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jjybzxw 2024-11-17 07:17











jjybzxw 2024-11-17 07:17
　　烧鸡公的特点

　　烧鸡公是一道源自重庆的经典江湖菜，以其麻辣鲜香的味道和独特的烹饪方式广受欢迎。这道菜通常使用散养的土公鸡为主料，搭配青椒、芹菜、洋葱等蔬菜，以及大量的辣椒和香料，如花椒、豆瓣酱等，通过煮和焖的方式烹饪而成。烧鸡公的特点在于其肉质鲜嫩多汁，麻辣味浓，且具有很好的增香效果。此外，烧鸡公的辣味并不是立即显现，而是逐渐增强，给人带来层次丰富的味觉享受.

　　芋儿耙糯入味的烹饪技巧

　　在烧鸡公中，芋儿耙是一种常用的配料，它的特点是质地糯软，能够充分吸收汤汁中的味道。为了使芋儿耙达到糯而入味的效果，通常需要将芋头去皮切块后，先进行单独的烹煮，使其变得足够软熟。在烧鸡公的烹饪过程中，煮熟的芋头会被加入到鸡肉和其他配料中，通过慢火炖煮，使其充分吸收汤汁中的麻辣味和香料的香气.

　　结合当前流行趋势

　　尽管烧鸡公在四川街头曾经非常流行，但随着时间的推移和人们口味的变化，这道菜仍然保持着一定的受众。目前，烧鸡公在传统基础上进行创新，结合现代烹饪技术和消费者对健康饮食的追求，可能会推出低脂、少油或增加蔬菜等健康版本，以适应不同顾客的需求。同时，烧鸡公作为重庆的代表性美食，也经常出现在各类美食节目和烹饪比赛中，持续吸引着美食爱好者的关注.

天人地 2024-11-17 07:19
烧鸡公的相关情况
一、菜品概况
烧鸡公是一道非常有特色的菜肴，它在四川地区广受欢迎，鸡肉麻辣鲜香，芋儿耙糯入味是其重要的特点。这道菜有着浓郁的川渝风味，是典型的江湖菜，草创于山野乡场，源于重庆，在四川大街小巷都曾火遍一时。

二、制作方面
（一）食材准备
鸡肉：
通常选用公鸡，如在一些做法中会选择大公鸡作为主料。鸡肉要处理干净，像有的做法是将鸡块洗净后，放入锅中加入料酒、酱油、鸡精、葱花、蒜片、姜片搅拌均匀腌制半小时以上。
还有的做法是把鸡斩成合适大小的块备用，例如三黄鸡一只洗净后斩块备用。
芋儿（芋头）：新鲜芋儿可先过油炸至金黄，这样后面烧制的时候芋儿更加软糯，炸至金黄软糯盛出备用，此时的芋儿直接吃蘸点辣椒面酱油也很好吃。
（二）烹饪过程
传统家常做法示例
初步处理鸡肉：鸡肉过热水去血腥，拂去浮末捞出滴水备用，煮鸡肉的汤拂去浮末备用，这鸡汤在后续烧制中可加入以突出鸡肉的鲜香。
炒制配料：放油炒制切好的配料（如自家泡的泡生姜、泡辣椒和小米椒等），翻炒后加入豆瓣继续翻炒，等到香味飘出。
炒制鸡肉：加入鸡肉炒香，等到所有鸡肉上色并且香味炒出。
加入汤料和芋儿：加入煮鸡时候的汤，没过鸡肉，再加入炸好的芋儿，放上锅盖烧至汤水稍干便可出锅。
其他做法示例
准备工作：三黄鸡洗净备用，青红辣椒适量洗净，大葱洗净备用，准备烧鸡公调味料一包，莴苣两个，将鸡斩块，莴苣削去外皮洗净切块，葱切长段，青红辣椒切片备用。
炒制调料和鸡肉：炒锅放油，油热下入烧鸡公调料不断翻炒出香味，将剁好的鸡块放入锅中翻炒至断生入味，下入葱段炒出香味，添加淹没肉块的水或者高汤。
后续烧制：大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入莴苣块继续煮，莴苣煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味出锅。
三、菜品的流行与发展
在川渝地区，烧鸡公作为具有代表性的菜品，是川渝人豪爽性格的一种体现，在当地年夜饭中也常常出现。其麻辣鲜香的口味符合川渝地区人们的饮食习惯，芋儿的加入又增加了菜品的丰富性和独特口感。
随着美食文化的传播，烧鸡公也逐渐走向全国，像在北京等地的四川特色火锅烧鸡公受到很多人的喜爱，甚至出现了一些在传统做法基础上进行创新的店铺，如在银川的一些烧鸡公店有多种锅底可以选择，包括香辣、麻辣、老坛酸菜、菌汤等，还有芋儿烧鸡公、牛肠烧鸡公等不同形式的菜品呈现

jytaiyang 2024-11-17 12:54
我这儿都是炒香后用高压锅压一下


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