入冬后的众多食材中，一定不能少得了这个“冬令时蔬”，它外皮黝黑，却内里有乾坤，切开后是洁白又脆爽，甜滋滋的味道好似在吃梨，又生长于地下，这就有了“地下雪梨”的称号，此食材就是荸荠。

荸荠又叫做马蹄，这个马蹄的叫法其实是闽粤方言中的音译，就是地下果实的意思。古人认为它是清热下火，润肺止咳的好东西，还会将其用来辅助退烧。还有丰富的维生素、磷、钾、钠、镁、胡萝卜素，纤维素等营养。口味清爽微甜，冬日里吃一吃是解腻爽口、清肠刮油的好东西。

马蹄可以削皮后生吃，同样也可以用来做菜，多适合制作一些比较清爽鲜美的小炒，比如今天这道马蹄毛豆炒虾仁就很不错，简单炒一盘，鲜脆上头、润透心窝，清淡好味吃不停。

话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：

——马蹄毛豆炒虾仁——

食材准备：马蹄十个，鲜毛豆仁半碗，虾仁十几个左右，葱蒜末，生抽少许，松茸鲜，食盐，食用油，淀粉水适量

第一步：准备新鲜的马蹄十多个左右，先用流水冲洗干净表面的泥土，而后再用削皮刀把外皮去掉，再用清水冲洗一遍，沥干水分后把每个马蹄切成四瓣的小粒待用。再顺便准备小半碗的鲜毛豆仁待用。

第二步：准备虾仁十几个左右，我用的是冷冻的虾仁，解冻了以后在背部开一刀，再清洗干净，而后开水下锅淋入少许料酒焯烫半分钟后捞出。你也可以用鲜虾去壳取虾仁。

第三步：准备少许的辅料有青红椒少许切小片，用来配色。再有一些葱蒜末用来作为小料使用。

第四步：起锅烧油，油量无需太多，小火烧热后先把葱蒜末下锅炒出香味，接着就把沥干水分的马蹄和毛豆仁下锅炒一炒，炒去食材的一些水分，激发出一股浓浓的鲜香味。

第五步：往锅内加入开水一碗左右，再加入一些食盐和松茸鲜调味，保持中小火烧个两三分钟，此一步的目的主要是为了毛豆的充分熟透。

第六步：把焯水后的虾仁和青红椒片也下入锅中，略微翻炒均匀，保持锅内还有一些汤汁。而后取出用凉水稀释的淀粉水，开大火慢慢地淋入锅内，同时用勺子搅动翻炒，让淀粉水均匀地糊化开来变的浓稠，这样汤汁就可以挂在食材的表面更有滋味，如此炒匀后就可以关火出锅了。马蹄经过翻炒后仍然保持着脆爽的口感，释放的甜味给菜肴提升了鲜味，再有鲜毛豆仁的配色和提味，整个菜肴显得更鲜爽，值得品味的一道应季小菜。

——阿胡的小贴士——

炒这样的鲜爽小菜，应该避免使用一些颜色太深的调味料，这里也只用了少许的老抽，尽量地体现出食材的本来味道。

此菜也可以用另外一个烹饪步骤，可以先给毛豆、马蹄和虾仁一块焯水了，而后在一块下锅炒一炒，再直接烹入少许生抽，食盐等调味料，最后再来一些淀粉水淋入其中炒匀即可出锅。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！冬天正是荸荠上市之时，老祖宗说吃它可以滋润养人，脆甜又爽口，入菜炒一炒也是美味。如果你喜欢今天这道马蹄毛豆炒虾仁的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！