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xf0xf

2024-11-11 10:51

2024年6月，四位女生为品尝开封灌汤包，从郑州骑行50多公里到达开封的事件在网络走红，成为大学生眼中展现青春活力和生活热情的方式。11月初，郑州大学“夜奔”开封热度升温。郑州出现了一夜间共享单车全部被“骑光”的景象。
11月8日晚，一场始料未及的“夜袭”风暴席卷开封古城，数十万的大学生骑行者用青春与热血，让这座八朝古都再次站上了时代风口。

开封灌汤包子源于北宋东京七十二家正店之一王楼的名吃山洞梅花包子，传至南宋又称灌浆馒头。民国初年，著名厨师黄继善师从原大中华厨师周孝德学习包子制作技艺，潜心研究改进，将原来三分之一的发面加三分之二的死面，改为只用死面，使包子皮更薄；将大笼蒸制改为小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，小笼灌汤包因此得名。

smen	2024-11-11 12:06
开封又是火了一把

天人地

2024-11-11 12:41

一、历史渊源
起源传说：相传600多年前，元末明初时，有一个与朱元璋起义军相关的传说。当时起义军攻打浙江金华城，常遇春在战友肩负万斤闸时，让士兵将菜汤灌进包子喂给战友，后来人们借此传说做出了灌汤包。不过其实际历史可追溯到北宋年间，当时市场上已有售卖，称为灌浆馒头或灌汤包子，并且曾经是北宋皇家食品
发展历程：灌汤包原本是大笼蒸制，在上世纪三十年代被开封第一楼的掌柜改为小笼蒸制，此后改名为“小笼灌汤包”。
二、特色
外观与口感：外形美观，小巧玲珑，有“放下像菊花，提起像灯笼”的说法。其特点是皮薄馅多、灌汤流油、味道鲜美、清香利口，将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，有独特的整合魅力。
馅料与面皮
馅料：选料讲究，通常采用猪后腿的瘦肉为馅，有的还会加入蟹肉、蟹黄等食材。例如制作时将猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，再与肉茸、酱油、料酒等调拌成馅，也可加入皮冻增加汤汁感（不过开封的灌汤小笼包有的不加皮冻，通过其他方式形成灌汤效果）。
面皮：以精粉为皮，制作时将面粉加水和匀揉透，放置片刻后使用。面粉揉制过程较为精细，需反复操作以达到合适的状态，如面团要干湿正好，达到盆光、手光、面光，饧面后继续揉至非常光滑有筋度。
三、制作方法
准备馅料相关食材
处理肉皮冻（若需要）：猪皮洗干净，去除杂毛，加入冷水没过猪皮，加入少许料酒和盐，煮开后撇去浮沫，小火煮2个小时，捞出肉皮，用笊篱过滤一下汤汁，待汤汁冷凉后放入冰箱凝结成冻，之后切碎备用。
调制肉馅
将五花肉剁成肉糜，加入各种调料（如姜末、盐、白糖、鸡精、味精、生抽、老抽、香油等，佐料可根据口味调整），朝一个方向搅拌，一边搅拌一边倒入花椒水。若加入肉皮冻则之后放冰箱冷藏。
或者取500克左右肉馅，加入一勺姜末、一勺盐、一勺白糖、半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽、三勺香油，借助筷子或用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动至完全混合，再加入高汤用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
制作面皮
面粉一点一点加入清水，搅拌成絮状后揉成面团，饧发半个小时（不同季节水温有区别，冬季用温水，夏季可用冷水并加少许盐），之后做成小剂子擀成面皮。也可将适量面粉倒入面盆，倒入适量温水（冬季用温水，夏季可冷水加少许盐），活成絮状，继续加温水反复几次至面团干湿正好，盆光、手光、面光，盖上湿布，饧面10分钟后继续和面，反复几次至面团非常光滑有筋度，再揉成长条，切成大小合适的剂子，按扁后擀成圆片。
包制与蒸制
取一个面皮，放入适量的馅料，包成提褶包（可捏成18 - 24个褶子），全部包好后静置5分钟。放入蒸笼中（留有一定空隙），蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8 - 10分钟即可。
四、知名店铺
第一楼灌汤包：是一家拥有上百年历史的老店，在开封知名度极高，外地游客多会选择在此品尝。其灌汤包子源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”。价格为25元一笼（10个），特色是肉馅鲜嫩，包子汤汁量不算特别多，其包子“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”，不过近年来有服务不好、就餐体验差的吐槽，且店内除灌汤包外的菜品口碑较一般。
黄家老店：创办人是黄思忠，他是“第一楼”小笼包子创始人黄继善的侄子。黄家老店的灌汤包20元一笼（10个），个头比第一楼的稍小，特色是汤汁很多，肉馅相对少一些，汤汁味道鲜美，无论是直接喝还是加佐料都很不错

jjybzxw

2024-11-11 12:45

　　开封灌汤包简介

　　开封灌汤包是河南省开封市的传统特色小吃，属于豫菜系。这种小吃以其皮薄馅大、汤汁丰富而著称，是开封著名的食品之一。开封灌汤包的历史悠久，风味独特，选用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，通过爆火蒸制而成。其特点是外形美观、小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　

　　制作工艺和特色

　　开封灌汤包的制作工艺讲究，面皮经过特殊的“三软三硬”工艺处理，使其光滑且具有韧性，能够不漏汤、不掉衣。每个灌汤包都有18-24个褶，这样做出来的灌汤包外型美观，有提起来像灯笼，放下来像菊花之说。吃灌汤包时，有“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的口诀，这样可以确保汤的鲜美和肉馅的嚼劲同时被品尝到。

　　最新信息

　　根据最新的信息，开封灌汤包仍然是当地美食文化的重要组成部分，老字号店铺如“第一楼”、“老门东”等凭借一贯的高品质和服务赢得了广泛的赞誉。同时，开封灌汤包也在不断寻求突破与创新，年轻一代的厨师在坚守传统制作工艺的基础上，尝试引入更多新颖的元素，丰富了灌汤包的种类，也为传统美食注入了新的活力。

　　开封灌汤包不仅是一种食物，它承载着城市的历史记忆和文化情怀，每一颗小笼包背后都有一个个动人的故事。随着时代的发展，开封灌汤包正以其独特的魅力吸引更多的人来到这个充满故事的地方，共同品味那段属于开封的传奇。