| 厨爹 | 2024-11-09 09:00 |
|
好吃的人，哪儿都想去 来了，坐会，喝杯茶 不管你服不服 中国烧烤文化博大精深 多的是你不知道的事 烧烤 最早可以追溯至魏晋南北朝时期 至今衍生出多种烤法 白烤、糊泥烤、腌烤、串烤、叉烤、钩吊烤 箅烤、明炉烤、暗炉烤、铁锅烤 烤箱烤、竹筒烤和篝火烤…… 南方和北方不同地域的肉质食材不同 烤法也各有特色
有人说 未曾深夜撸串痛苦，何以语人生 对于这样的言论 邹鲁之滨朴实的潮汕人 已然按捺不住内心的冲动 他们直接记住了“深夜”“撸串”两个关键词
吃货们现在有了一个统一的认识 潮汕揭这三座城市 对美食都有着极致追求 所以不要说宴席上 就是在烧烤摊上 从食材、调味到手法 一定能刷新你的认知
靠海吃海的潮汕人 吃起鱼来如数家珍 在美食纪录片《人生一串》中 藏在潮汕市井里的一道烤豆腐鱼惊艳全国 当爱吃、会吃的潮汕人来到烧烤摊 心头好偏偏是细长、鲜嫩的豆腐鱼 质地细嫩的豆腐鱼 十分考验穿串的熟练程度 串好上架还不能着急，要小火慢烤 过程中还得看准时间、刷料翻面 小心翼翼烤出来的豆腐鱼 外表焦脆、内部柔嫩 每一串烤豆腐鱼 都展示出潮汕人对食材的尊重 这恰恰是潮汕精细饮食文化的一种体现
其实，“烤”作为最原始的烹饪技艺 在潮汕人的饮食中并不占很高分量 “烤”使肉类发生美拉德反应从而产生焦香口感 然而，潮汕饮食更注重鲜而不是香 因此，如何挑选食材、把握食材的火候 在吃烧烤时就更为讲究
看到炭火上“跳舞”的食材，千万不要惊讶 潮汕烧烤让你大饱口福，也大饱眼福 鲜活与新鲜，仅仅一字之差 对于味蕾挑剔的潮汕人来说却有着天壤之别 活烤海鲜—— 潮汕人最欲罢不能的烧烤方式 几乎是回归到最原始的烹饪手段
在事先没有经过任何加工的前提下， 把火直接作用于食材， 这种“潮汕烧烤”方式对食材的鲜度， 提出了超高的要求
如果想要用最“生猛”的方式品尝潮汕烧烤 一定要来一趟南澳岛 丰富的洋流和季风 给了这里得天独厚的渔产资源 还能吃到现捕现捞现烤的海鲜烧烤
在四面环海的潮汕南澳岛上 自家渔船出海海钓所获的深海宅鱿 去除内脏后经复杂的工序晒制 吃起来外干里嫩、口感劲道
宅鱿制作精工，食用也特别考究 潮汕地区保留了许多古食遗风 从前，烤鱿鱼称为“煏”鱿鱼 如今用泥炭炉或者60度以上的白酒 进行“火酒”烘烤 烤后用槌子或硬木把卷曲的鱿肉就势槌打几下 就能烤出香甜酥脆的鱿鱼丝
一只炭炉，留住一方烟火 潮汕烧烤界的“天花板”或许不在烧烤摊 而是在有些“阳春白雪”的潮菜馆 一道经典潮菜“炭烧响螺”以鲜美闻名于世 它是食神蔡澜必吃清单里的美食 将活响螺架在明炉上炭烧 是一种复杂而古老的烹饪方式
以螺壳为鼎，炭火中烧 从螺片的厚薄、火候的把握 乃至淋入高汤的时机都需要精准拿捏 厨师仅凭听声、观色、嗅味来猜测螺肉在壳中情况 这一过程也考验食者的耐心
经历过火的“烤”验 炭烧螺片依然有着纯净的甜、脆、嫩 如今已经极少有人 能掌握精细而高难度的传统烹饪手法 但只有上乘的新鲜食材加以精湛手艺 才能征服挑剔的潮汕人 或者这便是潮汕菜作为一种文化 在“烧烤界”施展出的魅力与境界
当你来到 潮汕 几根烤串，一杯工夫茶 吹着海风，听着海浪 就是最鲜活、最具生活气息的场景 这里有最生猛的烧烤串 也有最生动的烟火气 这里，是潮汕 非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。 |
|
