能喝？  真相：夸张了点。 乳糖不耐受的人，喝了牛奶后就会肚子咕咕叫，想上厕所，这大多是天生的，跟乳糖酶分泌过少，无法分解牛奶中的乳糖有关。 虽然这类人基本没法享受普通牛奶的营养福利，但并不是说一定要跟牛奶说再见。 其实，有专门量身定制的低乳糖牛奶或无乳糖牛奶，乳糖不耐受的人一定要试试。 ● ● ● 缺铁性贫血的人不能喝？  真相：没这回事。 牛奶的确容易与亚铁离子结合变成难以吸收的物质，但毕竟每天喝不了多少牛奶，牛奶导致的铁损失其实可以忽略不计。 也就是说，喝牛奶跟缺铁性贫血没有直接关系。 通常情况下（没有出血性疾病时），含铁的食物吃少了才是导致缺铁性贫血的原因，缺铁性贫血的人要做到不挑食不偏食，肉、蛋、鱼都吃，有必要的话口服铁剂，而不用拒绝牛奶。 所以，只要做到均衡饮食，牛奶既不会引起贫血，也不会加重贫血，完全可以喝。 看完了，发现自己完全没中招？那就喝杯牛奶庆祝一下吧！ |
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