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2024-10-26 06:57 |
干炸里脊的制作方法
干炸里脊是一道经典的中式菜肴，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质著称。制作干炸里脊时，除了简单的淀粉和水，还需要注意腌制和面糊的调配，以确保最终成品的口感和风味。以下是一种较为正宗的干炸里脊制作配方和步骤：
所需材料
猪里脊肉 300克
淀粉 60克
鸡蛋 1枚
油 150克
盐、鸡精少许
葱、姜适量
料酒、酱油、胡椒粉适量
制作步骤
将猪里脊肉切成1厘米厚的片，然后切十字花刀，再切成1厘米宽、2厘米长的块。用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟。
在另一个容器中，将鸡蛋液、淀粉、少量面粉和少量色拉油混合成糊状。
将腌渍好的里脊块逐个挂上面糊。
使用温油炸至外皮凝固后捞出，待油温上升至7成热时，进行复炸至金黄色。
出锅后可以沾椒盐食用。
烹饪小贴士
里脊肉的切割不宜太细，以免炸制时失去肉的质感。
面糊的稠度要适中，以便能够均匀地裹在肉块上，炸出来的里脊外皮才能酥脆。
复炸是为了让里脊外皮更加金黄和酥脆，这是干炸里脊的关键步骤。
油温控制非常重要，炸制时油温过低会导致肉吸油变腻，油温过高则容易炸糊。
按照上述步骤和小贴士，您可以在家尝试制作这道美味的干炸里脊，享受外酥里嫩的美妙口感。
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