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2024-11-10 09:39 |
豆瓣鱼的家常做法
豆瓣鱼是一道四川风味的经典菜式，以其鲜香、辣而著称。以下是一种不用油炸也不用水煮的豆瓣鱼做法，旨在保持鱼肉的鲜嫩和汤汁的浓郁：
材料准备：
鲜活草鱼1条（约1.5-2斤）
郫县豆瓣酱适量
大蒜、姜、葱适量
料酒、酱油、糖、鸡精适量
玉米淀粉适量
菜籽油适量
制作步骤：
将草鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鳞片，从腹部剖开，取出鱼线，然后在鱼身两侧斜切数刀，有助于入味。
用料酒、姜片和少许盐腌制鱼身，大约10-15分钟。
大蒜和姜切片，葱切段备用。
锅中加油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜片和葱段炒香。
加入适量的水，放入腌制好的鱼，大火烧开后转中小火炖煮。
炖煮过程中，用勺子将汤汁多次浇在鱼身上，帮助入味。
待鱼肉熟透，肉质变紧实，加入糖和鸡精调味。
用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
将炖好的鱼连同汤汁一起盛出，撒上葱花作为装饰。
小贴士：
煎鱼时，确保锅热油冷，这样鱼皮不容易破，能够保持完整。
炖煮时不宜过长，以免鱼肉过于松散，影响口感。
根据个人口味调整豆瓣酱的用量，以及糖和鸡精的比例，以达到最佳风味平衡。
这种做法简化了传统豆瓣鱼的烹饪流程，减少了油脂的使用，同时保留了鱼肉的鲜嫩和豆瓣酱的香辣，适合在家中尝试制作.
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