| 天人地 | 2024-11-18 00:19 |
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就和每一座山西城市一样，“面”是大同的主旋律，“刀削面”是这座城市的金字招牌。 莫要瞧不起一碗温吞的面条，它饱含着黄土高原上干燥的风与暴烈日头才磨练出的麦香和骨气，偏又被巧手揉成绕指柔。每一家不起眼的面馆里都有一位“刀客”，根根面条削得有筋有棱，爽滑利落。汤底总是大大方方的猪肉牛肉或是西红柿鸡蛋，配上大块的油豆腐、烧肉片，一口下去，哪怕是满腹的愁肠百结也要热腾腾地舒展开。  摄影/吴学文 三晋五谷多姿多彩，大同的杂粮更不一般。 既寒且旱的环境里，莜麦扮演起杂粮中的主角。这种谷物有种不驯顺的口感，大同人倒摸透了它的脾气，变着花样地搓鱼鱼、捻绳绳、包饺饺、成螺螺、卷栲（kǎo）栳（lǎo）栳……也不知主厨手里到底有什么秘诀，这些东西看着只是变了个形状，可就是一样有一样的滋味。还有豆面、高粱面、土豆粉、荞麦面，本地人把它们挨个调理得明明白白，你大可以天天不重样地换着吃，怎么吃都不会吃腻。  莜面栲栳栳，美味又顶饱！图/视觉中国 碳水已经如此丰富，肉更了不得。大同是羊肉的天下，一天三顿、从早到晚、片刻不离。就不提什锦涮锅里与老油条、五花肉一同翻滚的厚切肉片，也不说家常餐桌上各种烩焖爆炒，更不谈辣卤羊拐口口弹糯的肉筋，就拿一碗最日常、最市井却也是最有代表性的羊杂来说，都要奢侈地用广灵大尾巴羊的肥油来炒底料，一定得把羊油的鲜美发挥到淋漓尽致。 碳水肉食俱美，强强联合就是“王炸”了。  图/图虫·创意 摄影/杨玉诚 羊肉臊子是面食的最佳搭档，羊油辣子是凉粉、碗托的提味灵魂，羊杂里加了土豆粉才算功德圆满，天寒地冻的时候有碗羊肉炖面便是幸福的代名词。可还不止如此！在大同绝不能错过的便是羊肉烧麦。小孩拳头一样大的烧麦，各个肉嫩汁足，咬一口满嘴流油，偏偏是按面皮称重，更要命的是价格还特便宜，不了解内情的外地人往往随手买个一两就解决了一天的饭食，真真是逆向的“美食刺客”。 |
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