| 527801728 | 2024-11-09 19:16 |
|
秋风起，进补时，天气逐渐转凉，棉毛裤、棉毛衫慢慢穿上身。这时最适合做好秋补，为冬季抵御寒冷做准备。 金钱腱切开后筋肉交错，肉质滑嫩鲜美，是贴秋膘的好食材。趁着秋风拂面之时，来一道 肉香浓郁，好吃下饭的酱卤牛腱子吧~ 酱卤牛腱子  主料：牛肉（金钱腱 ） 辅料：葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、食盐 步 骤  1.牛肉解冻后去除表面的筋膜，用叉子在肉上戳一点孔方便入味。  2.把牛腱子放入冷水中，加入葱、姜、料酒和花椒粒一起焯水。  3.焯水过程中撇去浮沫。  4.捞出牛腱子洗净，再放入清水锅中，加入姜、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、冰糖、生抽适量，多加老抽上色。  5.大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右，期间翻动一下牛肉，至拿筷子能够轻松插入即可出锅。  6.煮好的牛腱子放入冰箱冷藏至第二天，让肉和筋变得紧实，用刀切片后淋上卤汁即可。 完 成  资料：奉贤区融媒体中心 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 入冬后这菜使劲吃，一润肠，二通便，三强免疫，蒸包子吃太香了！ 俗语说得好“百菜不如白菜”，每到秋冬时节，白菜便成了我们餐桌上的常客，不仅因为它的价格实惠、储存方便，更是因为它丰富的营养和较高的营养价值。秋冬季用它炖粉条或是五花肉、排骨吃那叫一个香！热气腾腾一大锅，暖身又暖胃，正适合应对寒冷的气候。  白菜含有丰富的维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，有助于润肠通便，润肺养胃、增强免疫力、促进消化，适量常吃可以帮助我们缓解秋冬季的干燥问题。所以建议秋冬季要多吃白菜，既可以滋养我们的身体，还有利于身体健康。  白菜的烹饪方法多种多样，冬季最常见的莫过于白菜炖豆腐、白菜炖粉条，都是很经典的家常菜。而白菜包子也是北方人冬天最喜欢的主食之一，鲜香可口，一顿两三个都不够吃，下面我就分享一下白菜包子的好吃做法：  1.先取适量的面粉倒入盆中，然后加入酵母粉约5克，搅拌均匀后再用温水调面，水与面的比例约为1：2，边加水边搅拌，搅拌成面絮状后，再下手揉成光滑的面团，放到家里较温暖的地方进行发酵。  2.然后再来准备点肉馅：猪肉适量切成小肉丁，切好后放到大碗里，然后加入一勺黄豆酱，适量的姜末、葱花，生抽、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀后放一边腌制备用。  猪肉最好选用肥瘦相间的，包好后会更香，口感更醇厚。 加黄豆酱腌制肉丁，是白菜包子好吃的关键，一定要加哦~ 3.接着再准备新鲜嫩绿的白菜叶子，清洗干净后切碎剁细，蒸包子的馅倒也用太细，差不多就可以了。因为白菜在调馅的过程中很容易出水，所以将白菜馅放到盆里后，再撒上一点盐，搅拌均匀后静置一段时间，再挤出里面多余的水分后备用。  4.然后将腌制入味的肉丁和白菜放到一起，再加入多一点的食用油，我加了两大勺，然后再少一点盐，用筷子顺着一个方向完全搅拌均匀即可，好吃的白菜包子馅就调好了，又鲜又香！ 5.待面团发酵至约两倍大，且内部出现蜂窝状结构时，面团就发好了，取出面团放到案板上揉一揉排气后，再将其分成大小均匀的小面剂，按扁后擀成中间厚边缘薄的面皮。  接着用勺子挖取适量的馅料放入面皮中间，按照自己擅长的手法包成或圆或长的包子即可。 6.准备一个蒸锅，加入适量凉水后，将包子垫上一层玉米叶子后放入蒸屉中，不要直接开火蒸，二次醒发15~20分钟后再开火。  大火将水烧至冒气后再继续蒸20分钟左右后关火，关火后不要急着马上开锅，让包子继续在锅中焖上三五分钟后再开锅取出，这样可以防止包子回缩。 这样一锅鲜香可口的白菜馅包子就做好了，热气腾腾、香气扑鼻，让人垂涎欲滴！入冬后这菜使劲吃，一润肠，二通便，三强免疫，蒸包子吃太香了！赶紧给家人做起来吧~ |
|